Παντεσπάνι με βύσσινα

Το παντεσπάνι με βύσσινα είναι ελαφρώς ροδοψημένο, και το απρόσμενο είναι ότι, παρόλο που είναι εμπνευσμένο από τη Miha, δεν έχει σοκολάτα. Η ψίχα μένει αφράτη, με τα ξινούτσικα φρούτα από πάνω· φροντίζω να έχουν στραγγίξει καλά, γιατί προτιμώ να μη μουλιάσει η ζύμη γύρω τους πριν μπει στον φούρνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20-25 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70-75 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 200 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g φρέσκα βύσσινα
4 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
100 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
30 ml λάδι
100 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
10 g αλεύρι για τα βύσσινα
10 g άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 2. Χώρισε τα 4 αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. 3. Πρόσθεσε 100 g ζάχαρη και τα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας. Χτύπησε μέχρι να γίνει γυαλιστερή μαρέγκα. 4. Ανακάτεψε τους 4 κρόκους με 30 ml λάδι, έπειτα ρίξ’ τους πάνω στη μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τους απαλά. 5. Ανακάτεψε 100 g αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 6. Στρώσε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 24 cm και ρίξε μέσα τη ζύμη. Ανακάτεψε τα βύσσινα με 10 g αλεύρι και μοίρασέ τα από πάνω. 7. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. 8. Άφησέ το να κρυώσει μέσα στο ταψί για περίπου 30 λεπτά. Βγάλ’ το σε πιατέλα, κόψ’ το σε κομμάτια και, αν θέλεις, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Κόψ’ το αφού κρυώσει και βάλε δίπλα ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι· τα κομμάτια κρατούν καλύτερα όταν η ψίχα δεν είναι πια ζεστή. Το στρογγυλό ταψί 24 cm δίνει στο παντεσπάνι λεπτή στρώση, ενώ μια πολύ μικρότερη φόρμα το κάνει πιο ψηλό και μπορεί να παρατείνει το ψήσιμο για λίγα λεπτά. Διάλεξε σφιχτά βύσσινα, χωρίς μαλακά σημεία, και αφαίρεσε προσεκτικά τα κουκούτσια. Αν έχουν πολλά υγρά μετά το πλύσιμο, άφησέ τα περισσότερη ώρα στο σουρωτήρι και σκούπισέ τα ταμποναριστά πριν τα περάσεις από το αλεύρι. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με την ίδια ποσότητα μείγματος για γλυκά χωρίς γλουτένη· τα αυγά παραμένουν στη σύνθεση. Το γλυκό περιέχει αυγά και γλουτένη. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· άφησέ το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.