Χοιρινό Μπριζόλα Φούρνου με Γρατινέ Πατάτες

Αρχίζουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή με ένα βασικό βήμα: βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα. Επιλέξτε μέτριες πατάτες με σφιχτή υφή, που ψήνονται ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό και προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε τις πατάτες να βράσουν για 20-30 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τρυφερές, αλλά να μην διαλύονται. Μετά το βράσιμο, στραγγίξτε το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε χοντρές ροδέλες περίπου 1 εκ.

Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, ετοιμάστε τις χοιρινές μπριζόλες. Πρέπει να είναι φρέσκιες και υψηλής ποιότητας, με λίγο λίπος για πιο πλούσια γεύση. Πασπαλίστε τις φέτες μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι από τις δύο πλευρές, φροντίζοντας να τρίψετε καλά τα μπαχαρικά. Σε ένα ταψί, προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδου αραιωμένες με 3 κουταλιές νερού και τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τις στη μέση του χρόνου, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα με ξινή κρέμα. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να ροδίσει ελαφρώς. Διαλύστε το αλεύρι σε 2 κουταλιές κρύου γάλακτος και προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε τους σβόλους. Μόλις η σάλτσα πήξει, αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε έναν κρόκο, τις φέτες πατάτας, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

Επενδύστε το ταψί στο οποίο ψήθηκαν οι μπριζόλες με ψίχουλα για να απορροφήσει την περίσσεια λίπους και να προσθέσει τραγανότητα. Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα πατάτας, στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα από πάνω, ακολουθούμενη από το τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή, και το άρωμα να γεμίσει όλη την κουζίνα.

Όταν είναι έτοιμο, κόψτε προσεκτικά και σερβίρετε ζεστό, μαζί με τις ροδέλες χοιρινού που έχουν ροδίσει, για ένα νόστιμο και αναπαυτικό γεύμα. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα αρέσει σε όλους, με τέλεια αντίθεση μεταξύ τραγανών και κρεμωδών υφών, με μια γεύση που θα μείνει στη μνήμη όλων. Καλή όρεξη!