Cozonac de carne με κοτόπουλο και ζαμπόν

Συστατικά

• 600 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 1 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. τριμμένο πιπέρι
• 2 κ.γ. πάπρικα
• 1000 ml νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. ζαμπόν
• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.)
• 1 κ.σ. λάδι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. τριμμένο πιπέρι
• 250 γρ. συκώτι κοτόπουλου
• 100 γρ. κίτρινο τυρί
• 3 αυγά
• 15 γρ. μαϊντανός
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. τριμμένο πιπέρι
• 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (επιπλέον)
• 14 φέτες ζαμπόν για τοστ
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1500 ml νερό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. γάλα

Προετοιμασία

1. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει από τα πλαϊνά, και άλειψέ την με 1 κ.σ. λάδι. Κόψε 600 γρ. στήθος κοτόπουλου κατά μήκος σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερες λωρίδες, χτύπησέ τες ελαφρά και καρύκεψέ τες με 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι και 1 κ.γ. πάπρικα. Βάλ’ τες στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση. 2. Βράσε το συκώτι κοτόπουλου σε 1000 ml νερό με 1/2 κ.γ. αλάτι για 10 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. Στράγγισέ το καλά, άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά ψιλόκοψέ το. 3. Κόψε 100 γρ. ζαμπόν σε πολύ μικρά κυβάκια και 500 γρ. στήθος κοτόπουλου σε μικρά κυβάκια. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 1 κ.σ. λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. πιπέρι· μαγείρεψε για 8-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά και να μειωθούν τα υγρά. 4. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά. Χτύπησέ το για λίγο στο πολυμηχάνημα, ίσα να ψιλοκοπεί, αλλά να μείνουν μικρά κομματάκια. 5. Βάλε σε ένα μπολ το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το συκώτι, το ζαμπόν σε κυβάκια, το τριμμένο κίτρινο τυρί, 3 αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λιωμένο σκόρδο. Πρόσθεσε 1 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. πιπέρι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακάτεψε μέσα 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη. Αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε σταδιακά άλλη 1-2 κ.σ., μέχρι να γίνει σφιχτή. 6. Κράτησε στην άκρη 2 κ.σ. γέμιση και ανακάτεψέ τες με 1 κ.γ. πάπρικα. Μοίρασε την υπόλοιπη γέμιση στις 14 φέτες ζαμπόν για τοστ, πλάθοντας από ένα μπαστουνάκι και τυλίγοντας κάθε φέτα γύρω του. Γέμισε τις 2 φέτες που περίσσεψαν με τη γέμιση πάπρικας. 7. Στρώσε τις μεγάλες λωρίδες κοτόπουλου στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας, χρησιμοποιώντας περίπου τα δύο τρίτα της ποσότητας. Άπλωσε από πάνω μια λεπτή στρώση γέμισης. Βάλε 6 ρολάκια ζαμπόν στον πάτο, τα 2 με την πάπρικα στη μέση και τα υπόλοιπα 6 από πάνω. Κάλυψε με την υπόλοιπη γέμιση και ίσιωσε την επιφάνεια, έπειτα βάλε από πάνω τις λωρίδες κοτόπουλου που έμειναν. Σχηματίζονται δύο μικρά λουλουδάκια κατά μήκος της φόρμας. 8. Δίπλωσε τη λαδόκολλα πάνω από το ρολό. Βάλε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και ρίξε 1500 ml νερό στο μεγάλο ταψί, μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση της φόρμας. Ψήσε στους 180°C για 60-70 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα. 9. Βγάλε τη φόρμα από το νερό και άφησέ την για 10 λεπτά, έπειτα σήκωσε το ρολό από τη φόρμα και αφαίρεσε τη λαδόκολλα. Βάλ’ το σε ένα άλλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ραντισμένο με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Χτύπησε 1 αυγό με 1 κ.σ. γάλα, άλειψε το ρολό και ρόδισέ το στους 220°C για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Άφησέ το να κρυώσει για 45 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.