Drob de pui cu verdețuri, otlu Rumen tavuk terrinesi

Drob de pui cu verdețuri, Paskalya için otlu Rumen tavuk terrinesi: haşlanan et doğranmadan önce soğutulur, ardından otlarla karıştırılır ve ortasına haşlanmış yumurtalar yerleştirilerek fırına verilir. Otlarla iyice karışması için göğüs etini küçük küçük doğramayı tercih ediyorum; galeta unu üstte kızarırken terrine soğuduktan sonra kesitinde yumurtalar görünür. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 77-82 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 162-167 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 75 g protein.

Malzemeler

700 g tavuk göğsü
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
200 g tavuk ciğeri
1000 ml su
1 çay kaşığı tuz
1000 ml su
6 yumurta
200 g taze soğan
200 g taze sarımsak
100 g maydanoz
50 g dereotu
7 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
15 g tereyağı
30 g galeta unu

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla bir tencereye koyun. Köpüğünü alarak 20 dakika, içi pişene kadar haşlayın. 2. Ciğerleri ayrı bir tencerede 1000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 12 dakika, sertleşip içi artık pembe kalmayana kadar haşlayın. Eti ve ciğerleri süzün. 3. 6 yumurtayı 1000 ml soğuk suyla bir tencereye koyun. Su kaynamaya başlayınca yumurtaları 10 dakika haşlayıp süzün. 4. Göğüs etini, ciğerleri ve yumurtaları 30 dakika soğumaya bırakın. Taze soğanı, taze sarımsağı, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın, ardından soğuyan eti de doğrayın. 5. 7 çiğ yumurtayı 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle çırpın. Kıyılmış et ve otlarla karıştırın. 6. Fırını 180°C'ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir kabı 15 g tereyağıyla yağlayıp içine 30 g galeta unu serpin. Karışımın yarısını kaba koyun, üzerine haşlanıp kabukları soyulmuş 6 yumurtayı yerleştirin, sonra kalan karışımla üzerini kapatın. 7. Üzeri kızarana kadar terrineyi 35-40 dakika pişirin. Fırını kapatın ve kesmeden önce kapağı açık şekilde 30 dakika fırında bırakın.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden pişirilebilir. Soğuk, yeşil salata ve turpla servis ediyorum. Fırında soğumasını hızlandırmıyorum, kesmeden önce ortası iyice oturuyor. Yıkandıktan sonra ıslak kalan otlar bazen karışımın içine su bırakıyor, bu yüzden iyice kurulayın. Taze soğanı ve taze sarımsağı önce kısa parçalar halinde keserseniz doğraması kolaylaşır; galeta unu yerine 30 g glutensiz galeta unu kullanabilirsiniz. Yemek yumurta ve süt ürünleri içerir.