Καλοκαιρινή ζακούσκα με μανιτάρια

Η καλοκαιρινή ζακούσκα με μανιτάρια, ένα ρουμανικό άλειμμα λαχανικών με κρεμμύδι και κολοκύθι, σιγοβράζει μέχρι να δέσουν τα λαχανικά και να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Γίνεται μια απαλή ζακούσκα, με άρωμα μανιταριού και κομματάκια λαχανικών που μόλις διακρίνονται. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 175 λεπτά. Αναμονή: όλη τη νύχτα. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 25 λεπτά, και στη συνέχεια κρύωμα όλη τη νύχτα. Μερίδες: 10. Περίπου 185 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκύθια (500 g)
250 g μανιτάρια champignon
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
4 γλυκές πιπεριές
2 μεγάλα καρότα (300 g)
150 ml λάδι
2 φύλλα δάφνης
70 g πελτές ντομάτας
8 κόκκοι πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε τα κολοκύθια από τη φλούδα και αφαίρεσε την εξωτερική μεμβράνη από τα μανιτάρια. Ψιλόκοψε τα λαχανικά χωριστά στο πολυμηχάνημα, ξεκινώντας από το κρεμμύδι. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σόταρε το κρεμμύδι για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 3. Ψιλόκοψε τις πιπεριές και πρόσθεσέ τες στο κρεμμύδι. Σόταρε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 4. Ψιλόκοψε τα καρότα και βάλ’ τα στην κατσαρόλα. Άφησε τα λαχανικά να σοταριστούν για άλλα 15 λεπτά. 5. Ψιλόκοψε τα κολοκύθια και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε τα πάντα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να μειωθεί το μείγμα. 6. Ψιλόκοψε τα μανιτάρια και πρόσθεσέ τα στα λαχανικά. Βράσε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να ανεβαίνει το λάδι στην επιφάνεια. 7. Πρόσθεσε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τον πελτέ ντομάτας. Βράσε για άλλα 10 λεπτά και μετά σβήσε τη φωτιά. 8. Βάλε τη ζακούσκα σε αποστειρωμένα βάζα και βράσε τα σε ατμόλουτρο για 1 ώρα. Σκέπασε τα βάζα με μια κουβέρτα και άφησέ τα έτσι μέχρι το πρωί, έπειτα φύλαξέ τα στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Τα καφέ μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν τα λευκά champignon στην ίδια ποσότητα. Αφού κρυώσουν, φυλάω τα βάζα στο ψυγείο και καταναλώνω τη ζακούσκα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ· για περισσότερο καιρό, καταψύχω τις μερίδες. Τη σερβίρω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με αλμυρό τυρί. Διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκύθια με λίγους σπόρους· τα μεγάλα μπορεί να βγάλουν περισσότερα υγρά. Δεν βιάζω το βράσιμο αφού προσθέσω τα μανιτάρια· εγώ ψιλοκόβω τα καρότα πολύ λεπτά, για να χαθούν μέσα στο μείγμα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει νερουλή η ζακούσκα;

Βράσε την χωρίς καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πλευρώτους αντί για champignon;

Ναι, βάλε πάλι 250 g, ψιλοκομμένα πριν τα προσθέσεις στην κατσαρόλα.

Γίνεται να χρησιμοποιήσω πιπεριές καπίας αντί για τις γλυκές πιπεριές; Ναι, χρησιμοποίησε 4 πιπεριές καπίας· αφαίρεσε το κοτσάνι και τους σπόρους πριν τις ψιλοκόψεις.

Πώς μπορώ να μην κολλήσει η ζακούσκα στον πάτο της κατσαρόλας; Διάλεξε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ανακάτευε κάθε λίγα λεπτά, ειδικά προς το τέλος, όταν το μείγμα έχει πήξει.