Gogoși, ciambelle rumene allo yogurt

Le Gogoși, ciambelle rumene allo yogurt, restano morbide grazie allo yogurt, e dopo la frittura l’interno è soffice mentre i bordi diventano dorati. L’impasto lievitato con latte, vaniglia e scorza di limone si ritaglia con un bicchiere, poi in frittura forma una crosticina sottile; a me piace spolverarle di zucchero a velo quando sono ancora appena tiepide. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 8. Circa 740 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

900 g di farina
50 g di farina
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia o 2 bustine di zucchero vanigliato
200 ml di latte
50 g di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco
2 uova
300 g di yogurt
1 limone
1/4 di cucchiaino di sale
70 ml di olio
15 ml di olio
1000 ml di olio
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il latte con lo zucchero e la vaniglia per 5 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Lascia raffreddare per 20 minuti. 2. Se usi il lievito fresco, scioglilo nel latte raffreddato. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente alla farina. 3. Metti la farina e il sale in una ciotola e fai un po’ di spazio al centro. Aggiungi le uova sbattute, lo yogurt, la scorza di limone e il latte con il lievito fresco, se lo usi. Impasta incorporando gradualmente 70 ml di olio, fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dalle mani. Se resta troppo morbido, aggiungi fino a 50 g di farina. 4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 5. Ungi il piano di lavoro con 15 ml di olio. Stendi metà dell’impasto a uno spessore di circa 1,5 cm e ritaglia le forme con un bicchiere. Ripeti con l’altra metà. 6. Scalda l’olio per friggere per 10 minuti. Friggi le ciambelle in più riprese, per circa 2 minuti per lato, per un totale di circa 40 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente. 7. Spolvera le ciambelle scolate con lo zucchero a velo.

Note

Conservate in una scatola in frigorifero, si mantengono fino a 3 giorni, ma l’interno si asciuga gradualmente. Se lo yogurt è molto fluido, l’impasto potrebbe richiedere altra farina; uno più denso è più facile da lavorare. Il lievito secco si mescola direttamente alla farina, mentre quello fresco si scioglie nel latte raffreddato. Io comincio a preparare l’impasto con parecchio anticipo, così la lievitazione non mi scombina i tempi del pasto. Contengono glutine, latticini e uova; le accompagno con una tazza di tè nero.

Domande frequenti

Perché le ciambelle risultano unte?

L’olio troppo freddo viene assorbito più facilmente dall’impasto. Cerca di mantenerlo a 170-175°C durante la frittura.

Cosa faccio se l’impasto non lievita?

Spostalo in un luogo tiepido, a circa 25°C, e lascialo riposare per altri 20 minuti. Il latte molto caldo può impedire al lievito di fare il suo lavoro.

Va bene lo yogurt greco?

Sì, usane la stessa quantità, 300 g. Se l’impasto risulta troppo sodo mentre lo lavori, incorpora ancora 1-2 cucchiai di latte.