Cupcakes Mimosa

Για να ετοιμάσουμε τις νόστιμες κεκάκια με φρούτα και σαντιγί, αρχίζουμε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Είναι απαραίτητο το βούτυρο να είναι μαλακό, ώστε να μπορεί να αναμειχθεί εύκολα με τη ζάχαρη. Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια χρησιμοποιούμε ένα μίξερ ή μια σπάτουλα για να ανακατέψουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομαλή και αφράτη κρέμα. Αυτή είναι η τέλεια βάση για τα κεκάκια, που θα τους δώσει μια λεπτή και προσκαλεστική υφή.

Μόλις το βούτυρο και η ζάχαρη έχουν συνδυαστεί, προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η τριμμένη φλούδα λεμονιού προσθέτει μια φρέσκια και αρωματική νότα, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη γεύση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, το οποίο έχει προηγουμένως αναμειχθεί με το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Ετοιμάζουμε τις φόρμες για μάφιν, αλείφοντάς τες με βούτυρο και πασπαλίζοντας με αλεύρι, για να αποτρέψουμε την κολλώδη ζύμη. Γεμίζουμε κάθε φόρμα με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, προσέχοντας να αφήσουμε λίγο χώρο για να φουσκώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε τις φόρμες για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσές και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Αφού ψηθούν τα κεκάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Όταν είναι εντελώς κρύα, χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι για να σκαλίσουμε λίγο στο κέντρο, δημιουργώντας μια μικρή κοιλότητα. Το κομμάτι που αφαιρέθηκε μετατρέπεται σε ψίχουλα, τα οποία κρατάμε σε ένα πιάτο.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε για τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή και αφράτη υφή. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσες μερίδες, και σε μία από αυτές προσθέτουμε τα αγαπημένα μας φρούτα. Εγώ διάλεξα ακτινίδιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ανανά, μπανάνες ή οποιαδήποτε άλλα φρούτα σας αρέσουν. Αυτό το μείγμα σαντιγί και φρούτων θα γεμίσει τα κεκάκια, προσφέροντας μια πινελιά φρεσκάδας και γεύσης.

Γεμίζουμε κάθε κεκάκι με το μείγμα σαντιγί και φρούτων, και με την υπόλοιπη σαντιγί διακοσμούμε την κορυφή, σχηματίζοντας ένα νόστιμο και λαχταριστό ηφαίστειο. Για να τελειώσουμε, πασπαλίζουμε τα ψίχουλα από πάνω, δίνοντάς τους μια εμφάνιση μιμόζας, του λουλουδιού που συμβολίζει την άνοιξη και προσφέρεται με αγάπη την ημέρα της γυναίκας. Αυτά τα κεκάκια δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια πραγματική οπτική απόλαυση, τέλεια για κάθε ειδική περίσταση. Καλή σας απόλαυση!