Pasta de açúcar (fondant) caseira

A primeira vez que fiz pasta de açúcar em casa foi quando precisei rapidamente cobrir um bolo de aniversário e não queria gastar dinheiro na pronta do supermercado. Fiquei surpreso com a simplicidade, especialmente porque não tinha nenhuma ferramenta especial, apenas o que já tinha na cozinha. Basicamente, você se vira com um rolo normal, um cortador simples e uma faquinha. O resultado foi bom, e desde então tenho voltado a essa receita sempre que preciso modelar figuras ou fazer decorações comestíveis. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos (incluindo resfriamento) Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 3-5 minutos (no micro-ondas) Porções: suficiente para cobrir e decorar um bolo médio (aproximadamente 1 kg de pasta obtida) Dificuldade: fácil Tipo de receita: base de confeitaria, adequada para decoração de bolos e modelagem de figuras Ingredientes 300 g de marshmallows macios – facilmente encontrados no supermercado 500 g de açúcar de confeiteiro (é bom ter um pouco mais, pode entrar um pouco mais ou menos) suco de um limão pequeno 1 colher de sopa cheia de amido algumas colheres de óleo (preferencialmente com gosto neutro: girassol, uva, palma, coco derretido, canola) Modo de preparo 1. Peneire o açúcar de confeiteiro junto com o amido em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio, onde despejarei a mistura derretida na próxima etapa. 2. Prepare um recipiente resistente ao calor e unte bem com óleo, para que os marshmallows não grudem ao derreter. 3. Coloque os marshmallows no recipiente untado, despeje o suco de limão sobre eles e leve tudo ao micro-ondas por 1 minuto. 4. Retire o recipiente e misture com uma colher ou espátula untada com óleo (caso contrário, gruda muito), depois coloque de volta no micro-ondas por mais um minuto. 5. Repita mais 1-2 vezes (total de 3-4 minutos), até que os marshmallows fiquem muito inchados, macios e espumosos. É necessário misturar bem entre cada rodada, para que tudo fique homogêneo. 6. Quando tiver uma massa homogênea, despeje imediatamente na cavidade feita no açúcar de confeiteiro com amido. Misture no início com a colher/espátula untada, o quanto conseguir, depois continue com as mãos (palmas untadas com óleo) para incorporar o máximo de açúcar possível. 7. Transfira a mistura para a mesa de trabalho untada com óleo e comece a amassar, adicionando açúcar de confeiteiro de vez em quando. Unte as palmas novamente com óleo, se a massa grudar. 8. Continue amassando e adicionando açúcar até obter uma massa firme, não pegajosa, que mantenha sua forma. Às vezes entra menos de 500 g de açúcar, outras vezes um pouco mais, depende dos marshmallows. 9. No final, unte a massa do lado de fora com um pouco de óleo, embrulhe bem em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Pode ser usada após esse resfriamento, quando estiver firme e elástica. Por que faço essa receita com frequência Ajuda muito em qualquer bolo decorado em casa. É barata, conserva bem, pode ser modelada facilmente e podem ser feitas com ela todo tipo de figuras ou ornamentos. Não precisa de equipamentos especiais e não é sensível a temperaturas, desde que esteja bem embrulhada. Além disso, não preciso reinventar nada a cada bolo, a base permanece a mesma. Dicas e variações Dicas Os marshmallows devem ser os macios, não os duros. Se você só tiver óleo de coco ou palma e ele estiver sólido, aqueça um pouco para que fique líquido, caso contrário, não poderá usá-lo para untar. Corantes em gel são adicionados quando a massa está pronta; se você quiser usar corantes sólidos (em pó), misture-os nos marshmallows logo após derreter. Use sempre as palmas e utensílios untados com óleo em cada etapa, especialmente no início. Substituições Em vez de óleo de palma ou coco, você também pode usar óleo de girassol ou canola, o importante é que tenha gosto neutro. O amido pode ser de milho ou batata, não importa muito para o resultado. Variações Você pode adicionar uma essência para sabor, mas tenha cuidado para não ser líquida, para não alterar a textura da massa. Se você usar corante líquido, a massa pode ficar esfarelada. Ideias de apresentação Usa-se para cobrir bolos, para modelar flores ou figuras para decoração. Você pode cortar formas simples com um cortador ou faquinha. Pode ser facilmente estendida com um rolo. Perguntas frequentes 1. O que faço se a massa de açúcar grudar muito ao amassar? Adicione açúcar de confeiteiro aos poucos e unte as palmas com um pouco de óleo. Se ainda estiver pegajosa após muito açúcar, coloque na geladeira por 10-15 minutos e depois continue amassando. 2. Posso colorir a massa com corante líquido? Não recomendo. O corante líquido altera a estrutura da massa, tornando-a esfarelada e difícil de modelar. O melhor são os corantes em gel ou em pó. 3. Quanto tempo dura a pasta de açúcar? Bem embrulhada em filme e guardada na geladeira, dura até 2-3 meses. Se você colocá-la no congelador, dura ainda mais. 4. Que tipo de açúcar de confeiteiro devo usar? O ideal é o açúcar de confeiteiro muito fino, para que se incorpore bem e você não sinta grânulos. Se não tiver, peneirar ajuda. 5. Como descongelo a massa se esteve no congelador? Deixo-a na geladeira durante a noite e depois à temperatura ambiente, para que volte gradualmente à textura adequada para trabalhar. Valores nutricionais Estimativa por 100 g de pasta: aproximadamente 360-390 kcal, mais de 90% de carboidratos (açúcar e amido), vestígios de gordura do óleo, proteínas abaixo de 2 g. A pasta de açúcar é muito doce e concentrada em calorias, destinada apenas à decoração. Armazenamento e reaquecimento A pasta de açúcar se conserva bem na geladeira, bem embrulhada em filme ou sacos selados, para não pegar odores e não secar. Pode ser congelada, e quando necessário, descongelada lentamente na geladeira. Não deve ser reaquecida; para torná-la mais elástica após ficar fria, amasso nas palmas até amolecer. Se ficar muito dura, posso aquecer muito pouco no micro-ondas, tomando cuidado para não derreter. A receita não requer técnicas complicadas e não exige ferramentas especiais, o que a torna adequada para qualquer cozinha.

Ingredientes

300 g de marshmallows (marshmallows macios
disponíveis em qualquer hipermercado) 500 g de açúcar de confeiteiro (aproximadamente
mas é bom ter um pouco a mais) o suco de um limão pequeno 1 colher de sopa cheia de amido algumas colheres de sopa de óleo

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