Πάσκα πολωνικού τύπου με γλάσο σοκολάτας

Η πάσκα πολωνικού τύπου με τυρί και κακάο ψήνεται σε δύο στάδια, με κρεμώδη γέμιση και λεπτό γλάσο σοκολάτας. Ήθελα να δοκιμάσω μια διαφορετική πάσκα και κράτησα εκείνη που βρήκα στη Dana Cristea μέχρι να έρθει η σειρά της. Μου φάνηκε υπέροχη. Τη σερβίρω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται καλά οι στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 65-75 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30-40 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 440 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

1 αυγό
80 g Green Sugar
1 g αλάτι
100 g βούτυρο
150 ml γάλα
150 g λευκό αλεύρι
20 g κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

700 g τυρί κρέμα
150 g Green Sugar
3 αυγά
1/2 λοβός βανίλιας
2 κοφτές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
100 g χρυσές σταφίδες

Για το γλάσο και τη διακόσμηση

120 g πικρή σοκολάτα
50 ml γάλα
10 g πράσινη καρύδα
20 g θρυμματισμένα αμύγδαλα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε 1 αυγό με 80 g Green Sugar και 1 g αλάτι, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος. Πρόσθεσε 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπησε, έπειτα ρίξε 150 ml γάλα. 2. Ανακάτεψε χωριστά 150 g αλεύρι με 20 g κακάο και 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, κι έπειτα ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με το αυγό. Ρίξε τα τρία τέταρτα της ζύμης σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. 3. Ψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12 λεπτά. Στο μεταξύ, ανακάτεψε 700 g τυρί κρέμα με 150 g Green Sugar και πρόσθεσε ένα ένα 3 αυγά. Πρόσθεσε τους σπόρους από μισό λοβό βανίλιας, 2 κοφτές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και 100 g χρυσές σταφίδες. 4. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και ρίξε τη γέμιση πάνω στη βάση. Βάλε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη με κουταλιές και ψήσε για άλλα 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη στρώση της ζύμης να βγαίνει χωρίς άψητη ζύμη. 5. Άφησε την πάσκα να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 2 ώρες και έπειτα μετέφερέ τη σε πιατέλα. 6. Βάλε 120 g πικρή σοκολάτα και 50 ml γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λείο το γλάσο. 7. Άπλωσε το γλάσο πάνω στην πάσκα και πασπάλισε με 10 g πράσινη καρύδα και 20 g θρυμματισμένα αμύγδαλα.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με το γλάσο σοκολάτας. Μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 24 cm, της δίνει το κατάλληλο ύψος για τους χρόνους ψησίματος που αναφέρονται παραπάνω. Το τυρί κρέμα πρέπει να είναι πυκνό, χωρίς ορό συγκεντρωμένο στην επιφάνεια. Αν είναι νερουλό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το χρησιμοποιήσεις. Σε μικρότερη φόρμα, η πάσκα βγαίνει πιο ψηλή και μπορεί να χρειαστεί όλο τον χρόνο μέχρι το τέλος του διαστήματος ψησίματος. Μπορεί η επιφάνεια να ροδίσει πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο. Βάλε από πάνω ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 180°C. Φύλαξε την πάσκα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και βγάλε το κομμάτι λίγο πριν το σερβίρεις. Μπορείς να παραλείψεις το γλάσο και τη διακόσμηση ή να κρατήσεις μόνο το ένα από τα δύο. Μπορείς να βάλεις αμύγδαλα μόνο στη μισή επιφάνεια, αν θέλεις να μπορούν να διαλέξουν φέτες με ή χωρίς αμύγδαλα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ η διακόσμηση με αμύγδαλα προσθέτει και ξηρούς καρπούς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ανθότυρο αντί για τυρί κρέμα;

Ναι, χρησιμοποίησε 700 g πλήρες τυρί cottage, καλά στραγγισμένο, και λιώσε το καλά πριν το ανακατέψεις.

Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ το μισό λευκό αλεύρι με 75 g αλεύρι ολικής άλεσης. Η βάση θα βγει πιο συμπαγής.