Κοτόπουλο με καστανά μανιτάρια και Mu-Err

Τα μανιτάρια απορροφούν τις γεύσεις και γίνονται τρυφερά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Παίρνουμε 200 γραμμάρια τόφου και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, πασπαλίζοντάς το με λίγο αλάτι και πιπέρι. Το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια σταγόνα σησαμέλαιου και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το προσεκτικά, μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό από όλες τις πλευρές. Το τόφου θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή και μια νόστιμη γεύση στο πιάτο μας.

Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου και σοτάρουμε ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το αφήνουμε να σοταριστεί για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, και στη συνέχεια προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένου. Η γεύση του σκόρδου θα προσφέρει μια νότα έντασης και θα συμπληρώσει τέλεια τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από λίγο που το σκόρδο αρχίζει να απελευθερώνει το άρωμά του, προσθέτουμε 150 γραμμάρια καρότα κομμένα σε ζουλιέν και 100 γραμμάρια πολύχρωμης πιπεριάς κομμένη σε λωρίδες. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά, αλλά να μην χάσουν τη φρεσκάδα τους.

Αφού τα μανιτάρια Mu-err έχουν βράσει και έχουν απορροφήσει τις γεύσεις της σάλτσας σόγιας, στραγγίζουμε την περίσσεια νερού και τα προσθέτουμε στα λαχανικά στο τηγάνι. Τέλος, ενσωματώνουμε το τηγανητό τόφου, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν οι κύβοι του τόφου. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε μια κουταλιά σάλτσας γλυκού τσίλι για να δώσουμε στο πιάτο μια πικάντικη και νόστιμη νότα. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο επιπλέον σάλτσα σόγιας.

Για μια τελική πινελιά, μπορούμε να πασπαλίσουμε μερικούς καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω, που θα προσθέσουν όχι μόνο γεύση αλλά και μια ελκυστική εμφάνιση. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από μια μερίδα ρύζι basmati ή ζυμαρικά ρυζιού, για να ολοκληρώσουμε αυτό το υγιεινό και γεμάτο γεύση γεύμα. Αυτή η συνδυασμένη υλικά είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, κατάλληλη τόσο για χορτοφάγους όσο και για εκείνους που θέλουν να ενσωματώσουν περισσότερα λαχανικά και φυτικές πρωτεΐνες στη διατροφή τους.