Κέικ με βύσσινα

Τα καλά στραγγισμένα βύσσινα δίνουν στην ψίχα ευχάριστη υγρασία, και το καλοκαιρινό κέικ με βύσσινα γίνεται αφράτο, με ξινούτσικα φρούτα σε κάθε κομμάτι. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βύσσινα και τα αφήνω να στραγγίξουν με την ησυχία μου· μου αρέσει να βλέπω τα κομματάκια τους μέσα στην αφράτη ψίχα, κυρίως όταν κόβω ένα κομμάτι και το κόκκινο φαίνεται πάνω στο κέικ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 230 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 ml εσάνς βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας λάδι
5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
400 g βύσσινα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και την εσάνς βανίλιας και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Χτύπησε τους κρόκους με το λάδι μέχρι να γίνουν κρεμώδεις, σαν μαγιονέζα, και έπειτα ενσωμάτωσέ τους στη μαρέγκα. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το λίγο λίγο, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω. Χρησιμοποίησα μίξερ σε όλα τα μείγματα. 5. Στρώσε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα και ρίξε μέσα το μείγμα. Πασπάλισε τα βύσσινα με το κουταλάκι αλεύρι και έπειτα μοίρασέ τα πάνω στο μείγμα. 6. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά και κόψ’ το. Αν το προτιμάς πιο γλυκό, πασπάλισε από πάνω άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει ωραία με μαύρο τσάι. Για αυτό το κέικ, ένα ταψί 20 × 30 cm δίνει στο μείγμα το σωστό ύψος. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, χωρίς ζαρωμένη φλούδα. Αν αφού στραγγίξουν βγάζουν ακόμη πολύ ζουμί, σκούπισέ τα πριν τα περάσεις από το αλεύρι. Δεν βιάζομαι με τη μαρέγκα: η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί και ο αφρός να γυαλίζει πριν προσθέσω τους κρόκους. Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά. Εγώ δεν πασπαλίζω άχνη ζάχαρη, γιατί μου φαίνεται αρκετά γλυκό· διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες.