Salame de bolacha, receita adaptada

O salame de bolacha preparado com esta versão adaptada esconde rolinhos de wafer no meio e é cortado em quatro rolos. No salame de bolacha da Páscoa juntam-se o cacau, o lokum, as ginjas de compota e a noz, e o coco deixa uma orla branca. Corto-o frio, em fatias finas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 9 minutos. Repouso: 5 horas e 25 minutos. Tempo total: 6 horas e 4 minutos. Porções: 16. Cerca de 750 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 ml de leite
200 g de açúcar
50 g de cacau
210 g de manteiga
3 saquetas de açúcar baunilhado
1 ampola de essência de rum
500 g de bolachas
280 g de rolinhos de wafer com creme de cacau
280 g de rolinhos de wafer com creme de baunilha
200 g de nozes
100 g de passas
100 ml de água
300 g de lokum
4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
300 g de ginjas de compota
10 g de manteiga
10 g de cacau
50 g de coco ralado

Preparação

1. Põe as passas em 100 ml de água a ferver e deixa repousar 10 minutos. Depois escorre-as bem. 2. Torra as nozes numa frigideira seca durante 5 minutos, até começarem a cheirar a frutos secos torrados. Pica-as. 3. Ferve o leite com o açúcar e 50 g de cacau durante 4 minutos. Desliga o lume, junta 210 g de manteiga, o açúcar baunilhado e a essência de rum, e mexe até a manteiga derreter. 4. Esfarela as bolachas numa tigela grande. Parte os rolinhos de wafer em pedaços, reservando alguns para a camada do meio. 5. Corta o lokum em pedaços pequenos. Junta à tigela as nozes, as passas escorridas, o lokum, a manteiga de amendoim e as ginjas bem escorridas. Deita a mistura de leite e mexe até ficar homogéneo. 6. Mexe de vez em quando durante 15 minutos, até o líquido ser absorvido e a mistura deixar de brilhar à superfície. 7. Forra com película aderente e unta com 10 g de manteiga uma forma de aro amovível de 24 cm. Coloca uma parte da mistura e alisa. Põe por cima os pedaços de wafer reservados, pressiona ligeiramente, depois junta o resto da mistura e alisa. 8. Leva a forma ao frigorífico durante 2 horas. Retira o aro e a película, depois corta a mistura em quatro partes, ao longo dos rolinhos do meio. 9. Polvilha uma folha de película com parte dos 10 g de cacau que sobraram. Coloca um pedaço sobre a película, polvilha por cima com cacau e coco ralado, depois enrola bem apertado e torce as pontas. Envolve cada rolo numa segunda folha de película. 10. Leva os rolos ao frigorífico durante 3 horas e depois corta-os em fatias.

Notas

Podes substituir as nozes por 200 g de avelãs torradas; a sobremesa contém glúten, lacticínios e frutos de casca rija. Uma fatia fica bem com café preto. Guarda os rolos embrulhados no frigorífico e consome-os no máximo em 3 dias. As bolachas simples, sem recheio, ligam melhor a mistura do que as bolachas mais quebradiças, que se desfazem facilmente. As ginjas de compota têm de ficar bem escorridas; se ainda tiverem calda, a mistura amolece e pode perder a forma ao cortar. Escolhe rolinhos de wafer ainda crocantes, porque os moles quase desaparecem na massa de bolacha.