Cozonac de carne, rumuńska pieczeń z kurczakiem

Składniki

• 600 g piersi z kurczaka
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki papryki
• 1000 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g szynki
• 500 g piersi z kurczaka
• 1 średnia cebula (150 g)
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 250 g wątróbki drobiowej
• 100 g sera cașcaval
• 3 jajka
• 15 g natki pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki bułki tartej (dodatkowo)
• 14 plastrów szynki konserwowej
• 1 łyżeczka papryki
• 1500 ml wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Przygotowanie

1. Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia tak, by papier wystawał poza brzegi, a następnie posmaruj go 1 łyżką oleju. Pokrój 600 g piersi z kurczaka wzdłuż na jak największe płaty, lekko je rozbij i dopraw 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 1 łyżeczką papryki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania nadzienia. 2. Gotuj wątróbki drobiowe w 1000 ml wody z 1/2 łyżeczki soli przez 10 minut, aż przestaną być różowe w środku. Dobrze je odcedź, odstaw na 15 minut do ostygnięcia, a następnie posiekaj. 3. Pokrój 100 g szynki w bardzo drobną kostkę, a 500 g piersi z kurczaka w małą kostkę. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na 1 łyżce oleju przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj kurczaka, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Smaż 8-10 minut, aż mięso zacznie się lekko rumienić, a płyn odparuje. 4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw masę na 10 minut, żeby lekko przestygła. Krótko posiekaj ją w malakserze, tak by się rozdrobniła, ale pozostały w niej kawałki. 5. Do miski przełóż kurczaka z cebulą, wątróbkę, pokrojoną w kostkę szynkę, starty ser cașcaval, 3 jajka, posiekaną natkę pietruszki i przeciśnięty czosnek. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie wymieszaj do połączenia. Wsyp 3 łyżki bułki tartej. Jeśli masa jest zbyt miękka, stopniowo dodawaj jeszcze 1-2 łyżki, aż zgęstnieje. 6. Odłóż 2 łyżki nadzienia i wymieszaj je z 1 łyżeczką papryki. Pozostałe nadzienie rozdziel między 14 plastrów szynki konserwowej, formując z niego wałeczki i zawijając wokół nich plastry. 2 pozostałe plastry wypełnij nadzieniem z papryką. 7. Wyłóż dno i boki formy większymi płatami kurczaka, używając około dwóch trzecich. Rozprowadź na nich cienką warstwę nadzienia. Ułóż na spodzie 6 wałeczków z szynki, pośrodku 2 z papryką, a na wierzchu pozostałe 6. Przykryj resztą nadzienia i wyrównaj, a następnie ułóż na wierzchu pozostałe płaty kurczaka. Wzdłuż formy powinny zarysować się dwa małe kwiatki. 8. Przykryj pieczeń wystającym papierem do pieczenia. Wstaw formę do większej blachy i wlej do niej 1500 ml wody, tak by sięgała do połowy wysokości formy z pieczenią. Piecz w 180°C przez 60-70 minut, aż masa się zetnie. 9. Wyjmij formę z wody i odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij pieczeń z formy i zdejmij papier. Przełóż ją do innej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i skropionej 1 łyżką oliwy z oliwek. Roztrzep 1 jajko z 1 łyżką mleka, posmaruj pieczeń i zapiekaj w 220°C przez 8-10 minut, aż się zarumieni. Odstaw na 45 minut do ostygnięcia przed pokrojeniem.