Ervilhas com natas azedas e asas de frango

As ervilhas com natas azedas e asas de frango são cozinhadas num molho engrossado com farinha, cebola, cenoura e pimento. Os grãos ficam macios, e as asas douram antes de cozinharem com os legumes. Fico de olho no tamanho dos grãos de ervilha, porque os mais pequenos amolecem mais depressa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 52 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 77 minutos. Porções: 4. Cerca de 600 kcal e 30 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de ervilhas congeladas
7 asas de frango
3-4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande (200 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento (150 g)
700 ml de caldo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca
200 g de natas azedas (pelo menos 20% de gordura)
2 colheres de sopa rasas de farinha (16 g)
15 g de endro

Preparação

1. Seque as asas com papel de cozinha e retire eventuais penas. Aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite numa panela larga e doure as asas durante 8 minutos, virando-as de todos os lados. Retire-as para um prato. 2. Na mesma panela, com o azeite que ficou, refogue a cebola picada durante 2 minutos. Junte a cenoura e o pimento cortados em cubos, deite 100 ml de caldo e cozinhe durante 8 minutos, até os legumes amolecerem e a maior parte do líquido evaporar. 3. Junte as ervilhas congeladas e 500 ml de caldo. Cozinhe 10 minutos em lume médio. Reserve os últimos 100 ml de caldo para acrescentar mais tarde. 4. Disponha as asas por cima das ervilhas, junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-branca e cozinhe tapado durante 20 minutos. Se o líquido reduzir demasiado, vá juntando aos poucos o caldo reservado. As ervilhas devem ficar macias e a carne cozinhada junto ao osso. 5. Pique o endro. Misture as natas azedas com a farinha e depois junte algumas colheres do molho quente. Deite a mistura na panela e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos, mexendo com cuidado, até o molho engrossar. 6. Apague o lume e deixe a comida arrefecer durante 5 minutos antes de servir.

Notas

Ponha também pão na mesa, para o molho que fica no prato. As asas muito grandes podem precisar de mais alguns minutos; verifique também a carne junto ao osso. As ervilhas congeladas podem ir diretamente para a panela, mas, se tiverem descongelado e largado água, escorra-as antes. Não apresso o amolecimento dos legumes, deixo o caldo reduzir bem. A comida conserva-se no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 8 g de amido, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria, e junte-o ao molho em lume brando. As natas azedas contêm lacticínios, e a farinha contém glúten.