Drob κοτόπουλου με μυρωδικά, ρουμανικό πασχαλινό ρολό

Το drob κοτόπουλου με μυρωδικά, ένα ρουμανικό πασχαλινό ρολό, φτιάχνεται αφήνοντας πρώτα το μαγειρεμένο κρέας να κρυώσει και μετά ψιλοκόβοντάς το, ανακατεύοντάς το με τα μυρωδικά και ψήνοντάς το με βραστά αυγά στο κέντρο. Εγώ προτιμώ να κόβω το στήθος σε μικρά κομμάτια, για να ανακατεύεται με τα μυρωδικά· η φρυγανιά ροδίζει από πάνω και τα αυγά φαίνονται στην τομή αφού κρυώσει το drob. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 77-82 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 162-167 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 590 kcal και 75 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g στήθος κοτόπουλου
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g συκωτάκια κοτόπουλου
1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1000 ml νερό
6 αυγά
200 g φρέσκα κρεμμυδάκια
200 g φρέσκο σκόρδο
100 g μαϊντανός
50 g άνηθος
7 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
15 g βούτυρο
30 g φρυγανιά

Προετοιμασία

1. Βάλε το στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράσ’ το για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας, μέχρι να έχει ψηθεί στο κέντρο. 2. Βράσε χωριστά τα συκωτάκια σε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 12 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό. Στράγγισε το κρέας και τα συκωτάκια. 3. Βάλε 6 αυγά σε ένα κατσαρολάκι με 1000 ml κρύο νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, βράσε τα αυγά για 10 λεπτά και μετά στράγγισέ τα. 4. Άφησε το στήθος, τα συκωτάκια και τα αυγά να κρυώσουν για 30 λεπτά. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το φρέσκο σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο, και μετά ψιλόκοψε και το κρύο κρέας. 5. Χτύπησε τα 7 ωμά αυγά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψέ τα με το ψιλοκομμένο κρέας και τα μυρωδικά. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος με 15 g βούτυρο και πασπάλισέ το με 30 g φρυγανιά. Βάλε τη μισή ποσότητα στο σκεύος, τοποθέτησε από πάνω τα 6 βρασμένα και καθαρισμένα αυγά και κάλυψε με την υπόλοιπη ποσότητα. 7. Ψήσε το drob για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Σβήσε τον φούρνο και άφησέ το εκεί για 30 λεπτά, με την πόρτα ανοιχτή, πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να το ψήσεις μία μέρα νωρίτερα. Το σερβίρω κρύο, με πράσινη σαλάτα και ραπανάκια. Δεν βιάζω το κρύωμα μέσα στον φούρνο, το κέντρο σταθεροποιείται πριν το κόψιμο. Μερικές φορές τα μυρωδικά που είναι ακόμη βρεγμένα μετά το πλύσιμο αφήνουν νερό στο μείγμα, γι’ αυτό στέγνωσέ τα καλά ταμπονάροντας. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο κόβονται πιο εύκολα αν πρώτα τα κόψεις σε μικρά κομμάτια· η φρυγανιά μπορεί να αντικατασταθεί με 30 g φρυγανιά χωρίς γλουτένη. Το φαγητό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια αντί για στήθος; Ναι, χρησιμοποίησε 700 g ξεκοκαλισμένα μπούτια και βράσ’ τα περίπου 25 λεπτά, μέχρι να έχουν μαγειρευτεί καλά.