Μπισκοτομπαλάκια γεμιστά με βύσσινα σε βισινάτα

Τα μπισκοτομπαλάκια γεμιστά με βύσσινα σε βισινάτα είναι ένα πασχαλινό γλυκό χωρίς ψήσιμο, με μαλακή καρδιά, καρύδια και κακάο. Προσέχω πόσο ψιλά θα γίνουν τα μπισκότα: τα αφήνω με μικρά ψίχουλα, όχι σκόνη, ώστε το μείγμα να κρατήσει μια ελαφρώς τραχιά υφή αφού απορροφήσει το ζεστό γάλα και να μη γίνει πάστα. Η βισινάτα είναι ένα ρουμανικό λικέρ από βύσσινα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 210 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g μπισκότα petit beurre
100 g αλεσμένα καρύδια
3 κουταλιές της σούπας κακάο
200 ml γάλα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 g κουβερτούρα
100 g βούτυρο President
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
180 g βύσσινα από βισινάτα στραγγισμένα
50 g τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή στη μηχανή του κιμά. Βάλ’ τα σε ένα μπολ με τα αλεσμένα καρύδια και το κακάο και ανακάτεψε. 2. Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη, τη σοκολάτα και το βούτυρο. Κράτησέ τα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν και το υγρό να γίνει ομοιογενές. 3. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά. Πρόσθεσε το άρωμα ρουμιού και μετά ρίξε το χλιαρό υγρό πάνω στα μπισκότα και τα καρύδια. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα δεμένο μείγμα. 4. Πάρε ένα κομμάτι ζύμης, πλάτυνέ το στην παλάμη σου και βάλε στο κέντρο ένα καλά στραγγισμένο βύσσινο από βισινάτα. Κλείσε τη ζύμη γύρω του και πλάσε ένα μπαλάκι. 5. Κύλησε τα μπαλάκια στην τριμμένη καρύδα και βάλ’ τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να τα ετοιμάσεις και μία μέρα νωρίτερα. Για την επικάλυψη, η τριμμένη καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με 50 g ψιλοκομμένα καρύδια· τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη και το μείγμα περιέχει ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τα με σκέτο καφέ. Τα βύσσινα που έχουν στραγγίξει καλά κλείνονται πιο εύκολα μέσα στη ζύμη, ειδικά αν έχουν μείνει σε πολύ υγρό. Αν είναι μεγάλα, κόψε τα στη μέση, ώστε να μη χρειαστεί να κάνεις μεγαλύτερα τα μπαλάκια. Αν το μείγμα κολλάει πολύ στις παλάμες, άφησέ το λίγο στο ψυγείο πριν συνεχίσεις. Όταν τα πλάθεις, κλείσε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από το βύσσινο, ώστε να μην αφήσεις ανοιχτά σημεία. Το άρωμα ρουμιού προστίθεται χωρίς βράσιμο· για άρωμα χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας χωρίς αλκοόλ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί θρυμματίζεται το μείγμα όταν πλάθω τα μπαλάκια; Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας γάλα και ανακάτεψε ξανά. Αν η ζύμη εξακολουθεί να μη δένει, πρόσθεσε άλλη μία κουταλιά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα αντί για εκείνα της βισινάτα; Ναι, μπορείς να βάλεις 150 g φρέσκα βύσσινα χωρίς κουκούτσια, ταμποναρισμένα καλά. Θα τους λείπει το άρωμα της βισινάτα και η γεύση που αποκτούν όταν διατηρούνται σε αλκοόλ.