Куриный дроб с зеленью

Куриный дроб с зеленью, румынское пасхальное мясное блюдо: отваренное мясо сначала остужают, затем рубят и смешивают с зеленью, а в середину кладут варёные яйца. Я предпочитаю мелко нарезать грудку, чтобы она смешалась с зеленью; сверху подрумяниваются сухари, а на срезе после охлаждения видны яйца. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 77-82 минуты. Отдых: 60 минут. Всего: 162-167 минут. Порций: 4. Примерно 590 ккал и 75 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г куриной грудки
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
200 г куриной печени
1000 мл воды
1 чайная ложка соли
1000 мл воды
6 яиц
200 г зелёного лука
200 г зелёного чеснока
100 г петрушки
50 г укропа
7 яиц
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
15 г сливочного масла
30 г сухарей

Приготовление

1. Положите куриную грудку в кастрюлю с 1500 мл воды и 1 чайной ложкой соли. Варите 20 минут, снимая пену, пока мясо не будет готово в середине. 2. Отдельно варите куриную печень в 1000 мл воды с 1 чайной ложкой соли 12 минут, пока она не станет плотной и внутри не останется розовой. Слейте воду с мяса и печени. 3. Положите 6 яиц в кастрюлю с 1000 мл холодной воды. Когда вода закипит, варите яйца 10 минут, затем слейте воду. 4. Оставьте грудку, печень и яйца остывать на 30 минут. Мелко нарежьте зелёный лук, зелёный чеснок, петрушку и укроп, затем так же мелко нарежьте остывшее мясо. 5. Взбейте 7 сырых яиц с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Смешайте их с рубленым мясом и зеленью. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания 15 г сливочного масла и посыпьте её 30 г сухарей. Выложите в форму половину смеси, сверху положите 6 очищенных варёных яиц, затем накройте оставшейся смесью. 7. Запекайте дроб 35-40 минут, пока сверху он не подрумянится. Выключите духовку и оставьте его там на 30 минут с открытой дверцей, прежде чем нарезать.

Примечания

Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней, можно запечь за день до подачи. Я подаю его холодным, с зелёным салатом и редисом. Не тороплюсь с охлаждением в духовке, середина успевает схватиться до нарезки. Если после мытья зелень останется мокрой, смесь может стать водянистой, поэтому хорошо промокните её. Зелёный лук и чеснок проще нарезать, если сначала порезать их на короткие кусочки; сухари можно заменить 30 г безглютеновых сухарей. В блюде есть яйца и молочные продукты.