Cozonac de carne cu pui și șuncă

Ingrediente

• 600 g piept de pui
• 1 lingură ulei
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper măcinat
• 2 lingurițe boia
• 1000 ml apă
• 1/2 linguriță sare
• 100 g șuncă
• 500 g piept de pui
• 1 ceapă medie (150 g)
• 1 lingură ulei
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper măcinat
• 250 g ficat de pui
• 100 g cașcaval
• 3 ouă
• 15 g pătrunjel
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper măcinat
• 3 linguri pesmet
• 2 linguri pesmet (suplimentar)
• 14 felii șuncă presată
• 1 linguriță boia
• 1500 ml apă
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 ou
• 1 lingură lapte

Preparare

1. Tapetează o tavă de cozonac cu hârtie de copt, lăsând-o să atârne peste margini, apoi unge hârtia cu 1 lingură de ulei. Taie 600 g de piept de pui pe lung, în fâșii cât mai mari, bate-le ușor și condimentează-le cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de boia. Pune-le la rece cât pregătești umplutura. 2. Fierbe ficatul de pui în 1000 ml de apă cu 1/2 linguriță de sare timp de 10 minute, până nu mai e roz în mijloc. Scurge-l bine, lasă-l să se răcească 15 minute, apoi toacă-l. 3. Taie 100 g de șuncă în cubulețe foarte mici și 500 g de piept de pui în cubulețe mici. Toacă ceapa mărunt și călește-o în 1 lingură de ulei, 5 minute, până se înmoaie. Adaugă puiul, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper; gătește 8-10 minute, până începe să se rumenească ușor și lichidul scade. 4. Ia tigaia de pe foc și lasă compoziția să se tempereze 10 minute. Toac-o scurt în robot, cât să se mărunțească, dar să rămână bucățele. 5. Pune într-un castron puiul cu ceapa, ficatul, șunca cubulețe, cașcavalul ras, 3 ouă, pătrunjelul tocat și usturoiul pisat. Adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi amestecă până se omogenizează. Încorporează 3 linguri de pesmet. Dacă umplutura e prea moale, adaugă treptat încă 1-2 linguri, până devine densă. 6. Pune deoparte 2 linguri de umplutură și amestecă-le cu 1 linguriță de boia. Împarte restul umpluturii între cele 14 felii de șuncă presată, formând câte un bastonaș și rulând feliile în jurul lui. Umple cele 2 felii rămase cu umplutura cu boia. 7. Așază fâșiile mari de pui în tavă, pe fund și pe pereți, folosind aproximativ două treimi din cantitate. Întinde deasupra un strat subțire de umplutură. Pune 6 baghete de șuncă pe fund, cele 2 cu boia la mijloc și celelalte 6 deasupra. Acoperă cu umplutura rămasă și nivelează, apoi așază deasupra fâșiile de pui rămase. Se conturează două floricele de-a lungul tăvii. 8. Trage hârtia de copt peste cozonac. Așază tava într-o tavă mai mare și toarnă 1500 ml de apă în tava mare, cât să ajungă la jumătatea celei de cozonac. Coace la 180°C timp de 60-70 de minute, până când compoziția e închegată. 9. Scoate tava din apă și las-o 10 minute, apoi ridică cozonacul din tavă și îndepărtează hârtia. Pune-l într-o altă tavă tapetată cu hârtie de copt și stropită cu 1 lingură de ulei de măsline. Bate 1 ou cu 1 lingură de lapte, unge cozonacul și rumenește-l la 220°C timp de 8-10 minute, până devine auriu. Lasă-l să se răcească 45 de minute înainte să-l feliezi.