Furnicuța, ρουμανικό γλυκό με δύο βάσεις

Το Furnicuța, ένα ρουμανικό γλυκό με δύο βάσεις, σερβίρεται κρύο, με κρέμα κρόκων ανάμεσα σε δύο φύλλα γκοφρέτας. Η πρώτη βάση έχει αλεσμένα καρύδια και η δεύτερη καρύδα, αντί για παπαρουνόσπορο όπως στην εκδοχή από την οποία ξεκίνησα. Εγώ το κόβω σε στενά κομμάτια, για να φαίνονται καλά οι στρώσεις. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 210 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 283 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 230 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την πρώτη βάση

5 ασπράδια
1/8 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά αλεύρι
4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια

Για τη δεύτερη βάση

5 ασπράδια
1/8 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές νιφάδες καρύδας
1 κουταλιά αλεύρι

Για την κρέμα

10 κρόκοι
10 κουταλιές ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
200 g βούτυρο

Για τη συναρμολόγηση

2 φύλλα γκοφρέτας

Προετοιμασία

1. Στρώσε με χαρτί ψησίματος ένα ταψί στο μέγεθος των φύλλων γκοφρέτας. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χτύπησε 5 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και 5 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και να μη νιώθεις πια τους κρυστάλλους. Δίπλωσε μέσα 1 κουταλιά αλεύρι και 4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια. Άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 3. Για τη δεύτερη βάση, χτύπησε τα υπόλοιπα 5 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και 5 κουταλιές ζάχαρη. Δίπλωσε μέσα 4 κουταλιές νιφάδες καρύδας και 1 κουταλιά αλεύρι και βάλε το μείγμα στο ίδιο, κρύο πλέον ταψί ή σε άλλο ίδιου μεγέθους. Ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 4. Κόψε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύσε τους σπόρους. Ανακάτεψέ τους σε μια κατσαρόλα με 10 κρόκους και 10 κουταλιές ζάχαρη. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η κρέμα να αποκτήσει την υφή της ξινής κρέμας. Άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Χτύπησε 200 g μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε σταδιακά την κρύα κρέμα κρόκων, μία κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά ή χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. 6. Βάλε ένα φύλλο γκοφρέτας σε μια πιατέλα και άπλωσε από πάνω το ένα τρίτο της κρέμας. Βάλε την πρώτη βάση, άλλο ένα τρίτο της κρέμας, τη δεύτερη βάση και την υπόλοιπη κρέμα. Σκέπασε με το δεύτερο φύλλο γκοφρέτας. 7. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 180 λεπτά, με ένα ξύλο κοπής ή άλλο βαρύ αντικείμενο από πάνω, τόσο όσο να κρατά το φύλλο ίσιο. Κόψε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Σημειώσεις

Στη δεύτερη βάση μπορείς να βάλεις 4 κουταλιές αλεσμένο παπαρουνόσπορο αντί για καρύδα. Περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ τα φύλλα γκοφρέτας μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Για την κρέμα αυγών, χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, για να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να έχουν παρόμοια θερμοκρασία όταν τα ανακατέψεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να γίνει κοκκώδης. Αν τα φύλλα γκοφρέτας είναι μεγαλύτερα από τις βάσεις, κόψε τα αφού συναρμολογήσεις το γλυκό. Βάλε από πάνω ένα βάρος που να κρατά το φύλλο στη θέση του χωρίς να πιέζει τις βάσεις. Ταιριάζει με καφέ ή άγλυκο τσάι.