Δεν θα ξεχάσω ποτέ πώς έβαλα πρώτη φορά κρεμμύδι στα μάτια μου με αυτό το φαγητό. Ήταν κάπως αργά, ήμουν πεινασμένος και δεν είχα όρεξη για τίποτα άλλο, μόνο να βάλω κάτι στη φωτιά. Συνήθως μαγειρεύω με το μάτι, όπως νιώθω, αλλά αυτή τη φορά ήθελα να προσέξω τα βήματα, γιατί κάθε φορά που το κάνω, ή η κρέατος βγαίνει πολύ σκληρή ή το κρεμμύδι μένει πολύ ολόκληρο... Όμως, με τον καιρό κατάλαβα πώς λειτουργεί το πράγμα. Έμεινα στην κλασική εκδοχή, όπως μαγείρευα με τη μαμά και κάναμε κρεμμύδι με κρέας, όπως ξέρουν όλοι. Ένα απλό πράγμα, χωρίς περιττές πολυτέλειες.
Άσε με να σου πω γρήγορα πώς είναι τα πράγματα με την οργάνωσή μου, να ξέρεις σε τι μπαίνεις. Είναι το είδος φαγητού που σε αφήνει να κάνεις και άλλα πράγματα στο σπίτι. Συνολικά, διαρκεί περίπου μία ώρα, μία ώρα και ένα τέταρτο, συμπεριλαμβανομένου του κόψιμου του κρεμμυδιού και του πλυσίματος του τηγανιού. Δεν είμαι πολύ αυστηρός, μερικές φορές περνάει η ώρα και δεν το καταλαβαίνω. Από όλα αυτά βγαίνουν περίπου 3-4 μερίδες, ανάλογα με το πόσο πεινάει ο κόσμος. Όσον αφορά τη δυσκολία... δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή και να μην ξεχάσεις το τηγάνι στη φωτιά, γιατί κολλάει αμέσως αν σκεφτείς κάτι άλλο.
Γιατί το κάνω συχνά; Καταρχάς, γιατί πάντα έχω τα υλικά στο σπίτι. Δεν κοστίζει πολύ, δεν χρειάζεσαι τίποτα περίπλοκο. Και, ειλικρινά, είναι ένα βασικό φαγητό. Πηγαίνει και για το κυρίως γεύμα, και για πακέτο, και μπορείς να το επεκτείνεις με πατάτες ή ρύζι αν έχεις καλεσμένους. Είναι το είδος φαγητού που μπορείς να βάλεις στο τραπέζι. Επιπλέον, δεν σε εμποδίζει ούτε αν έχεις παλιό κρεμμύδι ή λιγότερο τρυφερό κρέας. Έχω παρατηρήσει ότι αντέχει καλά στο ψυγείο, μάλλον είναι καλύτερο την επόμενη μέρα.
Καλά, σου λέω τι χρειάζεσαι, με όλα τα βάρη, για να μην πεις ότι πετάω λόγια:
- 500 γρ. χοιρινό κρέας, να είναι χωρίς κόκαλο, όσο πιο καθαρό γίνεται, αλλά μην ανησυχείς αν έχει μια γραμμή λίπους – αυτό δίνει γεύση
- 5 μεγάλα κρεμμύδια, προτιμώ να τα διαλέγω λίγο πιο γλυκά, όχι πολύ πικάντικα; το κρεμμύδι είναι η βάση, μην είσαι τσιγκούνης
- 1 κεφαλή σκόρδου – ναι, ολόκληρη, δεν αστειεύομαι, αλλά αν σου φαίνεται πολύ έντονο, μπορείς να βάλεις λιγότερο; παρ' όλα αυτά, κατά το βράσιμο μαλακώνει
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ (ή ντομάτα, πιάνει και με χυμό ντομάτας αν δεν έχεις κάτι άλλο)
- ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 250 ml, αλλά βλέπεις στη διάρκεια, μην το βάλεις όλο από την αρχή)
- αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
- 2-3 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, ώστε να μην αλλάξει η γεύση)
Το κρέας είναι για γεύση και πρωτεΐνες, το κρεμμύδι κάνει όλη τη δουλειά με τη σάλτσα (όταν το αφήσεις να λιώσει καλά, γίνεται σαν κρέμα), ο πελτές φέρνει λίγο οξύτητα και χρώμα, το σκόρδο έρχεται με άρωμα και μια ιδέα ήπιας πικράδας. Το λάδι είναι μόνο για να μην κολλήσει το κρεμμύδι και να βγει όλα λίγο πιο γυαλιστερά, μην το παραλείψεις.
Ο τρόπος μου, βήμα προς βήμα, γιατί έχω συνηθίσει σε αυτή τη ρουτίνα:
1. Πλένω το κρέας με κρύο νερό, το σκουπίζω γρήγορα με χαρτί και το κόβω σε κύβους. Όχι πολύ μικρούς, γιατί θα στεγνώσουν, αλλά ούτε πολύ χοντρούς – περίπου δύο δάχτυλα κάθε κομμάτι.
2. Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό με αλάτι να βράσει, όσο να καλύψει το κρέας. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το κρέας και το αφήνω να βράσει για 2-3 λεπτά. Δεν ξέρω αν είναι απαραίτητο, αλλά έτσι βγαίνει λιγότερη αφρός και δεν γεμίζει η σάλτσα με ακαθαρσίες. Αν θέλεις να παραλείψεις αυτό το βήμα και να τηγανίσεις το κρέας απευθείας, δεν σε κρίνω, αλλά πιστεύω ότι έτσι βγαίνει καλύτερα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεκινάω με το κρεμμύδι: το καθαρίζω (οπλίζομαι με ένα καλό μαχαίρι και λίγη υπομονή), το κόβω όσο πιο ψιλά μπορώ – δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφο, στο τέλος θα λιώσει. Μερικές φορές βαριέμαι και το τρίβω, αλλά είναι πιο σωστό έτσι, κομμένο με μαχαίρι.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, ρίχνω το κρεμμύδι, ανακατεύω και το αφήνω να σοταριστεί αργά, μέχρι να γίνει γυαλιστερό και να αλλάξει λίγο χρώμα. Δεν θέλω να καεί, μόνο να μαλακώσει καλά.
5. Το σκόρδο το καθαρίζω (μια βαρετή δουλειά, αλλά αξίζει), το θρυμματίζω με την άκρη του μαχαιριού ή το τρίβω, ανάλογα με τη διάθεση της ημέρας. Το βάζω πάνω στο κρεμμύδι, κάνω 2-3 γύρους με το κουτάλι, και μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτω τον πελτέ.
6. Τον πελτέ τον βάζω με το μάτι, περίπου δύο κουταλιές, και ανακατεύω καλά, για να ομογενοποιηθεί. Τον αφήνω για περίπου 2 λεπτά να τηγανιστεί ελαφρώς με το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλλιώς βγαίνει γεύση ωμού πελτέ – δεν μου αρέσει.
7. Βγάζω το κρέας από το νερό (το στραγγίζω καλά, δεν θέλω να φέρω αφρό στο φαγητό) και το βάζω πάνω στο κρεμμύδι και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά, για να καλυφθεί το κρέας με τη σάλτσα από το τηγάνι.
8. Τώρα βάζω περίπου ένα φλιτζάνι νερό (ίσως λιγότερο, βλέπω πώς είναι η υφή) και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζω με καπάκι και το ξεχνάω για 15-20 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, σηκώνω το καπάκι και ανακατεύω για να μην κολλήσει. Αν μειωθεί πολύ γρήγορα, προσθέτω λίγο νερό.
9. Στο τέλος, ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι. Βάζω πιπέρι όσο να το νιώθω, όχι να καίει. Αφήνω όλα στη φωτιά μέχρι η σάλτσα να πήξει και το κρεμμύδι να έχει λιώσει καλά, ώστε να μην βλέπεις κομμάτια, μόνο σάλτσα.
Μερικές φορές βάζω και λίγο μαϊντανό στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μου αρέσει να έχει λίγο πράσινο.
Συμβουλές, αντικαταστάσεις και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
- Μην κόβεις το κρεμμύδι πολύ μεγάλο, μένει κομμάτι και δεν λιώνει ωραία στη σάλτσα.
- Μην ξεχνάς να ανακατεύεις, γιατί κολλάει εύκολα – το κρεμμύδι με τον πελτέ κάνουν κρούστα αν ξεχάσεις το τηγάνι στη φωτιά.
- Αν δεις ότι η σάλτσα πήζει πολύ και το κρέας δεν είναι ακόμη τρυφερό, πρόσθεσε λίγο νερό.
- Το κρέας να είναι όσο το δυνατόν πιο τρυφερό; αν έχεις κάτι πιο παλιό, άφησέ το να βράσει λίγο παραπάνω.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μόνο να μειώσεις το χρόνο βρασμού. Με το κοτόπουλο γίνεται πιο γρήγορα, περίπου 30 λεπτά όλα.
- Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, χρησιμοποίησε καφέ μανιτάρια ή champignon – εξίσου νόστιμο.
- Είναι χωρίς γλουτένη, η συνταγή δεν έχει καθόλου αλεύρι.
- Διαιτητικό: αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ, βάλε λιγότερο λάδι ή χρησιμοποίησε νερό για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο νόστιμο.
- Αν δεν έχεις πελτέ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες ντομάτες (τριμμένες), αλλά θα πρέπει να τις κρατήσεις περισσότερο στη φωτιά για να μειωθεί η σάλτσα.
Παραλλαγές:
- Κάποιοι βάζουν και πιπεριά (εγώ δεν έχω βάλει ποτέ, αλλά πιστεύω ότι δεν βλάπτει), προσθέτει μια δόση γλυκύτητας.
- Μπορεί να γίνει και με συνδυασμό χοιρινού και βοδινού, μόνο να έχεις υπομονή με το βράσιμο του κρέατος.
- Αν έχεις φρέσκα βότανα (θυμάρι, άνηθο), μπορείς να τα βάλεις στο τέλος, δίνουν μια ελαφρώς διαφορετική αίσθηση.
- Το έχω φάει και με τηγανητά αυγά από πάνω, κάτι μεταξύ στιφάδου και ρουμάνικης shakshuka.
Σερβίρισμα:
- Πηγαίνει τέλεια με απλό ρύζι ή πιλάφι, πατάτες βραστές, πουρέ ή ακόμα και με μανιτάρια. Φρέσκο ψωμί άφθονο – γιατί η σάλτσα το απαιτεί.
- Μπορείς να σερβίρεις με τουρσιά ή σαλάτα λάχανου – κόβει την βαρύτητα.
- Αν θέλεις να πιεις κάτι, ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια κρύα ξανθιά μπύρα δεν είναι λάθος.
- Μια μερίδα γιαούρτι ή ξινή κρέμα από πάνω δεν είναι καθόλου κακή, ειδικά αν σου αρέσει να μαλακώνεις τη γεύση του σκόρδου.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μεριά του χοιρινού, όχι σπάλα;
Ναι, γίνεται και με μπριζόλα ή ακόμα και με λαιμό. Η μπριζόλα είναι πιο στεγνή, αλλά αν την κρατήσεις λιγότερο στη φωτιά δεν θα στεγνώσει πολύ. Με το λαιμό βγαίνει λίγο πιο λιπαρό το φαγητό, κάτι που δεν είναι κακό, μόνο που η σάλτσα θα πήξει πιο γρήγορα.
Τι κάνω αν δεν έχω πελτέ;
Χρησιμοποίησε κονσέρβες ντομάτας ή ακόμα και χυμό ντομάτας, αλλά βάλε λιγότερο, για να μην είναι πολύ υγρό. Γίνεται και χωρίς τίποτα, μόνο με κρεμμύδι και κρέας, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο χρωματιστή ή αρωματική.
Αν βιάζομαι, μπορώ να μην βράσω το κρέας ξεχωριστά;
Ναι, μπορείς να το βάλεις απευθείας στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Αλλά έχω παρατηρήσει ότι βγαίνει περισσότερη αφρός και μερικές φορές νιώθω μια περίεργη γεύση, οπότε αν έχεις χρόνο, κάνε το βήμα του βρασίματος.
Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στη φωτιά για να βγει το κρέας τρυφερό;
Εξαρτάται από το κρέας. Σε μένα, με σπάλα χοιρινού, περίπου 40-50 λεπτά αφού το βάλω με το κρεμμύδι και τον πελτέ. Αν είναι πιο τρυφερό κρέας, γίνεται και πιο γρήγορα.
Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί. Συνιστώ να το βάλεις σε μικρές θήκες, γιατί δεν έχει νόημα να αποψύξεις όλη την κατσαρόλα για μια μερίδα. Για απόψυξη, μόνο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά ζεσταίνεις στη σόμπα με λίγο νερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρεμμύδι;
Μπορείς, αλλά βγαίνει μια λίγο διαφορετική γεύση – πιο γλυκιά, και το χρώμα της σάλτσας δεν θα είναι το ίδιο έντονο. Προτιμώ το κίτρινο ή το λευκό κρεμμύδι, αλλά αν αυτό έχεις, δεν είναι πρόβλημα.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Μια μέση μερίδα (χωρίς συνοδευτικά, μόνο το φαγητό) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 20-25 γρ. πρωτεΐνες (από το κρέας), 20-25 γρ. υδατάνθρακες (από το κρεμμύδι και τον πελτέ), 18-20 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το κρέας και πόσο λάδι βάζεις). Το κρεμμύδι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιέχει αντιοξειδωτικά, και αν δεν υπερβάλλεις με το λάδι ή το ψωμί στο σερβίρισμα, είναι πραγματικά ένα καλό φαγητό για μια κανονική μέρα. Το σκόρδο έχει επίσης κάποια οφέλη – είτε για την ανοσία, είτε για την πέψη. Δεν είναι μια θερμιδική βόμβα, αλλά ούτε και υπερδιαιτητική, καθώς το κρεμμύδι φέρνει αρκετή φυσική ζάχαρη και το λάδι μαζί με το κρέας κάνουν το σύνολο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε το λάδι ή διάλεξε πιο άπαχο κρέας. Είναι χωρίς γλουτένη, οπότε είναι ασφαλές για όσους έχουν προβλήματα με αυτό. Αν βάλεις ρύζι ή πουρέ, το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο ανεβαίνει αρκετά, οπότε πρόσεξε την μερίδα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν μείνει, βάζω το φαγητό σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Κρατάει χωρίς πρόβλημα 3-4 μέρες, μερικές φορές και περισσότερο, αρκεί να μην το ξεχάσεις. Για να το ξαναζεστάνεις, το καλύτερο είναι στη σόμπα, με μια κουταλιά νερού προστιθέμενη, σε χαμηλή φωτιά – έτσι δεν στεγνώνει και δεν κολλάει. Στο μικροκύματα δεν μου αρέσει, φαίνεται ότι δεν έχει την ίδια γεύση και το σκόρδο γίνεται λίγο πικάντικο. Αν θέλεις να το καταψύξεις, μερίδα το απευθείας αφού κρυώσει, έτσι το βγάζεις εύκολα για ένα γρήγορο γεύμα. Και μην ξεχνάς: αφού κρυώσει, η σάλτσα πήζει λίγο, αλλά αν του δώσεις μια σταγόνα νερού κατά την επαναθέρμανση, επιστρέφει στη σωστή μορφή.
Αυτή είναι η ιστορία μου με το κρεμμύδι και το κρέας. Ένα φαγητό χωρίς φιοριτούρες, αλλά κάθε φορά με βγάζει από τη δύσκολη θέση.
Άσε με να σου πω γρήγορα πώς είναι τα πράγματα με την οργάνωσή μου, να ξέρεις σε τι μπαίνεις. Είναι το είδος φαγητού που σε αφήνει να κάνεις και άλλα πράγματα στο σπίτι. Συνολικά, διαρκεί περίπου μία ώρα, μία ώρα και ένα τέταρτο, συμπεριλαμβανομένου του κόψιμου του κρεμμυδιού και του πλυσίματος του τηγανιού. Δεν είμαι πολύ αυστηρός, μερικές φορές περνάει η ώρα και δεν το καταλαβαίνω. Από όλα αυτά βγαίνουν περίπου 3-4 μερίδες, ανάλογα με το πόσο πεινάει ο κόσμος. Όσον αφορά τη δυσκολία... δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή και να μην ξεχάσεις το τηγάνι στη φωτιά, γιατί κολλάει αμέσως αν σκεφτείς κάτι άλλο.
Γιατί το κάνω συχνά; Καταρχάς, γιατί πάντα έχω τα υλικά στο σπίτι. Δεν κοστίζει πολύ, δεν χρειάζεσαι τίποτα περίπλοκο. Και, ειλικρινά, είναι ένα βασικό φαγητό. Πηγαίνει και για το κυρίως γεύμα, και για πακέτο, και μπορείς να το επεκτείνεις με πατάτες ή ρύζι αν έχεις καλεσμένους. Είναι το είδος φαγητού που μπορείς να βάλεις στο τραπέζι. Επιπλέον, δεν σε εμποδίζει ούτε αν έχεις παλιό κρεμμύδι ή λιγότερο τρυφερό κρέας. Έχω παρατηρήσει ότι αντέχει καλά στο ψυγείο, μάλλον είναι καλύτερο την επόμενη μέρα.
Καλά, σου λέω τι χρειάζεσαι, με όλα τα βάρη, για να μην πεις ότι πετάω λόγια:
- 500 γρ. χοιρινό κρέας, να είναι χωρίς κόκαλο, όσο πιο καθαρό γίνεται, αλλά μην ανησυχείς αν έχει μια γραμμή λίπους – αυτό δίνει γεύση
- 5 μεγάλα κρεμμύδια, προτιμώ να τα διαλέγω λίγο πιο γλυκά, όχι πολύ πικάντικα; το κρεμμύδι είναι η βάση, μην είσαι τσιγκούνης
- 1 κεφαλή σκόρδου – ναι, ολόκληρη, δεν αστειεύομαι, αλλά αν σου φαίνεται πολύ έντονο, μπορείς να βάλεις λιγότερο; παρ' όλα αυτά, κατά το βράσιμο μαλακώνει
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ (ή ντομάτα, πιάνει και με χυμό ντομάτας αν δεν έχεις κάτι άλλο)
- ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 250 ml, αλλά βλέπεις στη διάρκεια, μην το βάλεις όλο από την αρχή)
- αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
- 2-3 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, ώστε να μην αλλάξει η γεύση)
Το κρέας είναι για γεύση και πρωτεΐνες, το κρεμμύδι κάνει όλη τη δουλειά με τη σάλτσα (όταν το αφήσεις να λιώσει καλά, γίνεται σαν κρέμα), ο πελτές φέρνει λίγο οξύτητα και χρώμα, το σκόρδο έρχεται με άρωμα και μια ιδέα ήπιας πικράδας. Το λάδι είναι μόνο για να μην κολλήσει το κρεμμύδι και να βγει όλα λίγο πιο γυαλιστερά, μην το παραλείψεις.
Ο τρόπος μου, βήμα προς βήμα, γιατί έχω συνηθίσει σε αυτή τη ρουτίνα:
1. Πλένω το κρέας με κρύο νερό, το σκουπίζω γρήγορα με χαρτί και το κόβω σε κύβους. Όχι πολύ μικρούς, γιατί θα στεγνώσουν, αλλά ούτε πολύ χοντρούς – περίπου δύο δάχτυλα κάθε κομμάτι.
2. Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό με αλάτι να βράσει, όσο να καλύψει το κρέας. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το κρέας και το αφήνω να βράσει για 2-3 λεπτά. Δεν ξέρω αν είναι απαραίτητο, αλλά έτσι βγαίνει λιγότερη αφρός και δεν γεμίζει η σάλτσα με ακαθαρσίες. Αν θέλεις να παραλείψεις αυτό το βήμα και να τηγανίσεις το κρέας απευθείας, δεν σε κρίνω, αλλά πιστεύω ότι έτσι βγαίνει καλύτερα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεκινάω με το κρεμμύδι: το καθαρίζω (οπλίζομαι με ένα καλό μαχαίρι και λίγη υπομονή), το κόβω όσο πιο ψιλά μπορώ – δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφο, στο τέλος θα λιώσει. Μερικές φορές βαριέμαι και το τρίβω, αλλά είναι πιο σωστό έτσι, κομμένο με μαχαίρι.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, ρίχνω το κρεμμύδι, ανακατεύω και το αφήνω να σοταριστεί αργά, μέχρι να γίνει γυαλιστερό και να αλλάξει λίγο χρώμα. Δεν θέλω να καεί, μόνο να μαλακώσει καλά.
5. Το σκόρδο το καθαρίζω (μια βαρετή δουλειά, αλλά αξίζει), το θρυμματίζω με την άκρη του μαχαιριού ή το τρίβω, ανάλογα με τη διάθεση της ημέρας. Το βάζω πάνω στο κρεμμύδι, κάνω 2-3 γύρους με το κουτάλι, και μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτω τον πελτέ.
6. Τον πελτέ τον βάζω με το μάτι, περίπου δύο κουταλιές, και ανακατεύω καλά, για να ομογενοποιηθεί. Τον αφήνω για περίπου 2 λεπτά να τηγανιστεί ελαφρώς με το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλλιώς βγαίνει γεύση ωμού πελτέ – δεν μου αρέσει.
7. Βγάζω το κρέας από το νερό (το στραγγίζω καλά, δεν θέλω να φέρω αφρό στο φαγητό) και το βάζω πάνω στο κρεμμύδι και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά, για να καλυφθεί το κρέας με τη σάλτσα από το τηγάνι.
8. Τώρα βάζω περίπου ένα φλιτζάνι νερό (ίσως λιγότερο, βλέπω πώς είναι η υφή) και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζω με καπάκι και το ξεχνάω για 15-20 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, σηκώνω το καπάκι και ανακατεύω για να μην κολλήσει. Αν μειωθεί πολύ γρήγορα, προσθέτω λίγο νερό.
9. Στο τέλος, ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι. Βάζω πιπέρι όσο να το νιώθω, όχι να καίει. Αφήνω όλα στη φωτιά μέχρι η σάλτσα να πήξει και το κρεμμύδι να έχει λιώσει καλά, ώστε να μην βλέπεις κομμάτια, μόνο σάλτσα.
Μερικές φορές βάζω και λίγο μαϊντανό στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μου αρέσει να έχει λίγο πράσινο.
Συμβουλές, αντικαταστάσεις και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
- Μην κόβεις το κρεμμύδι πολύ μεγάλο, μένει κομμάτι και δεν λιώνει ωραία στη σάλτσα.
- Μην ξεχνάς να ανακατεύεις, γιατί κολλάει εύκολα – το κρεμμύδι με τον πελτέ κάνουν κρούστα αν ξεχάσεις το τηγάνι στη φωτιά.
- Αν δεις ότι η σάλτσα πήζει πολύ και το κρέας δεν είναι ακόμη τρυφερό, πρόσθεσε λίγο νερό.
- Το κρέας να είναι όσο το δυνατόν πιο τρυφερό; αν έχεις κάτι πιο παλιό, άφησέ το να βράσει λίγο παραπάνω.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μόνο να μειώσεις το χρόνο βρασμού. Με το κοτόπουλο γίνεται πιο γρήγορα, περίπου 30 λεπτά όλα.
- Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, χρησιμοποίησε καφέ μανιτάρια ή champignon – εξίσου νόστιμο.
- Είναι χωρίς γλουτένη, η συνταγή δεν έχει καθόλου αλεύρι.
- Διαιτητικό: αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ, βάλε λιγότερο λάδι ή χρησιμοποίησε νερό για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο νόστιμο.
- Αν δεν έχεις πελτέ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες ντομάτες (τριμμένες), αλλά θα πρέπει να τις κρατήσεις περισσότερο στη φωτιά για να μειωθεί η σάλτσα.
Παραλλαγές:
- Κάποιοι βάζουν και πιπεριά (εγώ δεν έχω βάλει ποτέ, αλλά πιστεύω ότι δεν βλάπτει), προσθέτει μια δόση γλυκύτητας.
- Μπορεί να γίνει και με συνδυασμό χοιρινού και βοδινού, μόνο να έχεις υπομονή με το βράσιμο του κρέατος.
- Αν έχεις φρέσκα βότανα (θυμάρι, άνηθο), μπορείς να τα βάλεις στο τέλος, δίνουν μια ελαφρώς διαφορετική αίσθηση.
- Το έχω φάει και με τηγανητά αυγά από πάνω, κάτι μεταξύ στιφάδου και ρουμάνικης shakshuka.
Σερβίρισμα:
- Πηγαίνει τέλεια με απλό ρύζι ή πιλάφι, πατάτες βραστές, πουρέ ή ακόμα και με μανιτάρια. Φρέσκο ψωμί άφθονο – γιατί η σάλτσα το απαιτεί.
- Μπορείς να σερβίρεις με τουρσιά ή σαλάτα λάχανου – κόβει την βαρύτητα.
- Αν θέλεις να πιεις κάτι, ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια κρύα ξανθιά μπύρα δεν είναι λάθος.
- Μια μερίδα γιαούρτι ή ξινή κρέμα από πάνω δεν είναι καθόλου κακή, ειδικά αν σου αρέσει να μαλακώνεις τη γεύση του σκόρδου.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μεριά του χοιρινού, όχι σπάλα;
Ναι, γίνεται και με μπριζόλα ή ακόμα και με λαιμό. Η μπριζόλα είναι πιο στεγνή, αλλά αν την κρατήσεις λιγότερο στη φωτιά δεν θα στεγνώσει πολύ. Με το λαιμό βγαίνει λίγο πιο λιπαρό το φαγητό, κάτι που δεν είναι κακό, μόνο που η σάλτσα θα πήξει πιο γρήγορα.
Τι κάνω αν δεν έχω πελτέ;
Χρησιμοποίησε κονσέρβες ντομάτας ή ακόμα και χυμό ντομάτας, αλλά βάλε λιγότερο, για να μην είναι πολύ υγρό. Γίνεται και χωρίς τίποτα, μόνο με κρεμμύδι και κρέας, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο χρωματιστή ή αρωματική.
Αν βιάζομαι, μπορώ να μην βράσω το κρέας ξεχωριστά;
Ναι, μπορείς να το βάλεις απευθείας στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Αλλά έχω παρατηρήσει ότι βγαίνει περισσότερη αφρός και μερικές φορές νιώθω μια περίεργη γεύση, οπότε αν έχεις χρόνο, κάνε το βήμα του βρασίματος.
Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στη φωτιά για να βγει το κρέας τρυφερό;
Εξαρτάται από το κρέας. Σε μένα, με σπάλα χοιρινού, περίπου 40-50 λεπτά αφού το βάλω με το κρεμμύδι και τον πελτέ. Αν είναι πιο τρυφερό κρέας, γίνεται και πιο γρήγορα.
Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί. Συνιστώ να το βάλεις σε μικρές θήκες, γιατί δεν έχει νόημα να αποψύξεις όλη την κατσαρόλα για μια μερίδα. Για απόψυξη, μόνο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά ζεσταίνεις στη σόμπα με λίγο νερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρεμμύδι;
Μπορείς, αλλά βγαίνει μια λίγο διαφορετική γεύση – πιο γλυκιά, και το χρώμα της σάλτσας δεν θα είναι το ίδιο έντονο. Προτιμώ το κίτρινο ή το λευκό κρεμμύδι, αλλά αν αυτό έχεις, δεν είναι πρόβλημα.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Μια μέση μερίδα (χωρίς συνοδευτικά, μόνο το φαγητό) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 20-25 γρ. πρωτεΐνες (από το κρέας), 20-25 γρ. υδατάνθρακες (από το κρεμμύδι και τον πελτέ), 18-20 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το κρέας και πόσο λάδι βάζεις). Το κρεμμύδι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιέχει αντιοξειδωτικά, και αν δεν υπερβάλλεις με το λάδι ή το ψωμί στο σερβίρισμα, είναι πραγματικά ένα καλό φαγητό για μια κανονική μέρα. Το σκόρδο έχει επίσης κάποια οφέλη – είτε για την ανοσία, είτε για την πέψη. Δεν είναι μια θερμιδική βόμβα, αλλά ούτε και υπερδιαιτητική, καθώς το κρεμμύδι φέρνει αρκετή φυσική ζάχαρη και το λάδι μαζί με το κρέας κάνουν το σύνολο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε το λάδι ή διάλεξε πιο άπαχο κρέας. Είναι χωρίς γλουτένη, οπότε είναι ασφαλές για όσους έχουν προβλήματα με αυτό. Αν βάλεις ρύζι ή πουρέ, το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο ανεβαίνει αρκετά, οπότε πρόσεξε την μερίδα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν μείνει, βάζω το φαγητό σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Κρατάει χωρίς πρόβλημα 3-4 μέρες, μερικές φορές και περισσότερο, αρκεί να μην το ξεχάσεις. Για να το ξαναζεστάνεις, το καλύτερο είναι στη σόμπα, με μια κουταλιά νερού προστιθέμενη, σε χαμηλή φωτιά – έτσι δεν στεγνώνει και δεν κολλάει. Στο μικροκύματα δεν μου αρέσει, φαίνεται ότι δεν έχει την ίδια γεύση και το σκόρδο γίνεται λίγο πικάντικο. Αν θέλεις να το καταψύξεις, μερίδα το απευθείας αφού κρυώσει, έτσι το βγάζεις εύκολα για ένα γρήγορο γεύμα. Και μην ξεχνάς: αφού κρυώσει, η σάλτσα πήζει λίγο, αλλά αν του δώσεις μια σταγόνα νερού κατά την επαναθέρμανση, επιστρέφει στη σωστή μορφή.
Αυτή είναι η ιστορία μου με το κρεμμύδι και το κρέας. Ένα φαγητό χωρίς φιοριτούρες, αλλά κάθε φορά με βγάζει από τη δύσκολη θέση.
Συστατικά
5 μεγάλα κρεμμύδια, 500 γρ χοιρινό κρέας, 1 σκελίδα σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας ζωμό, 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι