Σαλάμι μπισκότων, προσαρμοσμένη συνταγή

Το σαλάμι μπισκότων με την προσαρμοσμένη συνταγή κρύβει στη μέση ρολά γκοφρέτας και κόβεται σε τέσσερα ρολά. Στο σαλάμι μπισκότων του Πάσχα συναντιούνται το κακάο, το λουκούμι, τα βύσσινα από γλυκό κουταλιού και τα καρύδια, ενώ η καρύδα του αφήνει ένα λευκό περίγραμμα. Εγώ το κόβω κρύο, σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 9 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 4 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 750 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 ml γάλα
200 g ζάχαρη
50 g κακάο
210 g βούτυρο
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι
500 g μπισκότα
280 g ρολά γκοφρέτας με κρέμα κακάο
280 g ρολά γκοφρέτας με κρέμα βανίλιας
200 g καρύδια
100 g σταφίδες
100 ml νερό
300 g λουκούμι
4 κουταλιές φυστικοβούτυρο
300 g βύσσινα από γλυκό κουταλιού
10 g βούτυρο
10 g κακάο
50 g τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Βάλε τις σταφίδες σε 100 ml ζεστό νερό και άφησέ τες για 10 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τες καλά. 2. Καβούρδισε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν καβουρδισμένα. Ψιλόκοψέ τα. 3. Βράσε το γάλα με τη ζάχαρη και 50 g κακάο για 4 λεπτά. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά, πρόσθεσε 210 g βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας και το άρωμα ρούμι και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. 4. Θρυμμάτισε τα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάσε τα ρολά γκοφρέτας σε κομμάτια, κρατώντας μερικά για τη μεσαία στρώση. 5. Κόψε το λουκούμι σε μικρά κομμάτια. Βάλε στο μπολ τα καρύδια, τις καλά στραγγισμένες σταφίδες, το λουκούμι, το φυστικοβούτυρο και τα καλά στραγγισμένα βύσσινα. Ρίξε μέσα το μείγμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά. 6. Ανακάτευε κάθε τόσο για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μη γυαλίζει πια η επιφάνεια του μείγματος. 7. Στρώσε με μεμβράνη και άλειψε με 10 g βούτυρο μια φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι 24 cm. Βάλε μέσα ένα μέρος από το μείγμα και ίσιωσέ το. Βάλε από πάνω τα κομμάτια γκοφρέτας που κράτησες, πίεσέ τα ελαφρά, έπειτα πρόσθεσε το υπόλοιπο μείγμα και ίσιωσέ το. 8. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάλε το δαχτυλίδι και τη μεμβράνη, έπειτα κόψε το μείγμα σε τέσσερα κομμάτια, κατά μήκος των ρολών στη μέση. 9. Πασπάλισε με το κακάο από τα 10 g που περίσσεψαν ένα κομμάτι μεμβράνης. Βάλε πάνω ένα κομμάτι, πασπάλισε από πάνω κακάο και καρύδα, έπειτα τύλιξέ το σφιχτά και στρίψε τις άκρες. Τύλιξε κάθε ρολό με ένα δεύτερο κομμάτι μεμβράνης. 10. Βάλε τα ρολά στο ψυγείο για 3 ώρες και έπειτα κόψε τα σε φέτες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με 200 g καβουρδισμένα φουντούκια· το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς. Μια φέτα ταιριάζει με σκέτο καφέ. Κράτησε τα τυλιγμένα ρολά στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες. Τα απλά μπισκότα, χωρίς γέμιση, δένουν καλύτερα το μείγμα από τα αφράτα, που θρυμματίζονται εύκολα. Τα βύσσινα από το γλυκό κουταλιού πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα· αν μείνει σιρόπι πάνω τους, το μείγμα μαλακώνει και μπορεί να χάσει το σχήμα του όταν το κόβεις σε φέτες. Διάλεξε ρολά γκοφρέτας που να είναι ακόμη τραγανά, γιατί τα μαλακά σχεδόν εξαφανίζονται μέσα στη μάζα των μπισκότων.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βύσσινα αντί για εκείνα από γλυκό κουταλιού; Ναι, άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες και στράγγισέ τα πριν τα βάλεις στο μπολ.