Cozonac de carne con pollo e prosciutto

Ingredienti

• 600 g petto di pollo
• 1 cucchiaio olio
• 1 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe macinato
• 2 cucchiaini paprika
• 1000 ml acqua
• 1/2 cucchiaino sale
• 100 g prosciutto
• 500 g petto di pollo
• 1 cipolla media (150 g)
• 1 cucchiaio olio
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe macinato
• 250 g fegato di pollo
• 100 g formaggio a pasta semidura
• 3 uova
• 15 g prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe macinato
• 3 cucchiai pangrattato
• 2 cucchiai pangrattato (in più)
• 14 fette di prosciutto cotto
• 1 cucchiaino paprika
• 1500 ml acqua
• 1 cucchiaio olio d’oliva
• 1 uovo
• 1 cucchiaio latte

Preparazione

1. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno, lasciandola sporgere dai bordi, poi ungila con 1 cucchiaio d’olio. Taglia 600 g di petto di pollo per il lungo, in fette il più grandi possibile, appiattiscile leggermente e condiscile con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di paprika. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno. 2. Fai bollire il fegato di pollo in 1000 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale per 10 minuti, finché non è più rosa al centro. Scolalo bene, lascialo raffreddare per 15 minuti, poi tritalo. 3. Taglia 100 g di prosciutto a dadini molto piccoli e 500 g di petto di pollo a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi il pollo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; cuoci per 8-10 minuti, finché comincia a dorarsi leggermente e il liquido si riduce. 4. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire il composto per 10 minuti. Tritalo brevemente nel robot da cucina, giusto il tempo di sminuzzarlo, ma lasciando qualche pezzetto. 5. Metti in una ciotola il pollo con la cipolla, il fegato, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato, 3 uova, il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora 3 cucchiai di pangrattato. Se il ripieno è troppo morbido, aggiungine gradualmente altri 1-2 cucchiai, finché diventa compatto. 6. Metti da parte 2 cucchiai di ripieno e mescolali con 1 cucchiaino di paprika. Dividi il ripieno rimanente tra le 14 fette di prosciutto cotto, formando un bastoncino con ciascuna porzione e arrotolandovi intorno la fetta. Farcisci le 2 fette rimaste con il ripieno alla paprika. 7. Disponi le fette grandi di pollo nello stampo, sul fondo e sui lati, usandone circa due terzi. Stendi sopra uno strato sottile di ripieno. Metti 6 rotolini di prosciutto sul fondo, i 2 alla paprika al centro e gli altri 6 sopra. Copri con il ripieno rimasto e livella, poi disponi sopra le fette di pollo rimanenti. Si formeranno due fiorellini lungo lo stampo. 8. Ripiega la carta da forno sul polpettone. Metti lo stampo in una teglia più grande e versa 1500 ml d’acqua nella teglia grande, fino ad arrivare a metà dello stampo da plumcake. Cuoci a 180°C per 60-70 minuti, finché il composto è rassodato. 9. Togli lo stampo dall’acqua e lascialo riposare per 10 minuti, poi solleva il polpettone dallo stampo e rimuovi la carta. Trasferiscilo in un’altra teglia rivestita di carta da forno e unta con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Sbatti 1 uovo con 1 cucchiaio di latte, spennella il polpettone e fallo dorare a 220°C per 8-10 minuti, finché diventa dorato. Lascialo raffreddare per 45 minuti prima di affettarlo.