Δίχρωμο κέικ με καρύδια

Το δίχρωμο κέικ με καρύδια γίνεται αφράτο και κρατάει τις δύο στρώσεις του, καθώς ενσωματώνουμε τα ασπράδια με κουτάλι. Ο στιγμιαίος καφές σκουραίνει τη μία στρώση, ενώ το παπαρουνόσπορο μένει ανάμεσα στην καφέ και την κίτρινη στρώση, με τα καρύδια από πάνω. Εγώ χωρίζω τα αυγά όσο είναι κρύα και μετά τα αφήνω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 205 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα κουρκουμά
6 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
8 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο λευκό αλεύρι
1 πρέζα κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές Amigo
2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορος
150 g ψίχα καρυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού χρωματιστή ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 3. Χτύπησε τους κρόκους με τις άλλες 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα κουρκουμά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Πρόσθεσε σταδιακά τις 6 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. 4. Άφησε στην άκρη το μίξερ και ενσωμάτωσε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη μαρέγκα με μια ξύλινη κουτάλα. 5. Χώρισε το μείγμα στα δύο. Ανακάτεψε 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ στο πρώτο μισό· στο άλλο μπορείς να προσθέσεις τη δεύτερη πρέζα κουρκουμά, για πιο έντονο χρώμα. Ρίξε το μείγμα με τον καφέ στη φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, πασπάλισε με παπαρουνόσπορο και μετά πρόσθεσε το κίτρινο μείγμα. Πασπάλισε από πάνω τα χοντροκομμένα καρύδια και τη χρωματιστή ζάχαρη. 6. Ψήσε στους 175 °C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και άφησε το κέικ να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με μαύρο τσάι· για μια εκδοχή χωρίς καρύδια, μπορείς να παραλείψεις τη διακόσμηση με καρύδια, αλλά παραμένουν τα αλλεργιογόνα από τα αυγά και η γλουτένη από το αλεύρι. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μια φόρμα για κέικ περίπου 25 × 11 cm κρατάει τις στρώσεις ψηλές· σε πιο πλατιά φόρμα, το κέικ ψήνεται πιο γρήγορα. Ο πολύ πικρός στιγμιαίος καφές μπορεί να καλύψει τη γεύση των καρυδιών, γι’ αυτό διάλεξε έναν ήπιο. Αν υπάρχει ίχνος κρόκου στα ασπράδια, η μαρέγκα μπορεί να μη σφίξει.