Ολλανδικό hutspot με λευκά φασόλια και χοιρινή πανσέτα

Το ολλανδικό hutspot με λευκά φασόλια και χοιρινή πανσέτα, ένα ολλανδικό φαγητό κατσαρόλας, σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο, με την ροδισμένη πανσέτα πάνω στον χοντροκομμένο πουρέ. Τα φασόλια ανακατεύονται με τα λαχανικά, ενώ η γλυκόπικάντικη μαρινάδα αγκαλιάζει τις λωρίδες χοιρινού. Εγώ κόβω την πανσέτα σε λεπτές, ίσιες λωρίδες, για να χωρούν εύκολα σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Αναμονή: 1 ώρα. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 55 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g χοιρινή πανσέτα
2 κουταλιές ketjap manis
2 κουταλάκια sambal oelek
1 σκελίδα σκόρδο (5 g)
1 kg μείγμα για hutspot (πατάτες λευκό κρεμμύδι και καρότα ψιλοκομμένα σε ίσες ποσότητες)
250 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κονσέρβες λευκά φασόλια των 370 g η καθεμία
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές seroendeng (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόψε τη χοιρινή πανσέτα σε λεπτές λωρίδες και σκούπισέ τη με χαρτί κουζίνας. Ανακάτεψε το ketjap manis με το sambal oelek και το λιωμένο σκόρδο, πρόσθεσε το κρέας και άφησέ το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. 2. Βάλε το μείγμα για hutspot και τον ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Βράσε με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Όσο βράζουν τα λαχανικά, τηγάνισε την πανσέτα σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά, μαζί με τη μαρινάδα και ανακατεύοντας συχνά. Οι λωρίδες πρέπει να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. 4. Στράγγισε τα λαχανικά και κράτησε το νερό που έβρασαν. Ανακάτεψέ τα με τα στραγγισμένα λευκά φασόλια, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και μετά λιώσε τα όλα με το εργαλείο για πουρέ. Πρόσθεσε λίγο λίγο από το νερό που κράτησες, μόνο αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό. Σέρβιρε τον πουρέ με την πανσέτα και, αν θέλεις, πασπάλισε με seroendeng.

Σημειώσεις

Εγώ το συνοδεύω με αγγουράκια τουρσί. Για τη χοιρινή πανσέτα διαλέγω λωρίδες με το κρέας και το λίπος σε στρώσεις, όχι χοντρά κομμάτια, που ροδίζουν πιο δύσκολα στο τηγάνι. Στράγγισε καλά τα φασόλια της κονσέρβας. Αν ο πουρές φαίνεται στεγνός, συμπλήρωσε με το νερό που κράτησες, σε μικρές ποσότητες. Εγώ ετοιμάζω πρώτα τον πουρέ και ροδίζω το κρέας ακριβώς πριν καθίσουμε στο τραπέζι. Το seroendeng μπορεί να παραλειφθεί και περιέχει φιστίκια· τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες.