Piselli con panna acida e ali di pollo

I piselli con panna acida e ali di pollo cuociono in una salsa legata con farina, insieme a cipolla, carota e peperone. I piselli restano morbidi, mentre le ali si rosolano prima di cuocere insieme alle verdure. Io faccio attenzione alla grandezza dei piselli, perché quelli piccoli si ammorbidiscono più in fretta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 52 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 77 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di piselli surgelati
7 ali di pollo
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande (200 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone (150 g)
700 ml di brodo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco
200 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
2 cucchiai rasi di farina (16 g)
15 g di aneto

Preparazione

1. Tampona le ali con carta da cucina e rimuovi eventuali penne. Scalda 3-4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente e rosola le ali per 8 minuti, girandole da tutti i lati. Toglile e mettile su un piatto. 2. Nella stessa casseruola, nell'olio rimasto, fai appassire la cipolla tritata per 2 minuti. Aggiungi la carota e il peperone tagliati a dadini, versa 100 ml di brodo e cuoci per 8 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e la maggior parte del liquido è evaporata. 3. Aggiungi i piselli surgelati e 500 ml di brodo. Fai cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Tieni da parte gli ultimi 100 ml di brodo per aggiungerli se necessario. 4. Disponi le ali sopra i piselli, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco, poi cuoci con il coperchio per 20 minuti. Versa poco alla volta il brodo tenuto da parte se il liquido si riduce troppo. I piselli devono essere morbidi e la carne cotta fino all'osso. 5. Trita l'aneto. Mescola la panna acida con la farina, poi incorpora qualche cucchiaio di salsa calda. Versa il composto nella casseruola e fai cuocere dolcemente per 3-4 minuti, mescolando piano, finché la salsa si addensa. 6. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il piatto per 5 minuti prima di servirlo.

Note

Porta in tavola anche del pane, per raccogliere la salsa rimasta nel piatto. Le ali molto grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più; controlla anche la carne vicino all'osso. I piselli surgelati si possono mettere direttamente in casseruola, ma se si sono scongelati e hanno rilasciato acqua, scolali prima. Io non affretto la cottura delle verdure, le lascio cuocere bene con il brodo. Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 8 g di amido, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda, e aggiungilo alla salsa mentre sobbolle. La panna acida contiene latticini, mentre la farina contiene glutine.