Μπισκότα κανέλας με γλάσο σοκολάτας

Η κανέλα δίνει στη ζύμη μπεζ-καφέ χρώμα, και τα μπισκότα κανέλας με γλάσο σοκολάτας ψήνονται για 12-14 λεπτά και καλύπτονται με σοκολάτα. Η σκανδιναβική έμπνευση μένει στην κανέλα· η τριφτή ζύμη κόβεται σε σχήματα από δεντράκια, αστεράκια, ψάρια ή ήλιους και τα μπισκότα σκληραίνουν όσο κρυώνουν. Εγώ τα βάζω σε πιατέλα ανακατεύοντας τα διαφορετικά γλάσα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 209 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 470 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g βούτυρο
2 αυγά
200 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
5 ml ξίδι
1 φακελάκι βανίλια
12 ml άρωμα ρούμι
2 κουταλάκια αλεσμένη κανέλα
500 g λευκό αλεύρι
30 g αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας
100 g λευκή κουβερτούρα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
100 g μαύρη κουβερτούρα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
30 g διακοσμητική τρούφα

Προετοιμασία

1. Λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει. Ανακάτεψέ το με τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Σβήσε τη μαγειρική σόδα με το ξίδι και πρόσθεσέ την στο μείγμα, έπειτα βάλε τη βανίλια, το άρωμα ρούμι και την κανέλα. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια σφιχτή ζύμη. 3. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει. 4. Χώρισε τη ζύμη σε μερίδες και κράτησε την υπόλοιπη στο ψυγείο. Άνοιξε κάθε μερίδα σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο πάχους 5-6 mm. Κόψε σχήματα με κουπ πατ βουτηγμένα στο αλεύρι και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε κάθε ταψί για 12-14 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελάχιστα τα μπισκότα από κάτω. 6. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 20 λεπτά· στην αρχή είναι μαλακά και σκληραίνουν όσο κρυώνουν. 7. Τρίψε τη λευκή σοκολάτα στον ψιλό τρίφτη και λιώσε τη σε μπεν μαρί για 5 λεπτά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, μέχρι να γίνει λεία. Διακόσμησε τα μπισκότα με ένα κουταλάκι ή μια μικρή σπάτουλα, πασπάλισε με τρούφα και άφησε τη διακόσμηση να σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά. 8. Λιώσε με τον ίδιο τρόπο τη μαύρη σοκολάτα, με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, για 5 λεπτά σε μπεν μαρί. Διακόσμησε τα υπόλοιπα μπισκότα και πασπάλισε με τρούφα.

Σημειώσεις

Το μαύρο τσάι ταιριάζει πολύ μαζί τους, ειδικά αν βάλεις στην πιατέλα σχήματα με διαφορετικά γλάσα. Φύλαξε τα μπισκότα σε κλειστό κουτί, σε δροσερό μέρος· δεν χρειάζεται απαραίτητα να τα βάλεις στο ψυγείο. Η ποσότητα βγάζει περίπου 60-65 κομμάτια, και αν τα θέλεις για ένα τραπέζι, μπορείς να τα ψήσεις από την προηγούμενη μέρα και να τα διακοσμήσεις αφού κρυώσουν. Τα μικρά σχέδια ροδίζουν πιο γρήγορα από κάτω από τα μεγάλα, γι' αυτό έλεγξέ τα πριν περάσουν 12 λεπτά. Αν η ζύμη μαλακώσει όσο δουλεύεις, βάλε τη μερίδα στο ψυγείο πριν την ανοίξεις· την υπόλοιπη κράτησέ την κρύα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκή ή μόνο μαύρη σοκολάτα, και να διαλέξεις την τρούφα ανάλογα με τα σχήματα· τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα; Ναι, μπορείς να τη διατηρήσεις στο ψυγείο έως και 24 ώρες. Βγάλ' τη 10 λεπτά πριν την ανοίξεις, για να τη χωρίσεις πιο εύκολα σε μερίδες.