Pasta di zucchero (fondant) fatta in casa

La prima volta che ho fatto la pasta di zucchero a casa è stata quando avevo bisogno di coprire rapidamente una torta di compleanno e non volevo spendere soldi per quella già pronta del negozio. Sono rimasto sorpreso da quanto sia semplice, soprattutto perché non avevo strumenti speciali, solo quello che avevo già in cucina. Fondamentalmente, ti arrangi con un normale mattarello, un semplice tagliapasta e un coltellino. Il risultato è stato buono e da allora sono tornato a questa ricetta ogni volta che ho bisogno di modellare figurine o fare decorazioni commestibili. Info rapide Tempo totale: circa 40-50 minuti (compreso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 3-5 minuti (al microonde) Porzioni: sufficienti per coprire e decorare una torta media (circa 1 kg di pasta ottenuta) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: base di pasticceria, adatta per decorare torte e modellare figurine Ingredienti 300 g di marshmallow morbidi – facilmente reperibili al supermercato 500 g di zucchero a velo (tenere un po' in più, potrebbe servire un po' di più o di meno) il succo di un piccolo limone 1 cucchiaio colmo di amido di mais alcune cucchiaiate di olio (preferibilmente dal sapore neutro: girasole, semi d'uva, palma, cocco fuso, colza) Metodo di preparazione 1. Setaccia lo zucchero a velo insieme all'amido di mais in una ciotola capiente. Fai un incavo al centro, dove verserò la miscela fusa nel passo successivo. 2. Prepara un recipiente resistente al calore e ungilo bene con olio, affinché i marshmallow non si attacchino durante la fusione. 3. Metti i marshmallow nel recipiente unto, versa il succo di limone sopra e metti tutto nel microonde per 1 minuto. 4. Togli il recipiente e mescola con un cucchiaio o una spatola unta (altrimenti si attacca molto), poi rimetti nel microonde per un altro minuto. 5. Ripeti altre 1-2 volte (per un totale di 3-4 minuti), fino a quando i marshmallow diventano molto gonfi, morbidi e spumosi. Deve essere mescolato bene tra ogni round per garantire che tutto sia omogeneo. 6. Quando ho una pasta omogenea, la verso immediatamente nell'incavo fatto nello zucchero a velo con amido. Inizio a mescolare con il cucchiaio/spatola unta il più possibile, poi continuo con le mani (palmi unti) a incorporare quanto più zucchero possibile. 7. Sposta il composto sul piano di lavoro unto e inizia a impastare, aggiungendo di tanto in tanto zucchero a velo. Ungo di nuovo i palmi se la pasta si attacca. 8. Continuo a impastare e ad aggiungere zucchero fino a ottenere una pasta soda, non appiccicosa, che mantiene la sua forma. A volte ci vuole meno di 500 g di zucchero, altre volte un po' di più, a seconda dei marshmallow. 9. Infine, ungere la pasta all'esterno con un po' d'olio, avvolgerla bene nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno un'ora. Può essere utilizzata dopo questo raffreddamento, quando è soda ed elastica. Perché faccio spesso la ricetta Mi aiuta molto con qualsiasi torta decorata a casa. È economica, si conserva bene, può essere modellata facilmente e si possono fare con essa tutti i tipi di figurine o ornamenti. Non ha bisogno di attrezzature speciali ed è poco sensibile alle temperature, purché sia ben avvolta. Inoltre, non devo reinventare nulla per ogni torta; la base rimane la stessa. Consigli e variazioni Consigli I marshmallow devono essere morbidi, non duri. Se hai solo olio di cocco o di palma e è solido, scaldalo un po' finché non diventa liquido; altrimenti, non puoi usarlo per ungere. I coloranti in gel si aggiungono quando hai la pasta pronta; se vuoi usare coloranti solidi (in polvere), mescolali nei marshmallow subito dopo averli fusi. Usa palmi e utensili unti in ogni fase, soprattutto all'inizio. Sostituzioni Invece di olio di palma o di cocco, puoi usare anche olio di girasole o di colza; l'importante è che abbia un sapore neutro. L'amido può essere di mais o di patate; non importa molto per il risultato. Variazioni Puoi aggiungere un'essenza alimentare per il sapore, ma fai attenzione che non sia liquida, per non cambiare la consistenza della pasta. Se usi colorante liquido, la pasta potrebbe diventare friabile. Idee di servizio Viene utilizzata per coprire torte, modellare fiori o figurine per la decorazione. Puoi ritagliare forme semplici con un tagliapasta o un coltellino. Può essere facilmente stesa con un mattarello. Domande frequenti 1. Cosa faccio se la pasta di zucchero si attacca molto mentre impasto? Aggiungo zucchero a velo gradualmente e ungo di nuovo i palmi con un po' d'olio. Se è ancora appiccicosa dopo molto zucchero, la metto in frigorifero per 10-15 minuti, poi continuo a impastare. 2. Posso colorare la pasta con colorante liquido? Non lo consiglio. Il colorante liquido modifica la struttura della pasta, la rende friabile e difficile da modellare. I coloranti in gel o in polvere funzionano meglio. 3. Quanto tempo dura la pasta di zucchero? Ben avvolta nella pellicola e conservata in frigorifero, dura fino a 2-3 mesi. Se la metti nel congelatore, dura ancora di più. 4. Che tipo di zucchero a velo devo usare? Ideale è lo zucchero a velo molto fine, in modo che si incorpori bene e non si sentano granuli. Se non lo hai, setacciare aiuta. 5. Come scongelo la pasta se è stata nel congelatore? La lascio in frigorifero per tutta la notte, poi a temperatura ambiente, per tornare gradualmente alla giusta consistenza di lavoro. Valori nutrizionali Stima per 100 g di pasta: circa 360-390 kcal, oltre il 90% di carboidrati (zucchero e amido), tracce di grasso dall'olio, proteine inferiori a 2 g. La pasta di zucchero è molto dolce e concentrata in calorie, destinata solo alla decorazione. Conservazione e riscaldamento La pasta di zucchero si conserva bene in frigorifero, ben avvolta nella pellicola o in sacchetti sigillati, per evitare odori e disidratazione. Può essere congelata e, se necessario, scongelata lentamente in frigorifero. Non viene riscaldata; per renderla più elastica dopo essere stata fredda, la impasto tra le palme fino a quando non si ammorbidisce. Se diventa troppo dura, posso scaldarla molto leggermente nel microonde, facendo attenzione a non farla sciogliere. La ricetta non richiede tecniche complicate e non richiede strumenti speciali, il che la rende adatta a qualsiasi cucina.

Ingredienti

300 g di marshmallow (marshmallow morbidi
disponibili in qualsiasi ipermercato) 500 g di zucchero a velo (circa
ma è bene averne un po di riserva) il succo di un limone piccolo 1 cucchiaio colmo di amido alcune cucchiaiate di olio

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pasta di zucchero fondente

Categoria: Deserto Autore: Maricica J. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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