Ψητά Λαχανικά Με Βότανα

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη συνοδευτική σαλάτα με ψητά λαχανικά, ξεκινάμε καθαρίζοντας και πλένοντας προσεκτικά όλα τα λαχανικά και τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσουμε. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι είναι καλά καθαρισμένα, ώστε να μπορέσουμε να απολαύσουμε όλες τις φυσικές γεύσεις. Αφού τα καθαρίσουμε, τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια, φροντίζοντας να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Αν οι καρότα και οι παστινάκες είναι μεγαλύτεροι, τους κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια τους κόβουμε οριζόντια σε μικρότερες φέτες. Κόβουμε τις πατάτες σε τέταρτα και τις γλυκοπατάτες, γνωστές και ως yams, τις κόβουμε σε πάχος περίπου 2-2,5 cm και στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση. Ο σέλινος κόβεται σε φέτες και για μια επιπλέον γεύση και χρώμα, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές φέτες πιπεριάς.

Οι σκαλόττες καθαρίζονται και αφήνονται ολόκληρες. Αν επιλέξουμε κανονικό κρεμμύδι, μπορούμε να το αφήσουμε ολόκληρο ή να το κόψουμε στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Προσωπικά, διάλεξα να χρησιμοποιήσω μικρά κρεμμύδια, οπότε τα άφησα ολόκληρα. Μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.

Σε ένα ταψί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο, ρίχνουμε λίγο λάδι, διασφαλίζοντας ότι το ταψί είναι καλά λαδωμένο. Τοποθετούμε μερικά κλωνάρια από βότανα, όπως το δεντρολίβανο, στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά, ένα προς ένα, καλύπτοντας το ένα τέταρτο του ταψιού. Αφού προσθέσουμε όλα τα λαχανικά, τα ραντίζουμε άφθονα με το αγαπημένο μας λάδι, στη συνέχεια τα αλατίζουμε και τα πιπερώνουμε. Ανακατεύουμε απαλά για να διασφαλίσουμε ότι όλα τα λαχανικά είναι καλυμμένα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε μερικά κλωνάρια από βότανα από πάνω.

Με το φούρνο προθερμασμένο στους 220°C (425°F), τοποθετούμε το ταψί και αφήνουμε τα λαχανικά να ψηθούν για περίπου 30-35 λεπτά. Συνιστάται να γυρίζουμε τα λαχανικά με μια σπάτουλα στη μέση του χρόνου ψησίματος, ώστε να βεβαιωθούμε ότι ροδίζουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Μόλις τα λαχανικά ροδίσουν και αποκτήσουν τραγανή υφή, μπορούμε να τα βγάλουμε από το φούρνο.

Για να τα σερβίρουμε, τα ραντίζουμε με σάλτσα σκόρδου και για επιπλέον γεύση μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένο παρμεζάνα, που θα λιώσει ελαφρώς πάνω από τα λαχανικά. Αυτά τα ψητά λαχανικά είναι μια ιδανική συνοδευτική σαλάτα δίπλα σε ένα ελαφρύ ψάρι, όπως η tilapia. Η προετοιμασία του ψαριού είναι εξίσου απλή: πλένεται και στεγνώνεται, στη συνέχεια καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, άνηθο και μια σταγόνα χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τηγανίζεται για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Έτσι, αποκτούμε ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο, ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα.