Salame di biscotti, ricetta adattata

Il salame di biscotti preparato con la ricetta adattata nasconde al centro dei rotolini di wafer ed è diviso in quattro rotoli. Nel salame di biscotti di Pasqua si incontrano cacao, lokum, amarene della confettura e noci, mentre il cocco gli lascia un bordo bianco. Io lo taglio freddo, a fette sottili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 9 minuti. Riposo: 5 ore e 25 minuti. Tempo totale: 6 ore e 4 minuti. Porzioni: 16. Circa 750 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 ml di latte
200 g di zucchero
50 g di cacao
210 g di burro
3 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di rum
500 g di biscotti
280 g di rotolini di wafer con crema al cacao
280 g di rotolini di wafer con crema alla vaniglia
200 g di noci
100 g di uvetta
100 ml di acqua
300 g di lokum
4 cucchiai di burro di arachidi
300 g di amarene della confettura
10 g di burro
10 g di cacao
50 g di cocco

Preparazione

1. Metti l’uvetta in 100 ml di acqua calda e lasciala riposare per 10 minuti, poi scolala bene. 2. Tosta le noci in una padella asciutta per 5 minuti, finché non iniziano a profumare di noce tostata. Tritale. 3. Fai bollire il latte con lo zucchero e 50 g di cacao per 4 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi 210 g di burro, lo zucchero vanigliato e l’essenza di rum, poi mescola finché il burro non si scioglie. 4. Sbriciola i biscotti in una ciotola capiente. Spezza i rotolini di wafer, tenendone da parte una parte per lo strato centrale. 5. Taglia il lokum a pezzetti. Metti nella ciotola le noci, l’uvetta ben scolata, il lokum, il burro di arachidi e le amarene ben scolate. Versa il composto di latte e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 6. Mescola di tanto in tanto per 15 minuti, finché il liquido non viene assorbito e la superficie dell’impasto non è più lucida. 7. Rivesti con pellicola e ungi con 10 g di burro uno stampo a cerniera da 24 cm. Distribuisci una parte dell’impasto e livellalo. Metti sopra i pezzi di wafer tenuti da parte, premi leggermente, poi aggiungi il resto dell’impasto e livella. 8. Metti lo stampo in frigorifero per 2 ore. Togli l’anello e la pellicola, poi taglia l’impasto in quattro pezzi, lungo i rotolini al centro. 9. Cospargi un foglio di pellicola con il cacao dei 10 g rimasti. Metti un pezzo sulla pellicola, cospargi la superficie con cacao e cocco, poi arrotola stretto e attorciglia le estremità. Avvolgi ogni rotolo in un secondo foglio di pellicola. 10. Metti i rotoli in frigorifero per 3 ore, poi tagliali a fette.

Note

Puoi sostituire le noci con 200 g di nocciole tostate; il dolce contiene glutine, latticini e frutta a guscio. Una fetta sta bene con il caffè nero. Tieni i rotoli avvolti in frigorifero e consumali entro 3 giorni. I biscotti semplici, senza ripieno, legano meglio l’impasto di quelli friabili, che si sbriciolano facilmente. Le amarene della confettura devono essere ben scolate; se rimane dello sciroppo, l’impasto si ammorbidisce e può perdere la forma quando lo tagli a fette. Scegli rotolini di wafer ancora croccanti, perché quelli morbidi quasi scompaiono nell’impasto di biscotti.