Κέικ με κρέμα σοκολάτας και καραμελωμένα καρύδια

Τούρτα με κρέμα σοκολάτας και καραμελωμένα καρύδια Κάθε φορά που έχουμε μια γιορτή στην οικογένεια, καταλήγω σε αυτή τη συνταγή. Είναι ο τύπος τούρτας που ζητείται σε εκδηλώσεις, αλλά δεν είναι καθόλου περίπλοκος αν ακολουθήσεις τα βήματα. Τον έχω δοκιμάσει πολλές φορές και ο συνδυασμός της κρέμας σοκολάτας με τα καραμελωμένα καρύδια ταιριάζει πολύ καλά. Η βάση είναι πυκνή, αλλά όχι βαριά, και αντέχει καλά το σιρόπι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της βάσης και της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: γύρω στα 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 14-16, ανάλογα με το κομμάτι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα γιορτής με κρέμα σοκολάτας και καρύδια Υλικά Βάση 12 αυγά 24 κουταλιές ζάχαρη 12 κουταλιές λάδι 20 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές κακάο Εσάνς ρουμιού Μια πρέζα αλάτι Σιρόπι 200 γρ. ζάχαρη 400 ml νερό Εσάνς ρουμιού Κρέμα 400 γρ. σοκολάτα κουζίνας 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 200 ml κρέμα γάλακτος 250 γρ. μασκαρπόνε 100 γρ. μαργαρίνη 250 γρ. καραμελωμένα καρύδια Οδηγίες προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της βάσης 1. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. 2. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Ενσωματώστε τους απαλά στη μαρέγκα των ασπραδιών, χωρίς να επιμείνετε πολύ για να μην χάσετε τον όγκο. 3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο. Ενσωματώστε τα, λίγο-λίγο, στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε και την εσάνς ρουμιού στο τέλος. 4. Στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 22x30 cm. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά. 5. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στο ταψί ή σε μια σχάρα. Όταν κρυώσει, κόψτε την προσεκτικά οριζόντια, αποκτώντας δύο ίσες στρώσεις. 2. Το σιρόπι 1. Λιώστε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι να γίνει χρυσό καραμέλα. Προσέξτε να μην την καψαλίσετε. Σβήστε με το νερό, προσεκτικά, γιατί θα σχηματιστεί ατμός και μπορεί να σας ψεκάσει. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. 2. Όταν το σιρόπι είναι εντελώς κρύο, προσθέστε την εσάνς ρουμιού κατά προτίμηση. 3. Κρέμα σοκολάτας και καραμελωμένα καρύδια 1. Τοποθετήστε τη σοκολάτα κουζίνας και τη σοκολάτα γάλακτος, κομμένες σε κομμάτια, σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Προσθέστε τη μαργαρίνη και την κρέμα γάλακτος. Λιώστε τα όλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. 2. Αφήστε την κρέμα σοκολάτας να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ενσωματώστε το μασκαρπόνε. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Ενσωματώστε τα καραμελωμένα καρύδια, θρυμματισμένα ή σπασμένα χοντρά. Αν έχετε ετοιμάσει τα καρύδια νωρίτερα, βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει καλά πριν τα προσθέσετε. 4. Αν παρατηρήσετε ότι η κρέμα έχει σφίξει πολύ πριν τη χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε το σκεύος ξανά σε μπεν μαρί για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να μαλακώσει. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας 1. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση της βάσης σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε την με τη μισή ποσότητα του σιροπιού. 2. Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα σοκολάτας με καρύδια πάνω από τη βάση. 3. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση, σιροπιάστε και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. 4. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με χτυπημένη κρέμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν μένει πολύ μετά τις εκδηλώσεις. Η βάση δεν ξεραίνεται, ακόμα και αν την κρατήσετε μια-δυο μέρες. Η κρέμα είναι πυκνή και δεν τρέχει. Τα καραμελωμένα καρύδια αλλάζουν την υφή και τη γεύση, δεν είναι απλώς μια συνηθισμένη σοκολατένια τούρτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Κατά την τήξη της ζάχαρης για το σιρόπι, μην ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει, για να μην κρυσταλλώσει. - Όταν προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα, μην ανακατεύετε έντονα. Είναι αρκετό να τους ενσωματώσετε απαλά. - Αν δεν έχετε ταψί 22x30 cm, οποιοδήποτε ταψί κοντά στις διαστάσεις λειτουργεί, απλώς προσαρμόστε ελαφρώς τον χρόνο ψησίματος και το πάχος της βάσης. - Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν προσθέσετε το μασκαρπόνε, για να μην κόψει. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αν δεν έχετε διατροφικούς περιορισμούς. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σοκολάτα κουζίνας, αν δεν έχετε και γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη. - Η εσάνς ρουμιού μπορεί να αφαιρεθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Παραλλαγές - Τα καραμελωμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, για άλλη γεύση. - Η βάση μπορεί να έχει και λίγο καφέ στο σιρόπι, για όσους προτιμούν. - Η κρέμα μπορεί να παραμείνει χωρίς καρύδια, αν θέλετε μια πιο λεπτή υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται καλύτερα μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα ή απλώς με κρέμα. Είναι κατάλληλη και ως γλυκό για το Σαββατοκύριακο, αν την κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σοκολάτα γάλακτος για την κρέμα; Μπορείτε, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Σε συνδυασμό με τη σοκολάτα κουζίνας, η υφή είναι πιο σφιχτή. 2. Πώς καραμελώνω τα καρύδια; Λιώνω τη ζάχαρη ξεχωριστά και προσθέτω τα καρύδια ολόκληρα ή σπασμένα. Ανακατεύω γρήγορα και τα ρίχνω σε χαρτί ψησίματος, στη συνέχεια τα θρυμματίζω αφού κρυώσουν. 3. Μπορεί να ετοιμαστεί η τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα και οι γεύσεις αναμειγνύονται. Διατηρήστε την στο ψυγείο. 4. Τι κάνω αν η βάση έχει ξεραθεί; Μια πιο ξηρή βάση σώζεται με περισσότερο σιρόπι. Ωστόσο, αν την ψήσετε πολύ, δεν θα έχει την κατάλληλη υφή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα; Γίνεται, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική από την κλασική κρέμα γάλακτος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (από 16) έχει περίπου 400-450 kcal, με 40-50 g υδατανθράκων, 25 g λιπαρών και 8-9 g πρωτεϊνών. Είναι μια πλούσια τούρτα, κυρίως λόγω των αυγών, του μασκαρπόνε και της σοκολάτας. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, καθώς εξαρτώνται πολύ από το πάχος της βάσης και από πόσο σιρόπι χρησιμοποιείτε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, 2-3 ημέρες. Η βάση παραμένει μαλακή λόγω του σιροπιού, και η κρέμα δεν σφίγγει υπερβολικά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ή η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν θέλετε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων, συναρμολογήστε την μια μέρα πριν.

Συστατικά

Βάση 12 αυγά 24 κουταλιές ζάχαρη 12 κουταλιές λάδι 20 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές κακάο εκχύλισμα ρούμι 1 πρέζα αλάτι Σιρόπι 200 γρ καραμελωμένη ζάχαρη 400 ml νερό εκχύλισμα ρούμι Κρέμα 400 γρ σοκολά