Prăjitura Furnicuța, rumuńskie ciasto z dwoma blatami

Prăjitura Furnicuța podaje się na zimno. Ma dwa blaty i krem z żółtek między arkuszami andruta. Do pierwszego blatu dodaje się mielone orzechy włoskie, a do drugiego kokos zamiast maku z wersji, od której wyszłam. Kroję ją na wąskie kawałki, żeby dobrze było widać warstwy. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 38 minut. Odpoczynek: 210 minut. Łącznie: 283 minuty. Porcje: 16. Około 230 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na pierwszy blat

5 białek
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
1 łyżka mąki
4 łyżki mielonych orzechów włoskich

Na drugi blat

5 białek
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
4 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka mąki

Na krem

10 żółtek
10 łyżek cukru
1 laska wanilii
200 g masła

Do złożenia

2 arkusze andruta

Przygotowanie

1. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach arkuszy andruta. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. Ubij 5 białek z 1/8 łyżeczki soli i 5 łyżkami cukru, aż piana będzie sztywna, a kryształki cukru przestaną być wyczuwalne. Delikatnie wmieszaj 1 łyżkę mąki i 4 łyżki mielonych orzechów włoskich. Rozprowadź masę równą warstwą na blasze i piecz 15 minut, aż się zrumieni. 3. Na drugi blat ubij pozostałe 5 białek z 1/8 łyżeczki soli i 5 łyżkami cukru. Wmieszaj 4 łyżki wiórków kokosowych i 1 łyżkę mąki, a następnie przełóż masę na tę samą, ostudzoną blachę lub na inną o takim samym rozmiarze. Piecz 15 minut, aż się zrumieni. 4. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasionka. Wymieszaj je w rondelku z 10 żółtkami i 10 łyżkami cukru. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, mieszając, aż krem będzie miał konsystencję śmietany. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 5. Ubij 200 g miękkiego masła na puszystą masę. Stopniowo dodawaj ostudzony krem z żółtek, po jednej łyżce, delikatnie mieszając lub miksując na niskich obrotach. 6. Ułóż arkusz andruta na półmisku i rozsmaruj na nim jedną trzecią kremu. Połóż pierwszy blat, następnie kolejną jedną trzecią kremu, drugi blat i resztę kremu. Przykryj drugim arkuszem andruta. 7. Schładzaj ciasto przez 180 minut, z deską do krojenia lub innym ciężkim przedmiotem na wierzchu, tak aby arkusz pozostał płaski. Pokrój dobrze naostrzonym nożem.

Uwagi

Do drugiego blatu możesz dodać 4 łyżki mielonego maku zamiast kokosu. Ciasto zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka, a arkusze andruta mogą zawierać gluten. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. Krem jajeczny przygotuj w rondelku z grubym dnem, żeby nagrzewał się równomiernie. Masło i krem powinny mieć zbliżoną temperaturę, kiedy je połączysz, inaczej krem może zrobić się grudkowaty. Jeśli arkusze andruta są większe niż blaty, przytnij je po złożeniu ciasta. Obciąż ciasto tak, by arkusz pozostał na miejscu, ale blaty się nie zgniotły. Pasuje do kawy lub niesłodzonej herbaty.