Σπιτική ζαχαρόπαστα (fondant)

Πρώτη φορά έφτιαξα ζαχαρόπαστα στο σπίτι όταν χρειάστηκε γρήγορα να καλύψω μια τούρτα γενεθλίων και δεν ήθελα να ξοδέψω χρήματα για την έτοιμη από το κατάστημα. Μου φάνηκε εκπληκτικό πόσο απλό είναι, ειδικά καθώς δεν είχα κανένα ειδικό εργαλείο, μόνο ό,τι είχα έτσι κι αλλιώς στην κουζίνα. Ουσιαστικά, τα καταφέρνεις με έναν κανονικό πλάστη, έναν απλό κόφτη και ένα μαχαιράκι. Το αποτέλεσμα ήταν καλό και από τότε έχω επιστρέψει σε αυτή τη συνταγή κάθε φορά που χρειάζομαι να πλάθω φιγούρες ή να φτιάξω βρώσιμες διακοσμήσεις. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 3-5 λεπτά (στο φούρνο μικροκυμάτων) Μερίδες: αρκετές για να καλύψουν και να διακοσμήσουν μια μέση τούρτα (περίπου 1 κιλό ζαχαρόπαστας που παρασκευάστηκε) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: βάση ζαχαροπλαστικής, κατάλληλη για διακόσμηση τούρτας και πλάσιμο φιγούρων Υλικά 300 γρ. μαλακά marshmallows – εύκολα διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ 500 γρ. ζάχαρη άχνη (καλό είναι να έχεις και λίγο παραπάνω, μπορεί να μπει λίγο παραπάνω ή λιγότερο) χυμός από ένα μικρό λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ μερικές κουταλιές λάδι (κατά προτίμηση με ουδέτερη γεύση: ηλιέλαιο, λάδι σταφυλιού, φοινικέλαιο, λιωμένο λάδι καρύδας, λάδι κανόλα) Μέθοδος παρασκευής 1. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη μαζί με το κορν φλάουρ σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση, όπου θα ρίξω το λιωμένο μείγμα στο επόμενο βήμα. 2. Ετοιμάστε ένα πυρίμαχο σκεύος και αλείψτε το καλά με λάδι, ώστε να μην κολλήσουν τα marshmallows κατά τη διάρκεια της τήξης. 3. Τοποθετήστε τα marshmallows στο λαδωμένο σκεύος, ρίξτε το χυμό λεμονιού από πάνω και βάλτε τα όλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. 4. Βγάλτε το σκεύος και ανακατέψτε με μια κουτάλα ή σπάτουλα που είναι λαδωμένη (αλλιώς κολλάει πολύ), στη συνέχεια βάλτε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ακόμα. 5. Επαναλάβετε άλλες 1-2 φορές (συνολικά 3-4 λεπτά), μέχρι τα marshmallows να γίνουν πολύ φουσκωμένα, μαλακά και αφρώδη. Πρέπει να ανακατεύετε καλά μετά από κάθε γύρο, ώστε να είναι όλα ομοιογενή. 6. Όταν έχω μια ομοιογενή πάστα, αναποδογυρίζω αμέσως στην κοιλότητα που έκανα στη ζάχαρη άχνη με το κορν φλάουρ. Ανακατεύω στην αρχή με τη λαδωμένη κουτάλα/σπάτουλα, όσο μπορώ, στη συνέχεια συνεχίζω με τα χέρια μου (παλάμες λαδωμένες) να ενσωματώνω όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη. 7. Μεταφέρω το μείγμα στη λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και αρχίζω να ζυμώνω, προσθέτοντας από καιρό σε καιρό ζάχαρη άχνη. Ξαναλαδώνω τις παλάμες μου αν η πάστα κολλάει. 8. Συνεχίζω να ζυμώνω και να προσθέτω ζάχαρη μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή, μη κολλώδη πάστα που διατηρεί το σχήμα της. Μερικές φορές μπαίνει λιγότερη από 500 γρ. ζάχαρη, άλλες φορές λίγο παραπάνω, εξαρτάται από τα marshmallows. 9. Στο τέλος, αλείφω την πάστα εξωτερικά με λίγο λάδι, την τυλίγω καλά σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από αυτή την ψύξη, όταν είναι σφιχτή και ελαστική. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά πολύ σε κάθε διακοσμημένη τούρτα στο σπίτι. Είναι φθηνή, διατηρείται καλά, μπορεί να πλάθεται εύκολα και μπορείς να φτιάξεις με αυτήν διάφορες φιγούρες ή διακοσμήσεις. Δεν χρειάζεται ειδικό εξοπλισμό και δεν είναι ευαίσθητη σε θερμοκρασίες, αρκεί να την κρατάς καλά τυλιγμένη. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να εφευρίσκω τίποτα ξανά σε κάθε τούρτα, η βάση παραμένει η ίδια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα marshmallows πρέπει να είναι μαλακά, όχι σκληρά. Αν έχετε μόνο λάδι καρύδας ή φοινικέλαιο και είναι στερεό, ζεστάνετέ το λίγο ώστε να γίνει υγρό, αλλιώς δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άλειμμα. Οι γέλες χρωμάτων προστίθενται όταν η πάστα είναι έτοιμη; αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις στερεά χρώματα (σκόνη), ανακάτεψέ τα στα marshmallows αμέσως μετά την τήξη. Χρησιμοποιείτε πάντα τις παλάμες και τα σκεύη που είναι λαδωμένα σε κάθε βήμα, ειδικά στην αρχή. Αντικαταστάσεις Αντί για φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λάδι ηλιέλαιου ή κανόλα, το σημαντικό είναι να είναι με ουδέτερη γεύση. Η κορν φλάουρ μπορεί να είναι από καλαμπόκι ή πατάτες, δεν έχει μεγάλη σημασία για το αποτέλεσμα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μια γεύση για άρωμα, αλλά προσέξτε να μην είναι υγρή, ώστε να μην αλλάξει την υφή της πάστας. Αν χρησιμοποιήσετε υγρό χρωστικό, η πάστα μπορεί να γίνει θρυμματισμένη. Ιδέες σερβιρίσματος Χρησιμοποιείται για την κάλυψη τούρτας, για να πλάσετε λουλούδια ή φιγούρες για διακόσμηση. Μπορείτε να κόψετε απλά σχήματα με έναν κόφτη ή μαχαίρι. Μπορεί να ανοιχτεί εύκολα με έναν πλάστη. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν η ζαχαρόπαστα κολλάει πολύ κατά την ζύμωση; Προσθέτω σταδιακά ζάχαρη άχνη και ξαναλαδώνω τις παλάμες μου με λίγο λάδι. Αν είναι ακόμα κολλώδης μετά από πολύ ζάχαρη, την βάζω στο ψυγείο για 10-15 λεπτά και μετά συνεχίζω την ζύμωση. 2. Μπορώ να χρωματίσω την πάστα με υγρό χρωστικό; Δεν το προτείνω. Το υγρό χρωστικό αλλάζει τη δομή της πάστας, την κάνει θρυμματισμένη και δύσκολη στο πλάσιμο. Οι γέλες ή οι σκόνες χρωμάτων λειτουργούν καλύτερα. 3. Πόσο καιρό διαρκεί η ζαχαρόπαστα; Καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη και διατηρημένη στο ψυγείο, διαρκεί μέχρι 2-3 μήνες. Αν την βάλεις στην κατάψυξη, διαρκεί ακόμα περισσότερο. 4. Τι είδους ζάχαρη άχνη να χρησιμοποιήσω; Ιδανικά είναι η πολύ λεπτή ζάχαρη άχνη, ώστε να ενσωματώνεται καλά και να μην αισθάνεστε κόκκους. Αν δεν έχετε, το κοσκίνισμα βοηθά. 5. Πώς να αποψύξω την πάστα αν ήταν στην κατάψυξη; Την αφήνω όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να επανέλθει σταδιακά στην κατάλληλη υφή για εργασία. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά 100 γρ. πάστα: περίπου 360-390 kcal, πάνω από 90% υδατάνθρακες (ζάχαρη και κορν φλάουρ), ίχνη λίπους από το λάδι, πρωτεΐνες κάτω από 2 γρ. Η ζαχαρόπαστα είναι πολύ γλυκιά και έχει υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα, προορισμένη μόνο για διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η ζαχαρόπαστα διατηρείται καλά στο ψυγείο, τυλιγμένη όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε μεμβράνη ή σφραγισμένες σακούλες, ώστε να μην πάρει μυρωδιές και να μην στεγνώσει. Μπορεί να καταψυχθεί και όταν χρειάζεται να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο. Δεν ξαναθερμαίνεται; για να γίνει πιο ελαστική μετά από ψύξη, την ζυμώνω στις παλάμες μέχρι να μαλακώσει. Αν γίνει πολύ σκληρή, μπορώ να ζεστάνω πολύ λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην λιώσει. Η συνταγή δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν ζητάει ειδικά εργαλεία, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για κάθε κουζίνα.

Συστατικά

300 γρ marshmallows (μαλακά marshmallows
διαθέσιμα σε οποιοδήποτε υπερκατάστημα) 500 γρ ζάχαρη άχνη (περίπου
αλλά καλό είναι να έχουμε και λίγο παραπάνω) ο χυμός ενός μικρού λεμονιού 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ μερικές κουταλιές λάδι