Domowa masa cukrowa (fondant)

Pierwszy raz zrobiłem masę cukrową w domu, gdy potrzebowałem szybko udekorować tort urodzinowy i nie chciałem wydawać pieniędzy na gotową z sklepu. Byłem zaskoczony, jak prosto to jest, zwłaszcza że nie miałem żadnych specjalnych narzędzi, tylko to, co miałem w kuchni. W zasadzie wystarczy zwykły wałek, prosta foremka i mały nóż. Wynik był dobry, a od tamtej pory często wracam do tego przepisu, gdy potrzebuję formować figurki lub robić jadalne dekoracje. Info szybkie Czas całkowity: około 40-50 minut (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 3-5 minut (w mikrofalówce) Porcje: wystarczająco, aby pokryć i udekorować średni tort (około 1 kg uzyskanej masy) Trudność: łatwa Typ przepisu: baza cukiernicza, odpowiednia do dekoracji tortów i formowania figurek Składniki 300 g miękkich pianek (marshmallows) – łatwo dostępne w supermarkecie 500 g cukru pudru (warto mieć trochę więcej, może być go trochę więcej lub mniej) sok z jednej małej cytryny 1 łyżka stołowa skrobi kilka łyżek oleju (najlepiej o neutralnym smaku: słonecznikowy, winogronowy, palmowy, roztopiony kokosowy, rzepakowy) Sposób przygotowania 1. Przesiej cukier puder razem ze skrobią do dużej miski. Zrób wgłębienie na środku, gdzie wlejesz stopioną masę w następnym kroku. 2. Przygotuj naczynie żaroodporne i dobrze je natłuść olejem, aby pianki nie przywarły podczas topnienia. 3. Umieść pianki w natłuszczonym naczyniu, wlej sok z cytryny na nie i wstaw to wszystko do mikrofalówki na 1 minutę. 4. Wyjmij naczynie i wymieszaj łyżką lub szpatułką natłuszczoną olejem (w przeciwnym razie bardzo się klei), a następnie ponownie wstaw do mikrofalówki na jeszcze minutę. 5. Powtórz jeszcze 1-2 razy (łącznie 3-4 minuty), aż pianki będą bardzo napuchnięte, miękkie i puszyste. Należy dobrze wymieszać po każdej rundzie, aby wszystko było jednolite. 6. Gdy uzyskam jednolitą masę, od razu wylewam ją do wgłębienia w cukrze pudrze ze skrobią. Na początku mieszam łyżką/szpatułką natłuszczoną, jak mogę, a następnie kontynuuję rękami (dłonie natłuszczone olejem), aby włączyć jak najwięcej cukru. 7. Przenieś masę na natłuszczony stół roboczy i zacznij wyrabiać, dodając od czasu do czasu cukier puder. Ponownie natłuszczam dłonie olejem, jeśli masa się klei. 8. Kontynuuję wyrabianie i dodawanie cukru, aż uzyskam gęstą, nieklejącą masę, która zachowuje swój kształt. Czasami wchodzi mniej niż 500 g cukru, innym razem trochę więcej, zależy to od pianek. 9. Na koniec natłuszczam zewnętrzną stronę masy odrobiną oleju, dobrze ją zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na co najmniej godzinę. Można jej używać po tym schłodzeniu, gdy jest twarda i elastyczna. Dlaczego często robię ten przepis Bardzo mi pomaga w dekorowaniu tortów w domu. Jest tania, dobrze się przechowuje, można ją łatwo formować i można z niej robić różne figurki lub ozdoby. Nie wymaga specjalnych sprzętów i nie jest wrażliwa na temperatury, pod warunkiem, że jest dobrze zapakowana. Poza tym nie muszę niczego wymyślać na nowo przy każdym torcie, baza pozostaje ta sama. Porady i wariacje Porady Pianki muszą być miękkie, nie twarde. Jeśli masz tylko olej kokosowy lub palmowy i jest on stały, podgrzej go trochę, aby stał się płynny, w przeciwnym razie nie będziesz mógł go użyć do natłuszczenia. Barwniki żelowe dodaje się, gdy masa jest gotowa; jeśli chcesz użyć barwników stałych (proszku), wymieszaj je w piankach zaraz po stopieniu. Używaj dłoni i narzędzi natłuszczonych olejem na każdym etapie, szczególnie na początku. Zamienniki Zamiast oleju palmowego lub kokosowego można użyć również oleju słonecznikowego lub rzepakowego, ważne, aby był o neutralnym smaku. Skrobia może być kukurydziana lub ziemniaczana, nie ma to większego znaczenia dla rezultatu. Wariacje Możesz dodać esencję smakową dla aromatu, ale upewnij się, że nie jest płynna, aby nie zmieniła tekstury masy. Jeśli używasz płynnego barwnika, masa może stać się krucha. Pomysły na podanie Używa się jej do dekoracji tortów, do formowania kwiatów lub figurek do dekoracji. Można wycinać proste kształty za pomocą foremki lub noża. Łatwo można ją rozwałkować za pomocą wałka. Najczęściej zadawane pytania 1. Co robić, jeśli masa cukrowa bardzo się klei podczas wyrabiania? Dodaj stopniowo cukier puder i natłuszczaj dłonie odrobiną oleju. Jeśli nadal jest klejąca po dużej ilości cukru, włóż do lodówki na 10-15 minut, a następnie kontynuuj wyrabianie. 2. Czy mogę zabarwić masę płynnym barwnikiem? Nie polecam. Płynny barwnik zmienia strukturę masy, sprawia, że staje się krucha i trudna do formowania. Najlepiej używać barwników żelowych lub proszkowych. 3. Jak długo trzyma się masa cukrowa? Dobrze owinięta w folię i przechowywana w lodówce, wytrzymuje do 2-3 miesięcy. Jeśli włożysz ją do zamrażarki, wytrzyma jeszcze dłużej. 4. Jakiego cukru pudru powinienem użyć? Idealny jest bardzo drobny cukier puder, aby dobrze się wchłonął i nie czuć granulek. Jeśli go nie masz, przesiewanie pomoże. 5. Jak rozmrażam masę, jeśli była w zamrażarce? Zostawiam ją na noc w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej, aby powoli wróciła do odpowiedniej tekstury do pracy. Wartości odżywcze Szacunkowo na 100 g masy: około 360-390 kcal, ponad 90% węglowodanów (cukier i skrobia), śladowe ilości tłuszczu z oleju, białka poniżej 2 g. Masa cukrowa jest bardzo słodka i skoncentrowana kalorycznie, przeznaczona tylko do dekoracji. Przechowywanie i podgrzewanie Masa cukrowa dobrze przechowuje się w lodówce, szczelnie owinięta w folię lub zapieczętowane torby, aby nie przechwytywała zapachów i nie wysychała. Można ją zamrażać, a w razie potrzeby rozmrażać powoli w lodówce. Nie podgrzewa się; aby stała się bardziej elastyczna po schłodzeniu, wyrabiam ją w dłoniach, aż zmięknie. Jeśli stanie się zbyt twarda, można ją lekko podgrzać w mikrofalówce, uważając, aby się nie roztopiła. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik i nie wymaga specjalnych narzędzi, co czyni go odpowiednim dla każdej kuchni.

Składniki

300 g pianek marshmallow (miękkie pianki
dostępne w każdym hipermarkecie) 500 g cukru pudru (około
ale warto mieć trochę zapasu) sok z jednej małej cytryny 1 czubata łyżka skrobi kilka łyżek oleju

Tagi

masa cukrowa fondant

Kategoria: Pustynia Autor: Maricica J. Wyświetlenia: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Domowa masa cukrowa (fondant) od Maricica J. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Domowa masa cukrowa (fondant) od Maricica J. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie