Drob de pui cu verdețuri, rumuńska terrina z kurczaka

Drob de pui cu verdețuri, rumuńska terrina z kurczaka z ziołami, przygotowana na Wielkanoc: ugotowane mięso trzeba ostudzić przed posiekaniem, a potem wymieszać z ziołami i zapiec z jajkami na twardo w środku. Wolę drobno pokrojoną pierś, żeby dobrze połączyła się z ziołami; bułka tarta rumieni się na wierzchu, a po ostudzeniu terriny jajka są widoczne w przekroju. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 77-82 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 162-167 minut. Porcje: 4. Około 590 kcal i 75 g białka na porcję.

Składniki

700 g piersi z kurczaka
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
200 g wątróbek z kurczaka
1000 ml wody
1 łyżeczka soli
1000 ml wody
6 jajek
200 g dymki
200 g młodego czosnku
100 g pietruszki
50 g koperku
7 jajek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
15 g masła
30 g bułki tartej

Przygotowanie

1. Włóż pierś z kurczaka do garnka z 1500 ml wody i 1 łyżeczką soli. Gotuj przez 20 minut, zbierając szumowiny, aż mięso będzie ugotowane w środku. 2. W osobnym garnku gotuj wątróbki w 1000 ml wody z 1 łyżeczką soli przez 12 minut, aż będą jędrne i przestaną być różowe w środku. Odcedź mięso i wątróbki. 3. Włóż 6 jajek do rondla z 1000 ml zimnej wody. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj jajka przez 10 minut, a następnie odcedź. 4. Zostaw pierś, wątróbki i jajka do ostygnięcia na 30 minut. Drobno posiekaj dymkę, młody czosnek, pietruszkę i koperek, a potem posiekaj też ostudzone mięso. 5. Roztrzep 7 surowych jajek z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj je z posiekanym mięsem i ziołami. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj naczynie żaroodporne 15 g masła i posyp je 30 g bułki tartej. Przełóż do naczynia połowę masy, ułóż na niej 6 ugotowanych i obranych jajek, a potem przykryj resztą masy. 7. Piecz terrinę przez 35-40 minut, aż się zrumieni na wierzchu. Wyłącz piekarnik i zostaw ją w środku na 30 minut przy otwartych drzwiczkach, zanim ją pokroisz.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Możesz upiec ją dzień wcześniej. Podaję ją na zimno, z zieloną sałatą i rzodkiewkami. Nie przyspieszam studzenia w piekarniku, środek zastyga przed krojeniem. Zdarza się, że mokre po umyciu zioła puszczają wodę w masie, więc dobrze je osusz. Dymkę i młody czosnek łatwiej posiekać, jeśli najpierw pokroisz je na krótkie kawałki; bułkę tartą można zastąpić 30 g bezglutenowej bułki tartej. Potrawa zawiera jajka i nabiał.