Pasta de zahar (fondant) homemade

Prima dată am făcut pastă de zahăr acasă când aveam nevoie rapid să îmbrac un tort aniversar și nu voiam să dau banii pe cea gata făcută din magazin. Mi s-a părut surprinzător cât de simplu e, mai ales că nu am avut niciun instrument special, doar ce aveam oricum prin bucătărie. Practic, te descurci cu un sucitor normal, un decupator simplu și un cuțitaș. Rezultatul a fost bun, iar de atunci am tot revenit la rețeta asta când am nevoie să modelez figurine sau să fac decorațiuni comestibile. Info rapide Timp total: aprox. 40-50 minute (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: 3-5 minute (la microunde) Porții: suficient pentru a acoperi și decora un tort mediu (aprox. 1 kg pastă obținută) Dificultate: ușoară Tip rețetă: bază de cofetărie, potrivită pentru decorarea torturilor și modelarea figurinelor Ingrediente 300 g bezele moi (marshmallows) – se găsesc ușor la supermarket 500 g zahăr pudră (să ai și în plus, poate intră puțin mai mult sau mai puțin) sucul de la o lămâie mică 1 lingură cu vârf de amidon câteva linguri de ulei (de preferat cu gust neutru: floarea soarelui, samburi de struguri, palmier, cocos topit, rapiță) Mod de preparare 1. Cern zahărul pudră împreună cu amidonul într-un bol încăpător. Fac o adâncitură în mijloc, unde voi turna compoziția topită la pasul următor. 2. Pregătesc un vas termorezistent și îl ung bine cu ulei, ca să nu se lipească bezelele la topire. 3. Pun bezelele în vasul uns, torn sucul de lămâie peste ele și dau totul la microunde pentru 1 minut. 4. Scot vasul și amestec cu o lingură sau spatulă unsă cu ulei (altfel se lipește rău), apoi introduc din nou la microunde pentru încă un minut. 5. Repet încă de 1-2 ori (în total 3-4 minute), până când bezelele devin foarte umflate, moi și spumoase. Trebuie amestecat bine între fiecare rundă, să fie totul omogen. 6. Când am o pastă omogenă, răstorn imediat în adâncitura făcută în zahărul pudră cu amidon. Amestec la început cu lingura/spatula unsă, cât pot, apoi continui cu mâinile (palmele unse cu ulei) să încorporez cât mai mult zahăr. 7. Mut compoziția pe masa de lucru unsă cu ulei și încep să frământ, adăugând din când în când zahăr pudră. Mai ung palmele cu ulei, dacă pasta se lipește. 8. Continui să frământ și să adaug zahăr până când obțin o pastă fermă, nelipicioasă, care își păstrează forma. Uneori intră mai puțin zahăr de 500 g, alteori ceva mai mult, depinde de bezele. 9. La final, ung pasta pe exterior cu puțin ulei, o învelesc bine în folie alimentară și o pun la frigider măcar o oră. Se poate folosi după această răcire, când e fermă și elastică. De ce fac rețeta des Mă ajută mult la orice tort decorat acasă. E ieftină, se păstrează bine, poate fi modelată ușor și se pot face cu ea tot felul de figurine sau ornamente. Nu are nevoie de echipamente speciale și nu e sensibilă la temperaturi, cât timp o ții bine învelită. Plus că nu e nevoie să reinventez nimic la fiecare tort, baza rămâne la fel. Sfaturi și variații Sfaturi Bezelele trebuie să fie din acelea moi, nu cele tari. Dacă ai doar ulei de cocos sau palmier și e solid, încălzește-l puțin cât să fie lichid, altfel nu îl poți folosi la uns. Coloranții de gel se adaugă când ai pasta gata; dacă vrei să folosești coloranți solizi (praf), amestecă-i în bezele imediat după topire. Folosește palme și ustensile unse cu ulei la fiecare etapă, mai ales la început. Înlocuiri În loc de ulei de palmier sau de cocos poți folosi și ulei de floarea soarelui sau rapiță, important e să fie cu gust neutru. Amidonul poate fi de porumb sau de cartofi, nu contează prea mult pentru rezultat. Variații Poți adăuga o esență alimentară pentru aromă, dar ai grijă să nu fie lichidă, ca să nu schimbe textura pastei. Dacă folosești colorant lichid, pasta poate deveni sfărâmicioasă. Idei de servire Se folosește la îmbrăcarea torturilor, la modelat flori sau figurine pentru decor. Poți decupa forme simple cu un decupator sau cuțitaș. Se poate întinde ușor cu un sucitor. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă pasta de zahăr se lipește rău la frământat? Adaug zahăr pudră treptat și mai ung palmele cu puțin ulei. Dacă tot e lipicioasă după mult zahăr, pun la frigider 10-15 minute, apoi continui frământarea. 2. Pot să colorez pasta cu colorant lichid? Nu recomand. Colorantul lichid modifică structura pastei, o face sfărâmicioasă și greu de modelat. Cel mai bine merg coloranții gel sau pudră. 3. Cât timp ține pasta de zahăr? Învelită bine în folie și păstrată în frigider, rezistă până la 2-3 luni. Dacă o pui în congelator, se păstrează și mai mult. 4. Ce fel de zahăr pudră să folosesc? Ideal este zahărul pudră foarte fin, ca să se încorporeze bine și să nu simți granule. Dacă nu ai, cernutul ajută. 5. Cum dezgheț pasta dacă a stat la congelator? O las peste noapte în frigider, apoi la temperatura camerei, să revină treptat la textura potrivită de lucru. Valori nutriționale Estimare per 100 g pastă: aprox. 360-390 kcal, peste 90% glucide (zahăr și amidon), urme de grăsime din ulei, proteine sub 2 g. Pasta de zahăr este foarte dulce și concentrată caloric, fiind destinată doar decorului. Păstrare și reîncălzire Pasta de zahăr se păstrează bine la frigider, învelită cât mai strâns în folie sau pungi sigilate, ca să nu prindă mirosuri și să nu se usuce. Se poate congela, iar la nevoie se dezgheață lent în frigider. Nu se reîncălzește; pentru a o face mai elastică după stat la rece, o frământ în palme până se înmoaie. Dacă devine prea tare, pot încălzi foarte puțin la microunde, atenție să nu se topească. Rețeta nu are nevoie de tehnici complicate și nu cere instrumente speciale, ceea ce o face potrivită pentru orice bucătărie.

Ingrediente

300 g marshmallows (bezele moi
se gasesc la orice hypermarket) 500 g zahar pudra (aproximativ
dar e bine sa avem si de rezerva) sucul de la o lamaie mica 1 lingura cu varf de amidon cateva linguri de ulei

Etichete

pasta de zahar fondant

Categorie: Desert Autor: Maricica J. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Pasta de zahar (fondant) homemade de Maricica J. - Rețete Recipia 1

Desert - Pasta de zahar (fondant) homemade de Maricica J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii