Κέικ καρότου και μήλου

Σε περιόδους νηστείας ή όταν θέλω κάτι γρήγορο και χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά, το κέικ με καρότο και μήλο είναι μία από τις επιλογές που φτιάχνω πιο συχνά. Η συνταγή δεν χρειάζεται πολλά υλικά και αναμιγνύεται γρήγορα, οπότε δεν χάνω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Μου αρέσει που είναι εύκολο να προσαρμοστεί, και τις περισσότερες φορές η οικογένεια το τελειώνει πριν προλάβει να κρυώσει εντελώς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβετε Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο κέικ, γρήγορο επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια Υλικά 1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο (περίπου 1 μεγάλο καρότο, 120-130 γρ) 1 φλιτζάνι τριμμένο μήλο (1-2 μήλα, 120-130 γρ) 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 250 γρ) 1 φλιτζάνι λάδι (λάδι ηλιόσπορου ή άλλο ουδέτερο λάδι) 100 γρ σταφίδες 3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι (περίπου 360-370 γρ) Χυμός και ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι 1-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, κατά προτίμηση 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ) Εσάνς ρούμι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 180°C. Ετοιμάστε ένα ταψί περίπου 20x40 εκ.: λαδώστε το και πασπαλίστε το με αλεύρι. 2. Βάλτε το λάδι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Προσθέστε το τριμμένο καρότο και το τριμμένο μήλο. Ανακατέψτε ξανά για να συνδυαστούν ομοιόμορφα. 4. Προσθέστε την κανέλα, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε απαλά. 5. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ. 6. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στα υγρά υλικά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, μόνο μέχρι να μην υπάρχει στεγνός αλεύρι. 7. Στο τέλος, προσθέστε τις σταφίδες και την εσάνς ρούμι. Ανακατέψτε ελαφρώς, μόνο για να διανεμηθούν. 8. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε ελαφρά με τη σπάτουλα. 9. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 180°C για 45-60 λεπτά. Ανάλογα με το φούρνο, ελέγξτε μετά από 45 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι ψημένο. Αν όχι, αφήστε το για 5-10 λεπτά και ελέγξτε ξανά. 10. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Αν βιάζεστε, μπορείτε να το κόψετε όσο είναι ζεστό, αλλά κόβεται καλύτερα όταν είναι κρύο. 11. Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω, μόνο αν θέλετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι ένα από τα πιο γρήγορα και πρακτικά νηστίσιμα γλυκά που γνωρίζω. Τα υλικά είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα και δεν χρειάζομαι μίξερ ή περίπλοκες τεχνικές. Επίσης, δεν λερώνομαι πολλά σκεύη. Το κέικ βγαίνει αρκετά αφράτο, είναι αρωματικό, διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και είναι κατάλληλο για πακετάρισμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην υπερφορτώνετε το αλεύρι; ο πιο απλός τρόπος είναι να το ζυγίσετε ή να μην πιέσετε το φλιτζάνι. Αν έχετε πιο ζουμερά μήλα, μπορείτε να στραγγίξετε λίγο από το χυμό τους, ώστε το μείγμα να μην είναι πολύ υγρό. Ο μεγάλος τρίφτης είναι πιο κατάλληλος από τον μικρό, για να αισθάνεστε την υφή στο κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε για ίσια κομμάτια. Αντικαταστάσεις Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με μικρά κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων. Η εσάνς ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με εσάνς βανίλιας ή λεμονιού, κατά προτίμηση. Η λευκή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη, αλλά το χρώμα του κέικ θα είναι λίγο πιο σκούρο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια, περίπου 50 γρ, για περισσότερη υφή. Το μήλο μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο αχλάδι, αλλά η γεύση θα είναι πιο υποτονική. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ σε σκόνη. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με καφέ ή τσάι. Μπορεί να καλυφθεί με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη αλεύρι εκτός από το λευκό; Γενικά, το λευκό αλεύρι δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως, η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή και μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τα υγρά (ίσως περισσότερος χυμός πορτοκαλιού). 2. Μπορώ να προσθέσω καρύδια ή άλλα αποξηραμένα φρούτα; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια ή άλλα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα, αλλά όχι σε υπερβολική ποσότητα. Διατηρήστε την αναλογία σταφίδων ή αντικαταστήστε τις με άλλα αποξηραμένα φρούτα. 3. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη; Ναι, αλλά αν μειώσετε πολύ, το κέικ δεν θα είναι το ίδιο αφράτο. Συνιστάται τουλάχιστον 150 γρ για σωστή υφή. 4. Το κέικ βγαίνει υγρό ή ξηρό; Αν τηρήσετε τις ποσότητες και δεν το αφήσετε πολύ στον φούρνο, βγαίνει αφράτο και ελαφρώς υγρό, δεν στεγνώνει. 5. Πώς μπορώ να βεβαιωθώ ότι δεν μένει ωμό στο κέντρο; Χρησιμοποιήστε τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας μετά από 45 λεπτά. Αν το κέικ είναι χρυσαφένιο από πάνω αλλά δεν είναι ψημένο στο εσωτερικό, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 14 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 270 kcal Υδατάνθρακες: 37 γρ Λίπη: 11 γρ Πρωτεΐνες: 3 γρ Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας και τα ακριβή συστατικά. Το κέικ δεν περιέχει αυγά ή γαλακτοκομικά, επομένως τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από το λάδι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Αν είναι πιο ζεστά στην κουζίνα, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή υποφέρει μετά την απόψυξη.

Συστατικά

1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο στον μεγάλο τρίφτη 1 φλιτζάνι τριμμένο μήλο στον μεγάλο τρίφτη 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 250 γρ) 1 φλιτζάνι λάδι 100 γρ σταφίδες 3 φλιτζάνια κοσκινισμέν
900 γρ) χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1
2 κουταλάκια κανέλας 1 φακελάκι baking powder άρωμα ρουμιού