Κρουασάν με λουκούμι

Αυτά τα κρουασανάκια με ραχάτ και καρύδι τα φτιάχνω πιο συχνά κατά τη διάρκεια της νηστείας, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο. Κάθε φορά που μένω με λίγο αλεσμένο καρύδι στην αποθήκη ή βρίσκω μια ξεχασμένη συσκευασία ραχάτ, θυμάμαι αυτή τη συνταγή. Δεν είναι περίπλοκη και δεν λερώνω πολλά σκεύη. Ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία με ζυμάρια, η συνταγή είναι εύκολη, χωρίς να αγχώνεσαι με ακριβείς χρόνους ή περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος των κρουασανιών, βγαίνουν περίπου 2-3 ταψιά Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, κατάλληλο και για καθημερινές ημέρες Υλικά 1 κιλό λευκό αλεύρι 150 γρ. ζάχαρη 200 γρ. χλιαρό νερό 1 μαργαρίνη (κλασικού τύπου, για γλυκά; η μαργαρίνη έχει συνήθως 250 γρ./πακέτο) 200 γρ. αλεσμένο καρύδι ξύσμα λεμονιού 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι ραχάτ για γέμιση (κατά βούληση, να φτάσει για όλα τα κρουασανάκια) ζάχαρη άχνη για φινίρισμα Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκίνα κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αλεσμένο καρύδι απευθείας πάνω από το αλεύρι. 2. Βάλε τη μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια πάνω από το μείγμα αλευριού και καρυδιού. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, την πρέζα αλατιού, το μπέικιν πάουντερ και το χλιαρό νερό. 3. Ζύμωσε τα πάντα με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν σου φαίνεται πολύ σφιχτή, πρόσθεσε μερικές σταγόνες νερού, αλλά πρόσεξε να μην την κάνεις κολλώδη. 4. Βάλε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και άνοιξέ την με τον πλάστη σε ένα φύλλο αρκετά παχύ ώστε να μπορείς να δουλέψεις εύκολα μαζί της, αλλά όχι πολύ λεπτό. Κόψε τρίγωνα (ή σχημάτισέ τα όπως σου είναι πιο εύκολο). 5. Σε κάθε τρίγωνο βάλε ένα κομμάτι ραχάτ και μετά τύλιξέ τα από τη βάση του τριγώνου προς την κορυφή, ώστε να σχηματίσεις το κρουασανάκι. 6. Τοποθέτησε τα κρουασανάκια σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα ή ελαφρώς λαδωμένα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. 7. Βάλε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Άφησέ τα μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν μια ελαφριά χρυσή απόχρωση στις άκρες. Συνήθως διαρκεί 25-30 λεπτά, αλλά έλεγξε μετά από 20 λεπτά. 8. Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο στο ταψί. Μην τα μετακινήσεις όσο είναι ζεστά, γιατί μπορεί να σπάσουν. 9. Όταν έχουν κρυώσει αρκετά ώστε να μην καίγεσαι, κύλησέ τα σε ζάχαρη άχνη ή πασπάλισέ τα από πάνω. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι μία από τις λίγες συνταγές κρουασανιών που μπορώ να φτιάξω και κατά τη διάρκεια της νηστείας χωρίς να νιώθω ότι λείπει κάτι. Δεν χρειάζεται πολλά ειδικά υλικά και η ζύμη δεν είναι απαιτητική. Αν φτιάξω περισσότερα, παραμένουν μαλακά για μερικές ημέρες, οπότε μπορώ να τα ετοιμάσω και για επισκέπτες ή σνακ. Είναι καλά και για τα παιδιά, καθώς είναι αρκετά χορταστικά και γλυκά, αλλά χωρίς να είναι βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν έχεις καρύδι ή θέλεις να είναι ακόμα πιο φτηνά, μπορείς να βάλεις λιγότερα ή να το παραλείψεις, αλλά η ζύμη με καρύδι είναι πιο νόστιμη. Η ζύμη ζυμώνεται εύκολα αν η μαργαρίνη έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην γεμίζεις υπερβολικά τα κρουασανάκια με ραχάτ, γιατί μπορεί να χυθεί κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο χοιρινό λίπος (όχι κατά τη διάρκεια της νηστείας). Τα κρουασανάκια βγαίνουν πιο μαλακά, αλλά η γεύση είναι διαφορετική, λίγο πιο πλούσια. Το ραχάτ μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα ή πάστα χουρμά, αν χρειάζεσαι μια εκδοχή χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλα αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια, αλλά η υφή αλλάζει λίγο. Μπορείς επίσης να προσθέσεις σταφίδες, αλλά πρόσεξε στη γέμιση ώστε να μην σπάσει το κρουασανάκι κατά το τύλιγμα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα και σκέτα, αλλά μπορείς να τα σερβίρεις με τσάι, καφέ ή ένα φλιτζάνι γάλα σόγιας. Για γιορτινές πιατέλες, τοποθέτησέ τα σε ένα πολύχρωμο σερβιέτα και πασπάλισε επιπλέον ζάχαρη άχνη από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι αντί για μαργαρίνη; Η συνταγή δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερή με λάδι, η ζύμη γίνεται πιο σκληρή. Είναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη ή λίπος. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Το λευκό αλεύρι είναι το πιο κατάλληλο εδώ. Το ολικής αλέσεως ή άλλες ποικιλίες αλλάζουν την υφή και τα κρουασανάκια γίνονται πιο σκληρά. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα κρουασανάκια; Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να τα διατηρείς σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Πόσο καιρό παραμένουν φρέσκα; Αν τα κρατήσεις σε κλειστό κουτί, παραμένουν μαλακά για περίπου 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό γίνονται πιο σφιχτά, αλλά δεν χαλάνε γρήγορα.