Soğanlı yahni

Unutmayacağım, bu yemeği ilk yaptığımda soğanı gözüme soktuğum anı. Geç kalmıştım, açlıktan bitmiştim ve hiçbir şey yapmak istemiyordum, sadece bir şeyleri ateşe atmak istiyordum. Genelde göz kararı, hisle pişiririm ama bu sefer adımlara dikkat etmem gerektiğini düşündüm çünkü her yaptığımda ya et çok sert çıkıyor ya da soğan çok bütün kalıyordu... Neyse, zamanla nasıl yapıldığını anladım. Annemle pişirdiğim klasik versiyona döndüm ve herkesin bildiği gibi etli soğan yaptım. Basit bir şey, gereksiz detaylar olmadan.

Hızla lojistikten de bahsedeyim, neye girdiğini bil. Bu yemek, evde başka şeyler yaparken yapabileceğin bir tür. Toplamda yaklaşık bir saat, bir saat çeyrek sürüyor, soğan doğrama ve tavayı yıkama dahil. Çok titiz değilim, bazen zaman geçiyor ve fark etmiyorum. Bu tariften yaklaşık 3-4 porsiyon çıkıyor, insanların ne kadar aç olduğuna bağlı olarak. Zorluk açısından... gerçekten büyük bir felsefe değil ama biraz sabır gerekiyor ve tavayı ateşte unutmamalısın, çünkü aklın başka bir yere kayarsa hemen tutuşuyor.

Neden sık yapıyorum? Öncelikle, evde her zaman malzemelerim var. Çok da maliyetli değil, özel bir şeye ihtiyacın yok. Ve dürüst olmak gerekirse, bu temel bir yemek. Hem ana yemek olarak hem de paket yemek olarak kullanılabilir, misafirlerin olursa patates veya pirinç ile de uzatabilirsin. "Masaya koymalık" bir yemek. Ayrıca, eski soğan ya da daha az yumuşak et kullanman hiç sorun değil. Buzdolabında iyi dayanıyor, hatta ertesi gün daha da lezzetli geliyor.

Tam olarak neye ihtiyacın olduğunu, gramajlarıyla birlikte söyleyeyim, "saçmalamıyorum" demeyesin:

- 500 g domuz butu, kemiksiz, mümkün olduğunca temiz, ama yağlı bir çizgi varsa sorun etme - bu lezzet katar.
- 5 büyük soğan, ben biraz daha tatlı olanları tercih ediyorum, çok acı olanları değil; soğan temeldir, cimri olma.
- 1 baş sarımsak - evet, hepsi, şaka yapmıyorum, ama çok yoğun gelirse daha az koyabilirsin; yine de kaynatıldığında yumuşar.
- 2 yemek kaşığı domates salçası (ya da domates püresi, domates suyu da olur eğer başka bir şeyin yoksa).
- 1 su bardağı su (yaklaşık 250 ml, ama ilerledikçe kontrol et, hepsini birden koyma).
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre.
- 2-3 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, aromayı değiştirmemesi için).

Et, lezzet ve protein içindir, soğan sosun tüm işini yapar (iyi eridiğinde krema gibi olur), domates salçası bir miktar asidite ve renk katar, sarımsak ise aroma ve hafif bir acılık getirir. Yağ, soğanın yapışmaması ve her şeyin biraz daha parlak çıkması içindir, atlama.

Çalışma yöntemim, adım adım, bu rutini öğrendim:

1. Eti soğuk suyla yıkıyorum, hızlıca havluyla kuruluyorum ve küp küp kesiyorum. Çok küçük kesme, yoksa kurur, ama çok da büyük olmasın - her parça yaklaşık iki parmak kalınlığında.
2. Bir tencerede tuzlu su kaynatıyorum, etin üstünü kaplayacak kadar. Su kaynadığında eti ekliyorum ve 2-3 dakika kaynatıyorum. Zorunlu değil ama böylece daha az köpük çıkıyor ve sos kirli olmuyor. Bu aşamayı atlamak istersen ve eti doğrudan kızartırsan, yargılamam, ama bence bu en iyi yol.
3. Bu arada soğanla ilgileniyorum: soğanı soyuyorum (iyi bir bıçak ve biraz sabırla donanıyorum), mümkün olduğunca ince kesiyorum - mükemmel eşit olması gerekmiyor, sonunda eriyecek. Bazen tembellik yapıp rendeleyip doğrayabiliyorum ama bıçakla kesmek daha doğru.
4. Büyük bir tavada veya alçak bir tencerede yağı orta ateşte ısıtıyorum. Sıcak olduğunda soğanı ekliyorum, karıştırıyorum ve yavaş yavaş kavrulmasını bekliyorum, şeffaflaşana ve biraz rengini değiştirmeye başlayana kadar. Yanmasını istemiyorum, sadece iyice yumuşamasını istiyorum.
5. Sarımsağı soyuyorum (sıkıcı bir iş ama buna değer), bıçakla ezerek veya rendeleyerek doğrayabiliyorum, o gün nasıl hissediyorsam. Soğanın üzerine ekliyorum, 2-3 karıştırıyorum ve 30 saniye sonra domates salçasını ekliyorum.
6. Domates salçasını göz kararı koyuyorum, yaklaşık iki yemek kaşığı ve iyice karıştırıyorum, her şeyin homojenleşmesini sağlıyorum. 2 dakika kadar soğan ve sarımsakla hafifçe kavrulmasına izin veriyorum, yoksa çiğ domates salçası tadı çıkıyor - bu hoşuma gitmiyor.
7. Eti sudan çıkarıyorum (iyi süzüyorum, yemeğe köpük getirmek istemiyorum) ve soğanın ve domates salçasının üzerine ekliyorum. İyice karıştırıyorum, her şeyin tavadaki sosla kaplanmasını sağlıyorum.
8. Şimdi yaklaşık bir su bardağı su ekliyorum (belki daha az, kıvamı nasıl olduğunu göreceğim) ve ateşi düşük ila orta seviyeye getiriyorum. Kapağını kapatıyorum ve 15-20 dakika unutuyorum. Ara sıra kapağı kaldırıp karıştırıyorum, yapışmasın diye. Çok hızlı azalırsa, biraz su ekliyorum.
9. Son aşamada tuz ve karabiberi ayarlıyorum. Ben karabiberi hissetmek için koyuyorum, yakıcı değil. Her şey kaynarken sos koyulaşana ve soğan iyice eriyene kadar bekletiyorum, artık parça parça görünmüyor, sadece sos.

Bazen en son bir tutam maydanoz ekliyorum ama bu zorunlu değil. Biraz yeşillik olmasını seviyorum.

İpuçları, değişiklikler ve servis önerileri

İpuçları:

- Soğanı çok büyük kesme, parça kalır ve sos içinde güzel erimez.
- Karıştırmayı unutma, çünkü kolayca yapışır - soğan ve domates salçası, tavayı ateşte unuttuğunda kabuk yapar.
- Sos çok koyulaşırsa ve et hala yumuşak değilse, biraz su ekle.
- Etin mümkün olduğunca yumuşak olması gerekir; eğer daha yaşlı bir etin varsa, biraz daha fazla kaynat.

Değişiklikler ve uyarlamalar:

- Tavuk veya hindi butu kullanabilirsin, sadece kaynatma süresini kısaltmalısın. Tavukla daha hızlı, yaklaşık 30 dakika her şey.
- Et içermeyen bir versiyon için kahverengi mantar veya şampiyon kullan - aynı derecede lezzetli.
- Glutensizdir, çünkü tarifte hiç un yok.
- Diyet için: daha hafif olsun istiyorsan daha az yağ koy veya soğanı sotelerken su kullan, ama o kadar lezzetli olmaz.
- Domates salçası yoksa, taze domates (rendeleyerek) kullanabilirsin ama sosun azalması için daha uzun süre pişirmek gerekecek.

Varyasyonlar:

- Bazıları biber de ekliyor (ben hiç eklemedim ama zararı olmaz diye düşünüyorum), tatlılık katıyor.
- Domuz ve sığır eti kombinasyonu ile de yapılabilir, sadece etin kaynatılmasında sabırlı olmalısın.
- Eğer taze otlar (kekik, maydanoz) varsa, en son ekleyebilirsin, farklı bir hava katıyor.
- Üzerine yumurta kırarak da yiyebilirsin, bir nevi yahni ve Romanya'nın shakshukası arasında bir şey.

Servis:

- Basit pirinç veya pilav, haşlanmış patates, püresi veya hatta mısır unu ile harika gider. Taze ekmek bolca - çünkü sos istiyor.
- Yanında turşu veya lahana salatası koyabilirsin - ağır bir yükü hafifletir.
- Bir şey içmek istersen, kuru beyaz şarap veya soğuk bir sarı bira iyi gider.
- Üzerine bir porsiyon yoğurt veya ekşi krema koymak fena değil, özellikle sarımsağı hafifletmek istiyorsan.

Sık Sorulan Sorular

Başka bir domuz parçası kullanabilir miyim, but değil?
Evet, pirzola veya hatta boyun da kullanabilirsin. Pirzola daha kuru, ama daha az kaynatırsan çok da kuruma yapmaz. Boyun ile yemek biraz daha yağlı olur, bu kötü değil, ama sos daha hızlı koyulaşır.

Domates salçam yoksa ne yapmalıyım?
Konserve domates veya hatta domates suyu kullan, ama daha az koy, çok sıvı olmasın. Sadece soğan ve etle de olur ama sos o kadar renkli veya aromalı olmaz.

Acelen varsa eti ayrı kaynatmadan yapabilir miyim?
Evet, doğrudan soğanla birlikte kızartabilirsin. Ama ben daha fazla köpük çıkıyor ve bazen garip bir tat hissediyorum, bu yüzden vaktin varsa kaynatma adımını yap.

Eti yumuşak çıkması için ne kadar süre pişirmeliyim?
Bu ete bağlı. Domuz butu ile benim için, soğan ve domates salçası ile birlikte koyduktan sonra yaklaşık 40-50 dakika. Eğer daha genç bir etse, daha hızlı olur.

Buzlukta saklanabilir mi?
Evet, dondurulabilir. Küçük kaplarda koymanı öneririm, çünkü tüm tencereyi bir porsiyon için çözmen gereksiz. Çözerken, sadece buzdolabında bir gece beklet, ardından ocakta biraz su ile ısıt.

Kırmızı soğan kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama tadı biraz farklı olur - daha tatlı ve sosun rengi o kadar yoğun olmaz. Ben sarı veya beyaz soğanı tercih ediyorum ama elinde varsa sorun değil.

Besin Değerleri (tahmini)

Ortalama bir porsiyon (yanında garnitür yoksa, sadece yemek) yaklaşık 350-400 kcal, 20-25 g protein (etlerden), 20-25 g karbonhidrat (soğan ve domates salçasından), 18-20 g yağ (et ve koyduğun yağ miktarına bağlı). Soğan lif açısından zengindir ve antioksidanlar içerir, ayrıca yağı veya ekmeği abartmazsan, sıradan bir gün için oldukça iyi bir yemektir. Sarımsağın da bağışıklık ve sindirim için faydaları var. Kalori bombası değil ama süper diyetik de değil, çünkü soğan doğal olarak şeker getiriyor ve yağ ile et toplamı oluşturuyor. Kalorileri düşürmek istersen, yağı azalt veya daha az yağsız et seç. Glutensizdir, bu nedenle bu konuda sorun yaşayanlar için güvenli. Pirinç veya püresi eklediğinde, toplam kalori oldukça artar, bu yüzden porsiyona dikkat et.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Eğer kalırsa, yemeği kapaklı bir kapta buzdolabına koy. Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün, bazen daha fazla dayanır, sadece onu unutma. Isıtırken, en iyi yöntem ocakta, bir kaşık su ekleyerek, düşük ateşte ısıtmaktır - böylece kurumasını ve yapışmasını önlersin. Mikrodalgada ısıtmayı sevmiyorum, tadı aynı olmuyor ve sarımsak biraz acılaşıyor. Dondurmak istersen, soğuduktan sonra doğrudan porsiyonlayarak koy, böylece hızlı bir yemek için kolayca çıkarırsın. Ve unutma: soğuduktan sonra sos biraz daha koyulaşır ama ısıtırken bir damla su eklersen, iyi bir forma geri döner.

İşte benim soğan ve et hikayem. Şatafatsız bir yemek ama her seferinde beni kurtarıyor.