Αναποδογυριστή τούρτα

Αναποδογυριστός Κέικ με Καρύδια και Μαρμελάδα Δαμάσκηνου

Αν ψάχνετε μια συνταγή που να συνδυάζει τέλεια τη γλυκύτητα με την οξύτητα, αυτό το αναποδογυριστό κέικ με καρύδια και μαρμελάδα δαμάσκηνου θα γίνει σίγουρα το αγαπημένο σας. Με μια τρυφερή ζύμη και μια αφράτη γέμιση, είναι ιδανικό για κάθε περίσταση, από πάρτι μέχρι ένα απλό σνακ με την οικογένεια. Επιπλέον, είναι μια απλή συνταγή, εύκολη στην προετοιμασία, που δεν απαιτεί εκλεπτυσμένα υλικά.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα υλικά:

Για τη ζύμη:
- 400 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 αυγό
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 200 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου (κατά προτίμηση ελαφρώς ξινή)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 8 αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους)
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια ή μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη για το κέικ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το κομμένο σε κύβους βούτυρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ζυμώσετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια υφή που να μοιάζει με λεπτή άμμο. Αυτή η τεχνική ονομάζεται "sablage" και είναι ουσιώδης για να αποκτήσετε μια τρυφερή ζύμη.

2. Προσθήκη των υλικών:
Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, το αυγό και την κρέμα. Ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Μην φοβάστε να ζυμώσετε δυνατά; έτσι θα αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και σχηματίστε μπάλες που θα ανοίξετε αργότερα.

3. Άνοιγμα της ζύμης:
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε μπάλα ζύμης σε μια λεπτή φύλλο. Βεβαιωθείτε ότι οι φύλλες έχουν το μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείτε. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί περίπου 30x40 εκ.

4. Συναρμολόγηση του κέικ:
Λαδώστε το ταψί και πασπαλίστε με αλεύρι για να αποφύγετε το κολλήμα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί και στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα δαμάσκηνου από πάνω. Η ελαφρώς ξινή μαρμελάδα θα αντισταθμίσει τέλεια τη γλυκύτητα της γέμισης, δημιουργώντας μια νόστιμη ισορροπία.

5. Προετοιμασία της γέμισης:
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, προσθέτοντας σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να δώσετε στο κέικ μια αέρινη υφή. Προσθέστε τους κρόκους, τα αλεσμένα καρύδια και τη ζάχαρη βανίλια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

6. Ολοκλήρωση του κέικ:
Ρίξτε το μείγμα καρυδιών πάνω από τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο ζύμης. Για να επιτρέψετε τον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τρυπήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς χρυσή.

7. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφού ψηθεί το κέικ, αφήστε το να κρυώσει στο ταψί. Στη συνέχεια, κόψτε το σε τετράγωνα και γυρίστε κάθε κομμάτι για να φέρετε την στρώση με τη μαρμελάδα δαμάσκηνου στην κορυφή. Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω για μια κομψή εμφάνιση και μια επιπλέον γλυκύτητα.

Τεχνάσματα και συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το βούτυρο και τα αυγά, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.
- Αν θέλετε να προσαρμόσετε τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με μαρμελάδα βερίκοκου ή ακόμη και με ένα μείγμα μαρμελάδων από μούρα.
- Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα τσάι ή καφέ, αλλά και με ένα ποτήρι κρύο γάλα, για μια μίξη υφών και αρωμάτων.

Διατροφικά οφέλη:
Το αναποδογυριστό κέικ με καρύδια και μαρμελάδα δαμάσκηνου δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά θρεπτικό. Τα καρύδια προσφέρουν μια καλή πηγή υγιών λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών, ενώ η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην υγιή πέψη. Ωστόσο, όπως κάθε επιδόρπιο, είναι σημαντικό να καταναλώνεται με μέτρο.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους καρυδιών; Απολύτως! Μπορείτε να πειραματιστείτε με αμύγδαλα ή φουντούκια για να διαφοροποιήσετε τη γεύση.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ; Αυτό διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορεί να καταψυχθεί; Ναι, μπορείτε να καταψύξετε το κέικ, αλλά συνιστάται να το κόψετε πριν το βάλετε στην κατάψυξη.

Τέλος, αυτό το αναποδογυριστό κέικ με καρύδια και μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι όχι μόνο εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά και γεμάτο γεύση και γαστρονομική ιστορία. Είναι μια συνταγή που μπορεί να φέρει μια δόση νοσταλγίας και άνεσης στο τραπέζι σας. Έτσι, μην διστάσετε να το δοκιμάσετε και να το μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας!