Ρολό μαρμπρέ με φράουλες και σαντιγί

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 5 μεσαία αυγά
• 160 g ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι ψυχρής έκθλιψης
• 75 ml καυτό νερό
• 100 g αλεύρι
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κακάο
• 1 g αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα

Για την κρέμα

• 350 g φράουλες
• 100 g ζάχαρη
• 200 g κρέμα γάλακτος Pilos με 30% λιπαρά
• 6 μεγάλες φράουλες

Για τη διακόσμηση

• 4 πέταλα παιώνιας (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε ένα ταψί 39 × 35 cm με αντικολλητικό χαρτί. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 60 g ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να γίνουν αφράτοι. Πρόσθεσε το λάδι και μετά 60 ml καυτό νερό και χτύπησε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και μετά πρόσθεσε σταδιακά τα 100 g ζάχαρης που έμειναν. Χτύπησε μέχρι να γίνει ένα πυκνό, γυαλιστερό μείγμα. 4. Δίπλωσε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια με 2-3 μεγάλες, απαλές κινήσεις. Κοσκίνισε το αλεύρι σε δύο δόσεις και κάθε φορά ανακάτεψε με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη βλέπεις σβόλους. 5. Χώρισε το μείγμα στα δύο. Κοσκίνισε το κακάο πάνω στο ένα μισό, πρόσθεσε 15 ml καυτό νερό και ενσωμάτωσέ το απαλά. 6. Πασπάλισε τη ζάχαρη για το πασπάλισμα πάνω σε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού. Βάλε 1-2 κουταλιές από το λευκό μείγμα στο κέντρο του ταψιού και μετά την ίδια ποσότητα από το μείγμα με κακάο ακριβώς στο κέντρο του λευκού. Συνέχισε εναλλάσσοντας τα μείγματα. Μπορείς να κάνεις έναν μεγαλύτερο κύκλο στο κέντρο και μερικούς μικρότερους προς τις άκρες. 7. Κούνησε απαλά το ταψί και ψήσε το παντεσπάνι για 15 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο. 8. Αναποδογύρισε το καυτό παντεσπάνι πάνω στο χαρτί που έχεις πασπαλίσει με ζάχαρη και τύλιξέ το σε ρολό. Άφησέ το τυλιγμένο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει. 9. Κόψε τα 350 g φράουλες σε κυβάκια και βάλ’ τες σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με 100 g ζάχαρη. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει το σιρόπι και οι φυσαλίδες να σκάνε δύσκολα. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 60 λεπτά. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, βάλε την κατσαρόλα μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό. 10. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φουσκώσει και να στέκεται σταθερά. Κράτησε λίγη για τη διακόσμηση. 11. Ξετύλιξε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι. Άπλωσε τη κρύα μαρμελάδα σε λεπτή στρώση και μετά άπλωσε τη σαντιγί. Πλύνε τις 6 φράουλες, στέγνωσέ τες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και τοποθέτησέ τες στη μία πλευρά του παντεσπανιού. Τύλιξε προσεκτικά. 12. Τύλιξε το ρολό με μεμβράνη τροφίμων και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά. Βάλ’ το σε πιατέλα και στόλισέ το με τη σαντιγί που κράτησες και τα πέταλα παιώνιας.