Φαχίτας

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή ένα βράδυ μετά από μια μακρά μέρα. Φρόντισα το κρέας το πρωί, το έβαλα να μαριναριστεί και το άφησα στο ψυγείο μέχρι το δείπνο. Με βοηθά πολύ να προετοιμάζω από νωρίς, ειδικά όταν ξέρω ότι ακολουθεί ένα δείπνο με φίλους ή οικογένεια. Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά έχει μερικές λεπτομέρειες στις οποίες αξίζει να προσέξετε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 9 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος μαρινάδας: τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά 8 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά Μερίδες: 4-5 άτομα Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, χαλαρό δείπνο, κατάλληλο για σερβίρισμα σε πιατέλα Υλικά Για το κρέας και τη μαρινάδα: - 500 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο - 2 κουταλιές σούπας σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο - 2 κουταλιές σούπας μπαχαρικά tex-mex - Χυμός από 1 λάιμ Για τη γέμιση: - 2 μεγάλα πιπεριά (μία πράσινη, μία κόκκινη) - 1 μεγάλη κρεμμύδι - 4-5 τορτίγιες - Στραγγιστό γιαούρτι - Σάλτσα sweet chili (εμπορική σάλτσα, πήρα από το Lidl) Για το γκουακαμόλε: - 1 μεγάλο αβοκάντο - 1 μικρό κρεμμύδι - 1 ντομάτα - 2 σκελίδες σκόρδο - Χυμός από μισό λάιμ - 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο - Αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Μαρινάρισμα του κρέατος Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση 8. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα Worcestershire, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά tex-mex και το χυμό λάιμ. Βάλτε το φιλέτο σε αυτό το μείγμα, ζυμώστε καλά το κρέας και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να μαγειρευτεί. 2. Προετοιμασία των λαχανικών Κόψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μακριές λωρίδες, πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Κρατήστε τα κοντά σας για την ώρα του μαγειρέματος. 3. Γκουακαμόλε Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και βάλτε τη σάρκα σε μπλέντερ μαζί με το μικρό κρεμμύδι, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Στο τέλος, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύοντας με το χέρι για να μην λιώσει πολύ. 4. Μαγείρεμα του κρέατος Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε μακριές λωρίδες, κάθετα προς τις ίνες, πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Ζεστάνετε δύο κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα ευρύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και ροδίστε τις λωρίδες κρέατος από όλες τις πλευρές. Μην γεμίζετε το τηγάνι, ώστε να μην μαζευτεί νερό. Το μαγείρεμα διαρκεί μερικά λεπτά, ακριβώς για να πάρει χρώμα. 5. Μαγείρεμα των λαχανικών Αφού βγάλετε το κρέας, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδου στο ίδιο τηγάνι και προσθέστε τα κομμένα λαχανικά. Σοτάρετέ τα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για το πολύ 5 λεπτά. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαλακά, μόνο ελαφρώς ψημένα αλλά να παραμείνουν τραγανά. 6. Συναρμολόγηση και σερβίρισμα Ζεστάνετε γρήγορα τις τορτίγιες (άμεσα στη φωτιά ή σε ένα ξηρό τηγάνι, μερικά δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά). Σε κάθε τορτίγια τοποθετήστε κρέας, λαχανικά και στη συνέχεια μια κουταλιά γκουακαμόλε, στραγγιστό γιαούρτι και σάλτσα sweet chili. Τυλίξτε και σερβίρετε όσο είναι ζεστά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν έχει πολλά βήματα και μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων. Το μαριναρισμένο κρέας έχει διαφορετική γεύση και τα λαχανικά παραμένουν τραγανά. Είναι ο τύπος συνταγής που ταιριάζει σε κάθε γεύμα με περισσότερους ανθρώπους, ο καθένας μπορεί να γεμίσει την τορτίγια όπως θέλει. Δεν μένει τίποτα για πέταμα και δεν χρειάζεται να εφεύρω συνοδευτικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για πιο τρυφερό κρέας, μην παραλείψετε τη μαρινάδα. - Το κόψιμο του κρέατος κάθετα προς τις ίνες πραγματικά βοηθά στην υφή. - Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς μαγειρεμένα, μην τα αφήσετε να μαλακώσουν. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλα ή σπάλα. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τορτίγιες από σιτάρι ή καλαμπόκι, ανάλογα με το τι βρείτε. - Η σάλτσα sweet chili μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε γλυκιά-καυτερή σάλτσα αν δεν βρείτε την ίδια μάρκα. Παραλλαγές - Προσθέστε jalapeño ή άλλες καυτερές πιπεριές αν θέλετε πιο πικάντικο. - Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί στο σερβίρισμα, αν σας αρέσει. - Αντί για γκουακαμόλε μπορείτε να βάλετε μόνο φέτες αβοκάντο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε σε πιατέλα, ο καθένας να συναρμολογήσει την τορτίγια του στο τραπέζι. - Ταιριάζει καλά με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή με βραστό καλαμπόκι. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε το μοσχαρίσιο κρέας να μαριναριστεί τόσο πολύ; Ιδανικά θα ήταν να το αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, τουλάχιστον 2 ώρες βοηθούν στην τρυφερότητα και τη γεύση. 2. Ποιες μπαχαρικά περιέχει το μείγμα tex-mex; Συνήθως περιέχει γλυκιά και πικάντικη πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, κύμινο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εμπορική έκδοση ή να αυτοσχεδιάσετε αν έχετε αυτά τα μπαχαρικά. 3. Μπορώ να μαγειρέψω τα πάντα εκ των προτέρων και να τα ξαναζεστάνω; Το κρέας και τα λαχανικά είναι καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αν χρειαστεί να τα ξαναζεστάνετε, κάντε το γρήγορα σε τηγάνι, ώστε να μην στεγνώσουν. 4. Τι μπορώ να βάλω αντί για σάλτσα sweet chili; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη γλυκιά-καυτερή σάλτσα ή ακόμη και κέτσαπ ανακατεμένο με λίγο καυτερή σάλτσα. 5. Με τι μπορώ να σερβίρω αν δεν θέλω στραγγιστό γιαούρτι; Ταιριάζει και με ελληνικό γιαούρτι ή σάλτσες με βάση το γιαούρτι. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα έχει περίπου 450-500 kcal, ανάλογα με πόσο κρέας και σάλτσες χρησιμοποιείτε. Πρωτεΐνες περίπου 28-30g, υδατάνθρακες από τις τορτίγιες και τα λαχανικά περίπου 40g, λίπη 20g. Η στραγγιστή κρέμα και το ελαιόλαδο μπορεί να αλλάξουν τις τιμές, αλλά γενικά είναι ένα ισορροπημένο γεύμα για μεσημεριανό ή δείπνο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες, το ίδιο και τα λαχανικά. Το γκουακαμόλε οξειδώνεται γρήγορα, οπότε είναι ιδανικό να το φτιάχνετε φρέσκο ή να το καλύπτετε καλά με μεμβράνη σε επαφή με την πάστα. Η τορτίγια γερνά γρήγορα, αλλά μπορεί να ζεσταθεί για 10-15 δευτερόλεπτα σε τηγάνι. Η καλύτερη γεύση είναι όταν όλα γίνονται και σερβίρονται αμέσως.

Συστατικά

4
5 τορτίγια
500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
πιο συγκεκριμένα χρησιμοποίησα σπλάχνο

Για τη μαρινάδα

2 κουταλιές σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μπαχαρικά Tex-Mex
μπαχαρικά Tex-Mex
πιπεριές
ξινή κρέμα
αβοκάντο
κρεμμύδι
ντομάτα
σκόρδο

χυμός από ένα λάιμ. Για τη γέμιση

2 μεγάλα πιπεριά
μία πράσινη
μία κόκκινη
1 μεγάλο κρεμμύδι
ξινή κρέμα
γλυκιά σάλτσα τσίλι (την αγόρασα από το Lidl)
Για το γκουακαμόλε: 1 μεγάλο αβοκάντο
1 μικρό κρεμμύδι
1 ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδο
χυμός από το μισό λάιμ
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και αλάτι.

Προετοιμασία

Η σάλτσα γουακαμόλε παρασκευάστηκε ως εξής: Έκοψα το αβοκάντο στη μέση, έβγαλα το κουκούτσι και έριξα τη σάρκα στο μπλέντερ μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο, χυμό λάιμ, ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακάτεψα τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια ενσωμάτωσα την ψίχα ντομάτας κομμένη σε κύβους στην παραγόμενη πάστα. Τώρα ας προχωρήσουμε στο κύριο συστατικό: το μοσχάρι. Πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Το άφησα σε μια υπερ-αρωματική μαρινάδα που αποτελείται από σάλτσα Worcestershire, ελαιόλαδο, μπαχαρικά Tex-Mex και χυμό λάιμ για περίπου 8 ώρες. Στην πραγματικότητα, πριν φύγω για τη δουλειά, έριξα όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ μαζί με το μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μασάζα καλά, στη συνέχεια κάλυψα το μπολ με μεμβράνη και το άφησα στο ψυγείο μέχρι τις 5 μ.μ., όταν επέστρεψα σπίτι ανυπόμονη να ετοιμάσω ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο. Έτσι, έκοψα το κρέας σε μακρές λωρίδες, κάθετες στις ίνες, πάχους περίπου ενός δακτύλου. Το ίδιο έκανα και με τα λαχανικά, τα οποία επίσης έκοψα σε χοντρές μακρές λωρίδες. Σε δύο κουταλιές ελαιόλαδου, έκανα το κρέας να ροδίσει σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. Στην ίδια κατσαρόλα, έκανα ροδισμένα και τα λαχανικά, αφού πρόσθεσα μια κουταλιά ελαιόλαδου. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι μαλακά, αλλά μόνο ελαφρώς τρυφερά. Δε νομίζω ότι τα άφησα στη φωτιά για περισσότερα από πέντε λεπτά. Τοποθετώ το ζεστό κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και μπορούμε να προχωρήσουμε στη γέμιση των τορτίγιων: λίγο κρέας, λαχανικά και μετά λίγο από κάθε σάλτσα. Διπλώνουμε την τορτίγια και σερβίρουμε με όρεξη!! Καλή όρεξη!!