Gogoși, ρουμανικά ντόνατς με γιαούρτι

Τα Gogoși, ρουμανικά ντόνατς με γιαούρτι, μένουν μαλακά χάρη στο γιαούρτι, ενώ μετά το τηγάνισμα η ψίχα τους παραμένει αφράτη και οι άκρες παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα. Η ζύμη με μαγιά, γάλα, βανίλια και ξύσμα λεμονιού κόβεται με ένα ποτήρι και στο τηγάνισμα αποκτά λεπτή κρούστα· εμένα μου αρέσει να τα πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 165 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 740 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

900 g αλεύρι
50 g αλεύρι
100 g ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας ή 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
200 ml γάλα
50 g φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 αυγά
300 g γιαούρτι
1 λεμόνι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
70 ml λάδι
15 ml λάδι
1000 ml λάδι
50 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Αν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά, διάλυσέ τη στο κρύο πλέον γάλα. Αν χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά, ανακάτεψέ τη απευθείας με το αλεύρι. 3. Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε τα χτυπημένα αυγά, το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και το γάλα με τη φρέσκια μαγιά, αν χρησιμοποιείς φρέσκια. Ζύμωσε, προσθέτοντας σταδιακά 70 ml λάδι, μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα χέρια. Αν παραμένει πολύ μαλακή, πρόσθεσε έως 50 g αλεύρι. 4. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Λάδωσε τον πάγκο με 15 ml λάδι. Άνοιξε τη μισή ζύμη σε πάχος περίπου 1,5 cm και κόψε τα σχήματα με ένα ποτήρι. Επανάλαβε με την άλλη μισή. 6. Ζέστανε το λάδι για τηγάνισμα για 10 λεπτά. Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, συνολικά γύρω στα 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα σε χαρτί κουζίνας. 7. Πασπάλισε τα στραγγισμένα ντόνατς με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Αν τα φυλάξεις σε δοχείο στο ψυγείο, διατηρούνται έως και 3 ημέρες, αλλά η ψίχα τους σταδιακά στεγνώνει. Αν το γιαούρτι είναι πολύ ρευστό, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί επιπλέον αλεύρι· με ένα πιο πηχτό γιαούρτι δουλεύεται ευκολότερα. Η ξηρή μαγιά ανακατεύεται απευθείας με το αλεύρι, ενώ η φρέσκια διαλύεται στο γάλα που έχει κρυώσει. Εγώ ξεκινάω τη ζύμη αρκετά νωρίτερα, για να μη μου χαλάσει ο ρυθμός το φούσκωμά της. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά· τα συνοδεύω με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγαίνουν λαδερά τα ντόνατς; Το πολύ κρύο λάδι απορροφάται πιο εύκολα από τη ζύμη. Προσπάθησε να το διατηρείς στους 170-175°C κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.