Prăjitura Furnicuța cu două blaturi

Prăjitura Furnicuța se servește rece, cu două blaturi și cremă de gălbenușuri între foi de napolitană. În primul blat intră nucă măcinată, iar în al doilea cocos, în locul macului din varianta de la care am pornit. Eu o tai în bucăți înguste, ca să se vadă bine straturile. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 210 minute. Timp total: 283 de minute. Porții: 16. Aproximativ 230 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru primul blat

5 albușuri
1/8 linguriță sare
5 linguri zahăr
1 lingură făină
4 linguri nucă măcinată

Pentru al doilea blat

5 albușuri
1/8 linguriță sare
5 linguri zahăr
4 linguri fulgi de nucă de cocos
1 lingură făină

Pentru cremă

10 gălbenușuri
10 linguri zahăr
1 baton vanilie
200 g unt

Pentru asamblare

2 foi de napolitană

Preparare

1. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de mărimea foilor de napolitană. Încălzește cuptorul la 180°C. 2. Bate 5 albușuri cu 1/8 linguriță de sare și 5 linguri de zahăr, până când spuma e tare și nu se mai simt cristalele. Încorporează prin răsturnare 1 lingură de făină și 4 linguri de nucă măcinată. Nivelează compoziția în tavă și coace 15 minute, până se rumenește. 3. Pentru al doilea blat, bate celelalte 5 albușuri cu 1/8 linguriță de sare și 5 linguri de zahăr. Încorporează 4 linguri de fulgi de cocos și 1 lingură de făină, apoi pune compoziția în aceeași tavă, răcită, sau într-una de aceeași mărime. Coace 15 minute, până se rumenește. 4. Taie batonul de vanilie pe lung și răzuiește semințele. Amestecă-le cu 10 gălbenușuri și 10 linguri de zahăr într-o cratiță. Gătește la foc mic 8 minute, amestecând, până crema capătă consistența smântânii. Las-o să se răcească 30 de minute. 5. Mixează 200 g de unt moale până devine spumos. Adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită, câte o lingură, amestecând ușor sau mixând la viteză mică. 6. Așază o foaie de napolitană pe un platou și întinde deasupra o treime din cremă. Pune primul blat, apoi încă o treime din cremă, al doilea blat și crema rămasă. Acoperă cu a doua foaie de napolitană. 7. Lasă prăjitura la rece 180 de minute, cu un tocător sau alt obiect greu deasupra, cât să țină foaia dreaptă. Taie cu un cuțit bine ascuțit.

Note

În al doilea blat poți pune 4 linguri de mac măcinat în loc de cocos. Are gluten, nuci, lactate și ouă, iar foile de napolitană pot conține gluten. Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Pentru crema de ouă, folosește o cratiță cu fund gros, ca să se încălzească uniform. Untul și crema trebuie să fie la temperaturi apropiate când le combini, altfel crema poate căpăta un aspect grunjos. Dacă foile de napolitană sunt mai mari decât blaturile, taie-le după ce asamblezi prăjitura. Las-o sub o greutate care ține foaia la locul ei, fără să strivească blaturile. Se potrivește alături de cafea sau de un ceai neîndulcit.