Ψωμιά με Μαυροκούκι (nigella sativa)

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για πίτες με προζύμι, ξεκινήστε ανακατεύοντας το κοσκινισμένο αλεύρι με το λαρδί, το αλάτι, την καυτερή πάπρικα, τη μαυροκούκι (ή το μαύρο σπόρο) και ένα ολόκληρο αυγό. Είναι απαραίτητο η ζύμη να είναι τέλεια ισορροπημένη, επομένως πρέπει να διασφαλίσετε ότι δεν είναι ούτε πολύ λιπαρή ούτε πολύ σφιχτή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ρυθμίζοντας σταδιακά την ποσότητα του αλευριού που προστίθεται, ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση. Η ζύμη θα πρέπει να έχει μια μαλακή και ευέλικτη υφή που να επιτρέπει εύκολη ζύμωση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε το προζύμι. Τρίψτε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ομοιογενής πάστα, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Είναι σημαντικό το γάλα να μην είναι πολύ ζεστό, ώστε να μην καταστρέψει τη μαγιά. Μόλις το προζύμι είναι έτοιμο, ενσωματώστε το στο μείγμα ζύμης. Ανακατέψτε καλά και ζυμώστε λίγο, ώστε όλα τα υλικά να συνδυαστούν τέλεια. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε φύλλο πάχους περίπου 3-5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα κόπτη, κόψτε κύκλους από τη ζυμωμένη ζύμη. Τοποθετήστε κάθε κύκλο ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν. Αλείψτε κάθε πίτα με έναν ελαφρώς χτυπημένο κρόκο αυγού, για να τους δώσετε ένα όμορφο και γυαλιστερό χρώμα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίστε ολόκληρους σπόρους μαυροκούκι από πάνω, οι οποίοι όχι μόνο θα προσθέσουν μια ειδική γεύση, αλλά και μια διακοσμητική πινελιά. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετήστε το ταψί με τις πίτες μέσα. Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν όμορφα και να ροδίσουν, μια διαδικασία που θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά. Νόστιμες αρωματικές μυρωδιές θα γεμίσουν την κουζίνα, και οι πίτες θα γίνουν χρυσές και λαχταριστές. Αφού είναι έτοιμες, βγάλτε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο πριν τις σερβίρετε. Αυτές οι πίτες είναι ιδανικές ως ορεκτικό ή σνακ, τέλειες για να απολαύσετε μαζί με ένα ζεστό ή κρύο ρόφημα.

Συστατικά

-250 g χοιρινό
αλεσμένο -500-700 g αλεύρι -φρέσκια μαγιά μπύρας
περίπου στο μέγεθος 2 καρυδιών -2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη -200 ml γάλα -1
5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα σπόρια μαύρου κύμινου -1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα σπόρια μαύρου κύμινου -2 αυγά -1 κουταλάκι του γλυκού καυτή πάπρικα
προαιρετικά -1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο αλάτι