Αρακάς με ξινή κρέμα και φτερούγες κοτόπουλου

Ο αρακάς με ξινή κρέμα και φτερούγες κοτόπουλου μαγειρεύεται σε δεμένη με αλεύρι σάλτσα, με κρεμμύδι, καρότο και πιπεριά. Οι κόκκοι του αρακά μένουν μαλακοί, ενώ οι φτερούγες ροδίζουν πριν μαγειρευτούν μαζί με τα λαχανικά. Εγώ προσέχω το μέγεθος των κόκκων, γιατί οι μικροί μαλακώνουν πιο γρήγορα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 52 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 77 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κατεψυγμένος αρακάς
7 φτερούγες κοτόπουλου
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 πιπεριά (150 g)
700 ml ζωμός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
200 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι (16 g)
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας και αφαίρεσε τυχόν φτερά. Ζέστανε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρόδισε τις φτερούγες για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τες από όλες τις πλευρές. Βγάλ' τες και βάλ' τες σε ένα πιάτο. 2. Στην ίδια κατσαρόλα, με το λάδι που έμεινε, σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το καρότο και την πιπεριά κομμένα σε κύβους, ρίξε 100 ml ζωμό και μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. 3. Πρόσθεσε τον κατεψυγμένο αρακά και 500 ml ζωμό. Βράσε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κράτησε τα τελευταία 100 ml ζωμού για να συμπληρώσεις αν χρειαστεί. 4. Βάλε τις φτερούγες πάνω από τον αρακά, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι και βράσε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά. Ρίχνε σταδιακά από τον ζωμό που κράτησες, αν μειωθούν πολύ τα υγρά. Ο αρακάς πρέπει να είναι μαλακός και το κρέας να έχει ψηθεί μέχρι το κόκαλο. 5. Ψιλόκοψε τον άνηθο. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το αλεύρι και έπειτα πρόσθεσε μερικές κουταλιές από τη ζεστή σάλτσα. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 6. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το φαγητό να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Βάλε στο τραπέζι και ψωμί, για τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Οι πολύ μεγάλες φτερούγες μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω. Έλεγξε και το κρέας δίπλα στο κόκαλο. Ο κατεψυγμένος αρακάς μπορεί να μπει κατευθείαν στην κατσαρόλα, αλλά αν έχει ξεπαγώσει και έχει βγάλει νερά, στράγγισέ τον πρώτα. Εγώ δεν βιάζω το μαλάκωμα των λαχανικών, τα αφήνω να σιγομαγειρευτούν καλά με τον ζωμό. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 8 g άμυλο, διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και πρόσθεσέ το στη σάλτσα που σιγοβράζει. Η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά, ενώ το αλεύρι περιέχει γλουτένη.