Βεγκάν Κέικ Μαύρο

Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το γλυκό, δεν ήξερα ακριβώς τι κάνω. Ήμουν λίγο βιαστική, ήθελα κάτι γρήγορο, χωρίς γάλα, αυγά, τίποτα περίπλοκο, γιατί είχα καλεσμένους που νηστεύουν. Φυσικά, ξέχασα να αγοράσω καρύδια, οπότε έβαλα ό,τι βρήκα στο συρτάρι – περίπου δύο ανοιγμένες σακούλες, δεν ξέρω από πότε. Βγήκε νόστιμο, ο κόσμος ζήτησε τη συνταγή, αν και ήμουν πεπεισμένη ότι είναι λίγο βαρετό. Μια φορά, ανακάτεψα τη γλάσο πολύ γρήγορα, και έπεσε πάνω στο γλυκό σαν λιμνούλα, αλλά και έτσι, τελείωσε σε μια μέρα. Από τότε, κατάλαβα πώς πάει το πράγμα, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά αν έχει βγει δέκα φορές, πιστεύω ότι έχω δύο-τρεις συμβουλές να μοιραστώ. Ιδιαίτερα αν θέλεις ένα φτηνό γλυκό που να αρέσει σε όλους, χωρίς να περάσεις ώρες στην κουζίνα. Διαρκεί περίπου 1 ώρα συνολικά, από τις οποίες 10-15 λεπτά είσαι εσύ σε κίνηση, το υπόλοιπο δουλεύει ο φούρνος. Από ένα μεσαίο ταψί, 20/30 εκ. – αν έχεις με ψηλότερους τοίχους, βγαίνουν περίπου 12-15 γενναίες μερίδες. Μην φοβάσαι, δεν χρειάζεσαι τίποτα περίπλοκο, δεν έχει νόημα να ανησυχείς. Όσον αφορά τη δυσκολία... αν ξέρεις να ανακατεύεις με σύρμα, θα τα καταφέρεις. Ειλικρινά, δεν μπορείς να αποτύχεις εκτός αν την ξεχάσεις στον φούρνο. Ασχολούμαι με αυτό όταν έχω κέφι για κάτι γλυκό και δεν θέλω να πάω στο κατάστημα. Ή όταν δεν θέλω να πλύνω τρία μπολ μετά. Και η αλήθεια είναι ότι πάει τέλεια και σε μέρες νηστείας, και αν έχεις φίλους χορτοφάγους ή αλλεργικούς σε αυγά, γάλα, τέτοια πράγματα. Δεν ξέρω τι έχει η συνδυασμός κακάο και καρύδι, αλλά φαίνεται να μαζεύει κόσμο γύρω από το τραπέζι. Το έχω φτιάξει και όταν είχα απαιτητικούς καλεσμένους, και όταν ήταν μόνο για το παιδί. Κρατάει καλά, δεν ξεραίνεται και, αυτό που μου αρέσει περισσότερο, δεν χρειάζεται σχεδόν τίποτα – τα υλικά τα βρίσκεις και στην αποθήκη, και στο περίπτερο της γωνίας. Σου αφήνω τη λίστα όπως τη χρησιμοποιώ κι εγώ, με εξηγήσεις για το καθένα, για να μην ξυπνήσω και ξεχάσω κάτι βασικό: 4 φλιτζάνια λευκό αλεύρι (250 ml/φλιτζάνι, βγαίνει περίπου 1 κιλό συνολικά, μην είσαι τσιγκούνης, χρησιμοποίησε απλό αλεύρι, οποιουδήποτε τύπου, όχι πολυτελές αλεύρι για γλυκά) 2 φλιτζάνια ζάχαρη (χρησιμοποιώ κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά πάει και καστανή αν προτιμάς πιο καραμελωμένη γεύση, δίνει τη δομή και τη γλυκύτητα στη βάση) 1 φλιτζάνι λάδι (ούτε ακριβό, ούτε ελαιόλαδο, αλλά κλασικό, από ηλιέλαιο, για υγρή υφή) 2 φλιτζάνια νερό (σε θερμοκρασία δωματίου, ούτε ζεστό, ούτε κρύο – αυτό συνδέει τα πάντα) 1 φακελάκι baking powder (10 γραμμάρια, να φουσκώσει ωραία, να μην μείνει κολλώδες) 2 κουταλάκια σόδα μαγειρικής, σβησμένα με χυμό λεμονιού ή ξίδι (δίνει λίγη αερόβια και όγκο, συν ότι κόβει τη γεύση της "νηστίσιμης τούρτας") 2-3 κουταλιές κακάο (ανάλογα με την γεύση, αν σου αρέσει πιο έντονα, βάλε περισσότερα, δεν πειράζει) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι (μπορείς να βάλεις και δύο, αν θέλεις έντονη γεύση, κάνει όλη τη διαφορά) 100 γρ καρύδι (κομμένο χοντρά με το μαχαίρι, όχι αλεσμένο, για να νιώθονται τα κομμάτια; αν έχεις όρεξη, μπορείς να το καβουρδίσεις λίγο πριν, αλλά ούτε έχεις χρόνο, ούτε αλλάζει πολύ) Για τη γλάσο, εδώ είναι λίγο περίπλοκα. Έχω δοκιμάσει διάφορες, αλλά αυτή είναι η συνταγή που μου έχει βγει πιο συχνά: 2 κουταλιές μαργαρίνη (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και vegan βούτυρο ή λάδι καρύδας, αλλά η κλασική μαργαρίνη είναι πιο "νηστίσιμη") 4-5 κουταλιές ζάχαρη (εδώ είναι ανάλογα με την γεύση, δεν θέλω να είναι σαν ζαχαροπλαστείο, προτιμώ να τη νιώθω γλυκιά και πικρή, στη μέση) 3 κουταλιές κακάο εκχύλισμα ρούμι (ξανά, ανάλογα με την προτίμηση, για την μυρωδιά εκείνη της παιδικής ηλικίας) Εντάξει, η διαδικασία πάει κάπως έτσι: 1. Σε ένα μεγάλο μπολ – να έχεις χώρο για να ανακατέψεις, δεν είναι αστείο – ρίχνω το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το baking powder. Μην βιάζεσαι, ανακάτεψε τα με το κουτάλι, να μην κάνεις σύννεφα κακάο στο τραπέζι. Απλό αλεύρι, δεν χρειάζεται να κοσκινιστεί όπως για λεπτές τούρτες, αλλά να μην έχει σβόλους. Αν έχεις διάθεση για υπερβολική ακρίβεια, μπορείς να το κοσκινίσεις, αλλά εγώ δεν αγχώνομαι. 2. Σε άλλο μπολ (ή απευθείας πάνω από τα ξηρά, αν βιάζεσαι, αλλά ρισκάρεις να ταλαιπωρηθείς με τους σβόλους), ανακατεύω το νερό με το λάδι και το εκχύλισμα ρούμι. Ρίχνω όλα πάνω από το ξηρό μείγμα και αρχίζω να ανακατεύω με ένα σύρμα. Θυμήσου, όχι με μίξερ, αλλά ανακατεμένα ενεργά, να μην μείνει αλεύρι ανενσωμάτωτο στον πάτο. 3. Τώρα έρχεται η σειρά της σόδας. Εγώ βάζω δύο καλές κουταλιές σόδας σε ένα φλιτζάνι και ρίχνω πάνω τους λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι, να αφρίσουν. Όταν σταματήσει να βράζει, το ρίχνω στην σύνθεση. Μην το αφήσεις πολύ, γιατί περνάει η αντίδραση και χάνεται το αποτέλεσμα. 4. Όταν όλα είναι ομοιογενή, προσθέτω τα καρύδια. Δεν κάθομαι να τα ψιλοκόψω με το μίξερ, τα κόβω με το μαχαίρι, να μείνουν κομμάτια που να νιώθονται, όχι ψίχουλα. Ανακατεύω καλά. 5. Ετοιμάζω το ταψί – βάζω χαρτί ψησίματος, δεν παίζω με λάδι και αλεύρι, γιατί κολλάει. Ρίχνω τη σύνθεση, την ισιώνω λίγο (όχι εμμονικά, γιατί απλώνει και μόνη της στον φούρνο). Το ταψί θα πρέπει να έχει αρκετά ψηλούς τοίχους, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να χυθεί ή να βγει πολύ λεπτό. 6. Βάζω στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από 25 λεπτά αρχίζω να κοιτάω, με οδοντογλυφίδα – αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμο. Συνήθως διαρκεί περίπου 30-35 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο (οι δικοί μου δεν ψήνουν ποτέ ομοιόμορφα). Μην το αφήνεις πολύ, γιατί ξεραίνεται; μην το βγάλεις πολύ γρήγορα, γιατί είναι κολλώδες στη μέση. 7. Εν τω μεταξύ ετοιμάζω τη γλάσο. Βάζω τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι ή ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν έχει λιώσει η ζάχαρη, προσθέτω το κακάο, ανακατεύω γρήγορα (να μην γίνουν σβόλοι) και ρίχνω το εκχύλισμα ρούμι. Δεν χρειάζεται να βράσει πολύ, μόνο να είναι ομοιογενές. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέτω 1-2 κουταλιές νερό. Αν βγει πολύ ρευστή, περίμενε να κρυώσει, γιατί θα σφίξει. 8. Βγάζω το γλυκό από τον φούρνο, το αφήνω να κρυώσει 10-15 λεπτά, μετά ρίχνω τη γλάσο από πάνω, ακόμα είναι ζεστό, να μπει λίγο μέσα στη βάση, αλλά όχι να το μουλιάσει τελείως. 9. Το αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω. Αυτό είναι το πιο δύσκολο, αλλά αν το κόψεις πολύ γρήγορα, η γλάσο θα τρέξει και η βάση θα σπάσει. Εγώ το βάζω στο ψυγείο αν βιάζομαι, αλλά πάει και σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να κάνεις όλα σε μία κίνηση, καλύτερα βάζεις τα καρύδια στην αρχή και τη γλάσο στο τέλος. Δεν είναι καμία φιλοσοφία, απλά μην βιάζεσαι να το βγάλεις από το ταψί. Συμβουλές και κόλπα που μου έχουν φανεί χρήσιμα ή τα κατέστρεψα την πρώτη φορά: - Μην ανακατεύεις πολύ τη σύνθεση αφού έχεις βάλει τα υγρά, αλλιώς αναπτύσσεται η γλουτένη και βγαίνει ελαστική, όχι αφράτη. - Αν θέλεις πιο έντονο χρώμα, βάλε μαύρο κακάο, αλλά να μην είναι πολύ, γιατί είναι πικρό. - Στη γλάσο, πολλοί βάζουν πολύ νερό. Έχω κάνει έτσι και κατέληξα με λίμνη πάνω στο γλυκό. Καλύτερα να αρχίσεις με λίγο νερό και να προσθέσεις αν χρειαστεί. - Αν σου αρέσει, μπορείς να πασπαλίσεις επιπλέον καρύδι από πάνω, ή νιφάδες καρύδας, να φαίνεται πιο "γιορτινό". Χρήσιμες αντικαταστάσεις: - Αν θέλεις την έκδοση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ένα μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη. Δεν θα είναι τόσο αφράτο, αλλά θα βγει εντάξει. - Μπορείς να αλλάξεις τη ζάχαρη με στέβια ή άλλο γλυκαντικό, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική και η βάση θα βγει πιο ξηρή. - Το λάδι μπορεί να είναι και καρύδας, αλλά θα αλλάξει τη γεύση. - Για μια πιο πλούσια έκδοση, μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, βύσσινα από κονσέρβα ή ακόμα και κομματάκια vegan σοκολάτας στη βάση. Δοκιμασμένες παραλλαγές: - Έχω δοκιμάσει και με φουντούκια αντί για καρύδια, βγαίνει τραγανό και ενδιαφέρον. - Μπορείς να βάλεις δύο στρώματα: ρίχνεις τη μισή βάση, πασπαλίζεις με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βερίκοκου, μετά ρίχνεις το υπόλοιπο μείγμα, βγαίνει με έκπληξη στη μέση. - Αν θέλεις τη γλάσο πιο παχιά, την αφήνεις να κρυώσει 10 λεπτά πριν την βάλεις πάνω στο γλυκό. Ιδέες σερβιρίσματος: Πηγαίνει πολύ καλά με ένα ποτήρι κρύο γάλα αμυγδάλου ή με μαύρο τσάι. Αν είσαι σε φόρμα, μπορείς να βάλεις μια μπάλα vegan παγωτού δίπλα, ή μερικά φρέσκα μούρα. Εμένα μου αρέσει για πρωινό, με πικρό καφέ, αλλά δεν κρίνω αν θες να το κόψεις σε μικρά κομμάτια και να το πάρεις μαζί σου. Συχνές ερωτήσεις (έχω λάβει από φίλους ή αναγνώστες και με έχουν κάνει να γελάσω, αλλά και να σκεφτώ): Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια με κάτι άλλο; Ναι, πάει με φουντούκια, χοντροκομμένα αμύγδαλα, ή ακόμα και με αποφλοιωμένα σπόρια ηλιόσπορου αν δεν έχεις διάθεση για καρύδια. Χωρίς καρύδια, η βάση είναι λίγο πιο άγευστη, αλλά η γλάσο το αντισταθμίζει. Αν δεν έχω εκχύλισμα ρούμι, τι βάζω; Μπορείς να βάλεις εκχύλισμα αμυγδάλου, βανίλιας ή, αν δεν έχεις τίποτα, άφησέ το έτσι, μόνο με καρύδι και κακάο. Δεν θα είναι τόσο αρωματισμένο, αλλά είναι βρώσιμο. Πώς ξέρω σίγουρα ότι δεν θα μείνει ωμό στη μέση; Η πιο σίγουρη μέθοδος είναι το τεστ με την οδοντογλυφίδα, στη μέση του ταψιού, όχι στην άκρη. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν βγει με υγρές ψίχες, άφησέ το 5 λεπτά ακόμα. Μην ανοίγεις τον φούρνο πολλές φορές, γιατί θα πέσει. Μπορώ να το κάνω χωρίς καθόλου ζάχαρη; Χωρίς ζάχαρη βγαίνει κάτι λίγο λυπηρό, αλλάζει και η υφή. Μπορείς να δοκιμάσεις με γλυκαντικά (ερυθριτόλη, στέβια), αλλά να ξέρεις ότι η βάση δεν θα είναι τόσο τρυφερή. Μπορεί να καταψυχθεί; Ναι, αλλά η γλάσο υποφέρει λίγο κατά την απόψυξη – γίνεται ελαφρώς υγρή. Αν έχεις να καταψύξεις, καλύτερα κόψε το γλυκό χωρίς γλάσο και γλάσσωσέ το όταν το βγάλεις, φρέσκο. Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες, για όποιον προσέχει τη διατροφή του ή απλά θέλει να ξέρει με τι περιποιείται: Μια κανονική μερίδα (περίπου 80-100 γρ, ας πούμε) έχει περίπου 270-300 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 35-40 γρ υδατάνθρακες, 12-14 γρ λιπαρά (λάδι + καρύδι), λίγες πρωτεΐνες, γύρω στα 4-5 γρ. Η ζάχαρη είναι αρκετή, οπότε δεν είναι ακριβώς για διαβητικούς. Αντίθετα, δεν έχει ζωικά λιπαρά, αυγά ή λακτόζη, οπότε πάει για νηστεία και για χορτοφάγους. Το καρύδι προσφέρει κάποια ωμέγα 3 και φυτικές ίνες, το αλεύρι δίνει όγκο και κρατάει την πείνα μακριά. Δεν είναι ένα διατροφικό γλυκό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα τύπου ζαχαροπλαστείου. Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται: Καλύτερα αντέχει καλυμμένο με μεμβράνη ή σε ένα κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν είναι ζεστό στο σπίτι ή έχεις βάλει παχιά γλάσο, προτείνω να το βάλεις στο ψυγείο, αντέχει και μια εβδομάδα. Αν σφίξει η βάση, ζέστανε λίγο στο μικροκύματα (10-15 δευτερόλεπτα το κομμάτι), ή το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου και επανέρχεται. Αν έχεις φτιάξει μεγάλη μερίδα και δεν θες να φας όλη την εβδομάδα, μπορείς να το καταψύξεις (χωρίς γλάσο, όπως είπα πιο πάνω) – αποψύχεται γρήγορα, δεν αποκτά περίεργη γεύση. Γενικά, δεν προλαβαίνει να μαραθεί, αλλά είναι καλό να το προστατεύεις από την υγρασία, αλλιώς η γλάσο λιώνει και μπαίνει στη βάση. Αυτά είναι – απλό, γρήγορο, πάει και σε μέρες με καλεσμένους, και όταν σε πιάνει η όρεξη για κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο.

Συστατικά

4 φλιτζάνια αλεύρι (φλιτζάνι 250 ml) 1 φλιτζάνι λάδι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 φλιτζάνια νερό 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα μαγειρικής ανακατεμένη με χ

Προετοιμασία

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια προσθέστε νερό, λάδι και εκχύλισμα ρούμι. Ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη για να αποφύγετε τους σβόλους, στη συνέχεια προσθέστε τα καρύδια. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά (κάντε τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας). Για το γλάσο, ανακατέψτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε φωτιά, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει και ρίξτε πάνω από το κέικ. Το γλάσο μου βγήκε λίγο πολύ υγρό, γι' αυτό θέλω την επόμενη φορά να φτιάξω το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή της Ina. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί 20/30 εκ. με ψηλά τοιχώματα. Το κέικ θα βγει πιο ψηλό και πιο όμορφο. Το έκανα στο ταψί του φούρνου.