Κέικ σμέουρων με σοκολάτα σε πολυκουζινάκι

Η τούρτα με σμέουρα και σοκολάτα ετοιμάζεται σε διάφορα στάδια, αλλά το καθένα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Η βάση ψήνεται σε πολυμάγειρα, η γκανάς χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, ενώ η ζελέ σμέουρου μπορεί να προετοιμαστεί ακόμα και την προηγούμενη βραδιά. Ο συνδυασμός της απλής βάσης, των ελαφρώς ξινών σμέουρων και της κρέμας σοκολάτας είναι ισορροπημένος, ενώ η διακόσμηση γίνεται χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6-7 ώρες, κυρίως λόγω του χρόνου ψύξης της γκανάς Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: περίπου 60-75 λεπτά, χωρισμένος σε στάδια Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά Μερίδες: δεν αναφέρεται στη συνταγή, εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με σμέουρα, σοκολάτα και βάση ψημένη σε πολυμάγειρα Υλικά Για τη βάση 5 αυγά 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι Λίγο αλάτι Λίγο βούτυρο για το άλειμμα του σκεύους Για τη γκανάς 200 ml κρέμα γάλακτος 200 g σοκολάτα γάλακτος Για τη ζελέ σμέουρου 600 g σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 4 φύλλα ζελατίνης Για τη διακόσμηση 50 g λευκής σοκολάτας 50 g σοκολάτας για διακόσμηση. Στη λίστα των υλικών αναφέρεται σοκολάτα γάλακτος, ενώ στην περιγραφή της παρασκευής αναφέρεται μαύρη σοκολάτα. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Πριν ξεκινήσεις, μέτρησε όλα τα υλικά και άλειψε το σκεύος του πολυμάγειρα με λίγο βούτυρο. Διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά και συνέχισε να χτυπάς για περίπου 5-7 λεπτά. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν είναι σφιχτή και δεν ρέει αν γυρίσεις προσεκτικά το μπολ. Πρόσθεσε όλους τους κρόκους, έπειτα το κρύο νερό. Ανακάτεψε απαλά, χωρίς να επιμείνεις πολύ. Κοσκίνισε το αλεύρι και ενσωμάτωσέ το σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού στο μείγμα. Ρίξε το μείγμα στο αλειμμένο σκεύος και κουνήσέ το ελαφρά, ώστε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα. Ρύθμισε τη συσκευή στη λειτουργία ΨΗΣΙΜΟ, στους 150 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 50 λεπτά. Στα πρώτα 15 λεπτά μην ανοίξεις το καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, η βάση μπορεί να ελεγχθεί προς το τέλος του ψησίματος. Είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Άφησέ την να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. 2. Προετοιμασία της γκανάς Ρίξε την κρέμα γάλακτος στο σκεύος του πολυμάγειρα. Εν τω μεταξύ, σπάσε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και πρόσθεσέ την στην κρέμα. Επίλεξε το πρόγραμμα ΘΕΡΜΑΝΣΗ. Μετά από περίπου 2 λεπτά, σταμάτησε τη συσκευή και ανακάτεψε με τη σπάτουλα του πολυμάγειρα. Η σοκολάτα πρέπει να έχει λιώσει εντελώς και το μείγμα να είναι ομοιογενές. Μετέφερε τη γκανάς σε ένα μπολ κατάλληλο για μίξερ. Άφησέ την να κρυώσει, έπειτα βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Για πιο σίγουρο αποτέλεσμα, μπορείς να την αφήσεις όλη τη νύχτα. Όταν είναι καλά κρυωμένη και έτοιμη να χρησιμοποιηθεί στην τούρτα, χτύπησε τη γκανάς με το μίξερ μέχρι να γίνει μια συμπαγής κρέμα. 3. Προετοιμασία της ζελέ σμέουρου Βάλε τα σμέουρα και τη ζάχαρη στο σκεύος του πολυμάγειρα. Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα σμέουρα, μπορείς να τα βάλεις απευθείας στο σκεύος, σύμφωνα με τη συνταγή. Ρύθμισε τη λειτουργία ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ για 15 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, άφησε το μείγμα να κρυώσει. Η ζελέ μπορεί να προετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ, ταυτόχρονα με τη βάση και τη γκανάς. Όταν η ζελέ είναι κρύα και είσαι έτοιμος να συναρμολογήσεις την τούρτα, βάλε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε λίγο κρύο νερό. Αφού μαλακώσουν, βγάλε τα και βάλε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Πρόσθεσε τη ζελατίνη στο κρύο μείγμα σμέουρου και ανακάτεψε καλά. Είναι σημαντικό τα σμέουρα να είναι κρύα κατά την προσθήκη της ζελατίνης. 4. Προετοιμασία της διακόσμησης Τρίψε τη λευκή σοκολάτα ώστε να αποκτήσεις νιφάδες. Λιώσε τη σοκολάτα για τη διακόσμηση στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα κορνέ φτιαγμένο από χαρτί ψησίματος. Σχεδίασε διάφορα σχέδια σε ένα άλλο κομμάτι χαρτιού ψησίματος, έπειτα βάλε το χαρτί στο ψυγείο για μερικά λεπτά. Μετά την ψύξη, τα σχέδια σοκολάτας αποκολλώνται εύκολα από το χαρτί. Στη συνταγή, σε αυτό το βήμα αναφέρεται η μαύρη σοκολάτα, ενώ η λίστα των υλικών υποδεικνύει σοκολάτα γάλακτος. Η ποσότητα είναι 50 g για τη διακόσμηση. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψε τη κρύα βάση σε δύο φύλλα. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω τη ζελέ σμέουρου. Βάλε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη ζελέ. Κάλυψε την τούρτα με τη χτυπημένη γκανάς σοκολάτας. Στο τέλος, διακόσμησε με τις νιφάδες λευκής σοκολάτας και με τα σχέδια σοκολάτας που έχουν σφίξει στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που τα στάδια μπορούν να χωριστούν σε ημέρες. Η βάση, η γκανάς και η ζελέ δεν χρειάζεται να γίνουν όλα ταυτόχρονα, γεγονός που διευκολύνει την προετοιμασία της τούρτας. Ο πολυμάγειρας είναι χρήσιμος για τη βάση και για τη ζελέ, ενώ η κρέμα σοκολάτας έχει καλή υφή μετά την ψύξη και το χτύπημα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανοίγεις το καπάκι του πολυμάγειρα στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος. Η βάση χρειάζεται αυτό το χρόνο για να αρχίσει να φουσκώνει χωρίς ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Η μαρέγκα πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να είναι σφιχτή. Αν η ζάχαρη δεν έχει ενσωματωθεί καλά ή τα ασπράδια παραμείνουν μαλακά, η βάση μπορεί να έχει λιγότερο αεροδυναμική υφή. Η γκανάς πρέπει να είναι κρύα πριν χτυπηθεί. Αν είναι ακόμα μαλακή ή ζεστή, δεν θα μετατραπεί σε συμπαγή κρέμα. Η ζελέ σμέουρου πρέπει να είναι κρύα πριν από την προσθήκη της διαλυμένης ζελατίνης. Ανακάτεψε καλά ώστε η ζελατίνη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Πριν από τη συναρμολόγηση, τόσο η βάση όσο και η ζελέ πρέπει να είναι κρύες. Αν είναι ζεστές, η κρέμα σοκολάτας μπορεί να χάσει τη σύστασή της. Αντικαταστάσεις Τα κατεψυγμένα σμέουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί των φρέσκων. Η αρχική συνταγή είναι φτιαγμένη με κατεψυγμένα σμέουρα. Για τη γκανάς χρησιμοποιείται σοκολάτα γάλακτος, όπως αναφέρεται στη λίστα των υλικών. Για τη διακόσμηση, η πηγή αναφέρει τόσο σοκολάτα γάλακτος όσο και μαύρη σοκολάτα, ανάλογα με την ενότητα. Παραλλαγές Η διακόσμηση μπορεί να γίνει μόνο με νιφάδες λευκής σοκολάτας, αν δεν θέλεις να ετοιμάσεις τα σχέδια από τη λιωμένη σοκολάτα. Αν προτιμάς μια πιο απλή διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τριμμένη λευκή σοκολάτα στην επιφάνεια της τούρτας, χωρίς πλέγματα ή άλλες μορφές. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται αφού έχει συναρμολογηθεί και η κρέμα έχει καθίσει. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αν είναι κρύα. Η ζελέ σμέουρου φαίνεται όμορφα ανάμεσα στα δύο φύλλα της βάσης, ενώ οι λευκές νιφάδες μπορούν να πασπαλιστούν σε όλη την επιφάνεια ή μόνο στο κέντρο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα για τη ζελέ; Ναι. Η αρχική συνταγή είναι φτιαγμένη με κατεψυγμένα σμέουρα. Αυτά μπαίνουν μαζί με τη ζάχαρη στο σκεύος του πολυμάγειρα και μαγειρεύονται στη λειτουργία ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ για 15 λεπτά. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει η γκανάς στο ψυγείο; Η γκανάς πρέπει να κρυώσει και να παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 5-6 ώρες. Είναι προτιμότερο να την αφήσεις όλη τη νύχτα, έπειτα να την χτυπήσεις πριν την απλώσεις στην τούρτα. Πότε προστίθεται η ζελατίνη στη ζελέ σμέουρου; Η ζελατίνη προστίθεται αφού τα φύλλα έχουν μουλιάσει σε κρύο νερό και στη συνέχεια διαλυθεί για 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Η ζελέ σμέουρου πρέπει να είναι κρύα, και το μείγμα ομογενοποιείται αμέσως μετά την προσθήκη της ζελατίνης. Γιατί δεν πρέπει να ανοίγεται το καπάκι του πολυμάγειρα στα πρώτα 15 λεπτά; Το άνοιγμα του καπακιού πολύ νωρίς μπορεί να σταματήσει την αύξηση της βάσης. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά, η ψησίματος μπορεί να ελεγχθεί προς το τέλος, μέχρι η βάση να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Μπορώ να προετοιμάσω τα συστατικά της τούρτας εκ των προτέρων; Ναι. Η βάση, η γκανάς και η ζελέ μπορούν να προετοιμαστούν από το προηγούμενο βράδυ. Η γκανάς χρειάζεται ούτως ή άλλως μερικές ώρες ψύξης, ενώ η ζελέ διατηρείται πιο εύκολα για τη συναρμολόγηση της επόμενης ημέρας. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και εξαρτώνται από το ακριβές βάρος των κουταλιών ζάχαρης και αλευριού, από τον τύπο σοκολάτας και από τον αριθμό κομματιών. Για ολόκληρη τη συνταγή, η τούρτα έχει περίπου: 3.000-3.300 kcal 350-400 g υδατάνθρακες 140-160 g λιπαρά 50-60 g πρωτεΐνες Αυτές οι αξίες περιλαμβάνουν τη βάση, τη γκανάς, τη ζελέ και τη διακόσμηση. Καθώς η αρχική συνταγή δεν αναφέρει τον αριθμό μερίδων, οι αξίες ανά κομμάτι δεν μπορούν να καθοριστούν ακριβώς. Αν η τούρτα κοπεί σε 10 κομμάτια, ένα κομμάτι θα έχει περίπου 300-330 kcal, με 35-40 g υδατάνθρακες, 14-16 g λιπαρά και 5-6 g πρωτεΐνες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο ή προστατευμένο δοχείο, καθώς η γκανάς και η ζελέ διατηρούν καλύτερα την υφή τους στο κρύο. Μπορεί να κοπεί απευθείας από το ψυγείο. Δεν χρειάζεται και ούτε συνιστάται να επαναθερμανθεί, καθώς η κρέμα σοκολάτας και η ζελατίνη μπορεί να μαλακώσουν. Για πιο ευχάριστη γεύση, η τούρτα μπορεί να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα, χωρίς να μείνει όμως πολύ ώρα έξω. Ετικέτες: τούρτα, σμέουρα, σοκολάτα, πολυμάγειρας Philips, γκανάς, ζελέ σμέουρου, γιορτινό επιδόρπιο

Προετοιμασία

Βάση: Πρώτα ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, μετράμε τις ποσότητες και αλείφουμε με βούτυρο τη λεκάνη της συσκευής Philips Multicooker. Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίζουμε να τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια μαρέγκα που δεν τρέχει όταν αναποδογυρίσουμε το μπολ. Προσθέτουμε τους κρόκους, όλους μαζί, προσθέτουμε και το νερό και ανακατεύουμε απαλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε σταδιακά όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί τέλεια. Ρίχνουμε τη σύνθεση στη λεκάνη, την κουνάμε ελαφρώς ώστε να καθίσει η σύνθεση και προγραμματίζουμε το Multicooker στη λειτουργία ΨΗΣΙΜΟ στους 150 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Στα πρώτα 15 λεπτά δεν ανοίγουμε το καπάκι για να μην σταματήσει η βάση από το να φουσκώσει. Γκανάς: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη λεκάνη, εν τω μεταξύ σπάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την προσθέτουμε πάνω από την κρέμα. Επιλέγουμε το πρόγραμμα ΖΕΣΤΑΝΩ και μετά από 2 λεπτά σταματάμε και ανακατεύουμε με μια κουτάλα το Multicooker. Η σοκολάτα πρέπει να είναι εντελώς λιωμένη και ομογενοποιημένη στην κρέμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ μίξερ, το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα). Πριν το βάλουμε στην τούρτα, χτυπάμε τη γκανάς με το μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια συμπαγή κρέμα. Ζελέ σμέουρων: Βάζουμε τα σμέουρα μαζί με τη ζάχαρη στη λεκάνη, χρησιμοποιούμε τη λειτουργία ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζελέ το βράδυ, μαζί με τη βάση και τη γκανάς. Πριν το βάλουμε στην τούρτα, μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό, όταν μαλακώσουν τα βάζουμε για 15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα και ανακατεύουμε έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη στο κρύο μείγμα σμέουρων και ομογενοποιούμε τα πάντα. Διακόσμηση: Τρίβουμε τη λευκή σοκολάτα ώστε να προκύψουν νιφάδες σοκολάτας. Λιώνουμε την πικρή σοκολάτα στο μικροκύματα. Από χαρτί ψησίματος φτιάχνουμε ένα κώνο στον οποίο ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Στη συνέχεια σχηματίζουμε διάφορα σχέδια ρίχνοντας τη σοκολάτα πάνω στο χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τα χαρτιά στο ψυγείο για μερικά λεπτά και στη συνέχεια η σοκολάτα αποκολλάται πολύ εύκολα από το χαρτί. Συναρμολόγηση της τούρτας: Κόβουμε τη βάση στη μέση. Στην πρώτη στρώση βάζουμε τη ζελέ σμέουρων. Ακολουθεί η δεύτερη στρώση τούρτας. Καλύπτουμε με τη γκανάς σοκολάτας. Διακοσμούμε με νιφάδες λευκής σοκολάτας και πλέγματα από σοκολάτα γάλακτος.

Συστατικά

Βάση: 5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
10 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
λίγο βούτυρο για να λαδώσετε τη φόρμα. Γκανάς: 200 ml υγρής κρέμας
200 g σοκολάτας γάλακτος. Ζελέ σμέουρων: 600 g σμέουρων (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 φύλλα ζελατίνης. Διακόσμηση: 50 g λευκής σοκολάτας
50 g σοκολάτας γάλακτος.