Cozonac de carne, Romen usulü tavuklu et rulo

Malzemeler

• 600 g tavuk göğsü
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1000 ml su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 g jambon
• 500 g tavuk göğsü
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 250 g tavuk ciğeri
• 100 g rendelenmiş kaşar peyniri
• 3 yumurta
• 15 g maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı galeta unu (ilave)
• 14 dilim preslenmiş jambon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1500 ml su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı süt

Hazırlık

1. Baton kek kalıbını, kenarlarından sarkacak şekilde pişirme kâğıdıyla kapla ve kâğıdı 1 yemek kaşığı yağla yağla. 600 g tavuk göğsünü uzunlamasına, mümkün olduğunca büyük şeritler halinde kes, hafifçe döv ve 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biberle tatlandır. İç harcı hazırlarken buzdolabında beklet. 2. Tavuk ciğerini 1000 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuzla, ortası artık pembe kalmayana kadar 10 dakika haşla. İyice süz, 15 dakika soğumaya bırak, ardından doğra. 3. 100 g jambonu çok küçük küpler, 500 g tavuk göğsünü küçük küpler halinde kes. Soğanı ince doğra ve yumuşayana kadar 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika kavur. Tavuk, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekle. Hafifçe kızarmaya ve suyunu çekmeye başlayana kadar 8-10 dakika pişir. 4. Tavayı ocaktan al ve karışımı 10 dakika ılınmaya bırak. Parçalar kalacak şekilde, mutfak robotunda kısa süre çekip kabaca doğra. 5. Tavuklu soğanlı karışımı, ciğeri, küp doğranmış jambonu, rendelenmiş kaşar peynirini, 3 yumurtayı, doğranmış maydanozu ve ezilmiş sarımsağı bir kâseye al. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekle, ardından iyice karıştır. 3 yemek kaşığı galeta ununu ekleyip yedir. İç harç fazla yumuşaksa koyulaşana kadar azar azar 1-2 yemek kaşığı daha ekle. 6. İç harçtan 2 yemek kaşığı ayır ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biberle karıştır. Kalan iç harcı 14 dilim preslenmiş jambona paylaştır. Her birinden çubuk biçiminde parçalar yapıp jambon dilimlerini etrafına sar. Kalan 2 dilimi kırmızı toz biberli iç harçla doldur. 7. Tavuk şeritlerinin yaklaşık üçte ikisini kalıbın tabanına ve kenarlarına yerleştir. Üzerine ince bir kat iç harç yay. Tabanına 6 jambon rulosu, ortasına kırmızı toz biberli 2 ruloyu, üstüne de kalan 6 ruloyu koy. Kalan iç harçla üzerini kapatıp düzleştir, ardından kalan tavuk şeritlerini üstüne yerleştir. Kalıp boyunca iki küçük çiçek şekli belirir. 8. Pişirme kâğıdını rulo harcın üzerine kapat. Kalıbı daha büyük bir fırın tepsisine oturt ve büyük tepsiye, kek kalıbının yarısına kadar gelecek şekilde 1500 ml su dök. Karışım tutana kadar 180°C'de 60-70 dakika pişir. 9. Kalıbı sudan çıkarıp 10 dakika beklet, sonra ruloyu kalıptan çıkar ve kâğıdı al. 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlanmış, pişirme kâğıdı serili başka bir tepsiye koy. 1 yumurtayı 1 yemek kaşığı sütle çırp, ruloyu bununla yağla ve altın rengi olana kadar 220°C'de 8-10 dakika kızart. Dilimlemeden önce 45 dakika soğumaya bırak.