Τούρτα σοκολάτας με μους

Η τούρτα σοκολάτας με μους έχει αφράτο παντεσπάνι με κακάο και τρεις στρώσεις κρέμας με μαύρη και σοκολάτα γάλακτος. Το παντεσπάνι δεν το σιροπιάζω, ενώ από πάνω έχει ροζέτες μους και μικρά λουλουδάκια από αμυγδαλόπαστα. Διαλέγω μαύρη σοκολάτα με έντονη γεύση, για να μην είναι πολύ γλυκιά η μους. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 18 ώρες. Συνολικός χρόνος: 19 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 780 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

220 g αλεύρι
240 ml γάλα
400 g ζάχαρη
75 g κακάο
115 g λιωμένο βούτυρο
2 αυγά
240 ml καυτό νερό
6 g μπέικιν πάουντερ
7 g μαγειρική σόδα
5 ml εσάνς βανίλιας

Για τη μους

300 g μαύρη σοκολάτα
100 g σοκολάτα γάλακτος
800 ml κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)

Για τη διακόσμηση

50 g λευκή σοκολάτα
100 g αμυγδαλόπαστα
1 g χρώμα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τα αυγά και την εσάνς βανίλιας για 3 λεπτά. Ρίξε το καυτό νερό, ανακάτεψε πρώτα με ξύλινη κουτάλα και μετά χτύπησε με το μίξερ για 5 λεπτά. Το μείγμα θα είναι ρευστό. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 cm, στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το παντεσπάνι. 3. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει και βάλ’ το στο ψυγείο για 8 ώρες, έπειτα κόψ’ το σε 3 δίσκους. 4. Σπάσε τη μαύρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομμάτια. Βάλ’ τες σε κατσαρολάκι με 400 ml κρέμα γάλακτος και λιώσ’ τες σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Άφησέ την στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. 5. Χτύπησε τα υπόλοιπα 400 ml κρέμας γάλακτος για 3 λεπτά, μέχρι να στέκεται στο σύρμα. Ενσωμάτωσέ την σταδιακά στην κρύα κρέμα σοκολάτας, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μους. 6. Βάλε έναν δίσκο σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω μέρος της μους. Συνέχισε με τον ίδιο τρόπο με τους υπόλοιπους δίσκους και την κρέμα που έμεινε, και μετά άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες. 7. Τρίψε τη λευκή σοκολάτα στα πλαϊνά. Χρωμάτισε την αμυγδαλόπαστα με χρώμα ζαχαροπλαστικής και πλάσε μικρά λουλούδια. Με κορνέ με μύτη αστέρι, σχημάτισε ροζέτες από πάνω και διακόσμησε με τα λουλουδάκια.

Σημειώσεις

Την έφτιαξα για την κουμπάρα μου, που θα μας πάντρευε σε δύο εβδομάδες και ερχόταν πρώτη φορά στο σπίτι μας. Της αρέσει πολύ η σοκολάτα. Χάρηκαν την τούρτα και ο άντρας μου, τα πεθερικά μου, οι γονείς μου και ο κουμπάρος. Μετά από ένα χορταστικό μεσημεριανό, μια κρύα φέτα ήταν ό,τι πρέπει για επιδόρπιο με ζεστό καιρό. Η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγουμένη και να διατηρηθεί σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για τη διακόσμηση, η τριμμένη λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με 50 g φιλέ αμυγδάλου. Η αμυγδαλόπαστα περιέχει αμύγδαλα, ενώ το παντεσπάνι γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Κόψε μικρές φέτες και σέρβιρέ τες με σκέτο καφέ. Αν την ετοιμάζω για τραπέζι, ψήνω το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και τη συναρμολογώ όταν κρυώσει η κρέμα. Χρησιμοποίησε φόρμα 24 cm για τον χρόνο ψησίματος που δίνεται. Σε μικρότερη φόρμα, το παντεσπάνι θα είναι πιο χοντρό και μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Μερικές φορές η μους είναι πολύ μαλακή για να απλωθεί. Άφησέ την άλλα 20 λεπτά στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί το μείγμα φαίνεται πολύ ρευστό;

Μετά τα 240 ml καυτό νερό, το μείγμα ρέει εύκολα. Έλεγξε το κέντρο με οδοντογλυφίδα μετά από 45 λεπτά. Αν έχει πάνω υγρό μείγμα, συνέχισε το ψήσιμο.

Πώς κόβω το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους χωρίς να θρυμματιστεί; Χρησιμοποίησε ένα μακρύ πριονωτό μαχαίρι και κράτησε τη λάμα οριζόντια. Αν το παντεσπάνι είναι ακόμη μαλακό, βάλ’ το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το κόψεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σοκολάτα γάλακτος στη μους;

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 300 g μαύρης σοκολάτας με 300 g σοκολάτας γάλακτος. Η κρέμα θα βγει πιο γλυκιά.

Τι κάνω αν η γκανάς γίνει κοκκώδης;

Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακάτεψε δυνατά για 1 λεπτό. Αν μείνουν κομματάκια, πέρασε την κρέμα από ψιλή σήτα πριν την αφήσεις να κρυώσει.