Γλυκά με μαρμελάδα

Πίτες με μαρμελάδα Οι ημέρες που φτιάχνω αυτές τις πίτες είναι συνήθως πιο γεμάτες, αλλά η προετοιμασία τους με βοηθά να οργανωθώ. Δεν απαιτούν πολλή τεχνική, αλλά πρέπει να τους δώσεις λίγη προσοχή κατά το ζύμωμα και την άνοδο. Συνήθως γεμίζω ένα ολόκληρο ταψί με αυτές και εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα, είτε τις κρατάμε για πρωινό είτε τις παίρνουμε μαζί. Έχω συνηθίσει να χρησιμοποιώ μαρμελάδα από δαμάσκηνα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά ενεργά Χρόνος ανόδου: 1 ώρα και 40 λεπτά (συνολικά) Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται ακριβώς, αλλά μέχρι να ροδίσουν Μερίδες: εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κάνεις τα τετράγωνα, συνήθως βγαίνει ένα μεγάλο ταψί Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική γλυκιά, για κανονικές ημέρες ή Σαββατοκύριακα Συστατικά 1,2 κιλά αλεύρι 1 κύβος φρέσκης μαγιάς (25g) 2 κρόκοι αυγών 1 αυγό (για επάλειψη) 300 ml γάλα 60 g μαργαρίνη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 50 g άχνη ζάχαρη μια πρέζα αλάτι μαρμελάδα της επιλογής (δαμάσκηνα, φράουλες, σμέουρα, βύσσινα – είναι σημαντικό να είναι πιο παχιά) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεκινάμε με την προζύμη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνε 100 ml γάλα μέχρι να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Βάλε εκεί τη μαγιά, 1 κουταλιά ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακάτεψε καλά. Άφησέ το σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. 2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, βάλε το υπόλοιπο αλεύρι (άφησε λίγο για να πασπαλίσεις). Πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη. Ζέστανε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα (να είναι μόνο χλιαρό) και διαλύσε μέσα του την πρέζα αλατιού. Ρίξε το γάλα με το αλάτι πάνω από το αλεύρι, μετά πρόσθεσε τους κρόκους, την φουσκωμένη μαγιά και την λιωμένη μαργαρίνη (αφήστε να μην είναι καυτή). Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι. 3. Ζύμωσε τη ζύμη μέχρι να δεις ότι αρχίζουν να σχηματίζονται φουσκάλες αέρα και γίνεται ελαστική. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά. Αν είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί, αλλά μην το παρακάνεις. 4. Κάλυψε το σκεύος με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Πρέπει να φουσκώσει εμφανώς, σχεδόν να διπλασιάσει τον όγκο της. 5. Ετοίμασε το εργασιακό σου χώρο με αλεύρι. Αναποδογύρισε την φουσκωμένη ζύμη και άνοιξέ την σε ένα παχύ φύλλο περίπου 1 εκ. Συνήθως χρησιμοποιώ πλάστη, αλλά μπορείς να την ανοίξεις και με το χέρι, αν δεν θέλεις να μαζέψεις πολύ επιπλέον αλεύρι. 6. Κόψε το φύλλο σε τετράγωνα με πλευρά 10 εκ. Στη μέση κάθε τετραγώνου βάλε μια κουταλιά μαρμελάδας. Σήκωσε τις άκρες και τύλιξε ή δίπλωσε έτσι ώστε η μαρμελάδα να είναι καλά κλεισμένη μέσα. Πίεσε ελαφρά τις άκρες προς τα μέσα, ώστε η γέμιση να μην βγει κατά το ψήσιμο. 7. Χτύπησε το υπόλοιπο αυγό με ένα πηρούνι και άλειψε όλες τις πίτες. Τοποθέτησέ τες σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους (αν έχεις δύο ταψιά, τόσο το καλύτερο). 8. Άφησέ τες να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν λίγο ακόμα. 9. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (η κατάλληλη θερμοκρασία θα ήταν 180-200°C, αλλά στην αυθεντική συνταγή δεν αναφέρεται ακριβώς, παρακολούθησε ώστε να ροδίσουν όμορφα). Ψήνουν μέχρι να γίνουν χρυσές από πάνω. 10. Μπορείς να τις πασπαλίσεις με άχνη ζάχαρη όταν είναι ζεστές ή αφού κρυώσουν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δουλεύεται γρήγορα με τα βασικά υλικά, δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές και μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μαρμελάδα έχεις στο χέρι. Οι πίτες παραμένουν μαλακές και την επόμενη μέρα, αν είναι καλυμμένες. Είναι ο τύπος γλυκού που μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με ό,τι έχεις στην αποθήκη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να φουσκώσει καλά η ζύμη, κράτησέ την σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. - Άλειψε το ταψί με βούτυρο, όχι με χαρτί ψησίματος, ώστε οι πίτες να αποκτήσουν λεπτή κρούστα. - Μην βάζεις πολύ μαρμελάδα σε μια πίτα; αν τρέξει, μπορεί να καεί στο ταψί. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. - Η άχνη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, ψιλοκομμένη. - Αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, μπορείς να δοκιμάσεις με ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα (ισοδύναμο ενός κύβου 25 g). Παραλλαγές - Η μαρμελάδα μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή. - Μπορείς να δοκιμάσεις και με γλυκό ή μαρμελάδα, αν έχεις πιο παχύ. - Για διαφορετική γεύση, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη (προαιρετικά, δεν είναι στην αυθεντική συνταγή). Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές, πασπαλισμένες με ζάχαρη. - Είναι καλές και κρύες, τυλιγμένες για το δρόμο ή με καφέ. - Πηγαίνουν και με γάλα ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Η πρώτη άνοδος είναι περίπου μία ώρα, η δεύτερη 30 λεπτά μετά το πλάσιμο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο υγρή μαρμελάδα; Προτιμάται η παχιά μαρμελάδα ή το γλυκό, αλλιώς η γέμιση βγαίνει εύκολα από τις πίτες κατά το ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά; Μπορεί, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα (ισοδύναμο ενός φρέσκου κύβου, δηλαδή 7g ξηρής). Πόσες πίτες βγαίνουν από αυτή την ποσότητα; Εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κάνεις τα τετράγωνα, αλλά συνήθως γεμίζεις ένα μεγάλο ταψί (περίπου 20-25 κομμάτια). Μπορώ να καταψύξω τις πίτες μετά το ψήσιμο; Δεν τις έχω καταψύξει ποτέ, αλλά αν χρειαστεί, πιθανώς αντέχουν. Κατά την απόψυξη, η υφή δεν θα είναι τόσο φρέσκια. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μέση πίτα (περίπου 70g, με γέμιση) έχει περίπου 220 kcal, με 4g πρωτεΐνης, 42g υδατανθράκων και 4g λιπαρών. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της μαρμελάδας και από το πόσο μεγάλα είναι κομμένες οι πίτες. Είναι μια συνταγή με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τυπική για προϊόντα αρτοποιίας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι πίτες διατηρούνται καλά σε ένα καλυμμένο κουτί ή σε μια σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου, έως και δύο ημέρες. Αν θέλεις να τις φας ζεστές, μπορούν να επαναθερμανθούν γρήγορα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά πρόσεχε να μην στεγνώσουν πολύ. Καλύτερες την πρώτη μέρα, αλλά παραμένουν μαλακές και την δεύτερη ημέρα αν είναι καλά καλυμμένες.

Συστατικά

1
2 κιλά αλεύρι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς 2 κρόκοι αυγών 1 αυγό 300 ml γάλα 60 g μαργαρίνη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 50 g ζάχαρη άχνη μια πρέζα αλάτι μαρμελάδα (δαμάσκηνο
φράουλα
σμέουρο
ξινό κεράσι...)